Хрущовське тісто володіє двома незаперечними перевагами – довго зберігається без втрати еластичності і смакових якостей в холодильнику, а також робиться просто і швидко, на відміну від інших дріжджових варіантів.
Невеликий екскурс в історію страви
Незважаючи на назву на честь радянського лідера, спочатку такий рецепт тіста називався французьким і був перейнятий господинями в післявоєнні роки у французьких і віденських пекарів. Російське тісто прийнято довго місити, дати настоятися в теплі, а європейське дуже швидке і просте приготування, тому в радянські роки стало дуже популярним.
Хрущевским його називають із-за любові Хрущова до пиріжків та пирогів, якими його годувала особиста куховарка Ганна Дишкант. Вона привезла рецепт з України і годувала випічкою весь колір Політбюро на чолі з першим секретарем. Пізніше вона опублікувала рецепт в кулінарному журналі, і звідти його перейняв Похльобкін. Він назвав тісто кулебячьем, а Лариса Исарова дала йому назву «нестаріючі».
Хрущовське тісто — правильний рецепт
Класичний рецепт тіста вкрай простий і робиться дуже швидко. При цьому такий варіант прекрасно підійде для зайнятих господинь – тісто можна зробити ввечері, а піч з нього вранці. І випічка буде повітряної і смачною.
Склад:
- борошно пшеничне – ½ кг;
- дріжджі сухі – 50 г;
- кухонна сіль – ½ ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- маргарин – 200 г;
- молоко – 250 мл
Спосіб приготування:
- Молоко нагріти до кімнатної температури.
- Розчинити в молоці дріжджі, потім у нього всипати сіль та цукровий пісок.
- Добре змішати до однорідності.
- Додати розм’якшений маргарин і розмішати.
- Всипати просіяне борошно і замісити тісто.
- Коли тісто збереться в один суцільний шар – оберніть його харчовою плівкою і помістити в холодильник на 4-5 годин.
В ідеалі – тісто має простояти в холодильнику ніч, так воно добре підніметься і буде податливим для ліплення. Але, якщо часу немає, то вистачить і 1,5-3 години.
Тісто тривалого зберігання
Одним з переваг хрущовського тесту є його довгий термін зберігання. Якщо звичайне тісто на опарі вимагає негайного використання і повністю стає непридатним через 5-9 годин в холодильнику, то такий варіант може зберігається в прохолоді до 1 тижня. І при цьому воно не втратить своїх смакових якостей.
Інгредієнти:
- дріжджі пресовані – 25 г;
- кухонна сіль – ½ ч. л.;
- борошно – 500 г;
- яйце;
- маргарин столовий – 200 г;
- молоко коров’яче тепле – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Маргарин і молоко заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
- У молоці розчинити пресовані дріжджі.
- Борошно просіяти в окремий посуд і додати до неї сіль.
- До борошна додати м’який маргарин і яйце. Змішати їх до максимальної однорідності.
- Влити молоко з дріжджами до борошна і вимісити тісто.
- По консистенції воно має бути м’яким, але не липким.
- Упакувати тісто в целофановий пакет і помістити в холодильник.
Зберігати тісто можна в холодильнику тиждень і при цьому випічка з нього буде м’якою і смачною. Саме із-за довгого терміну зберігання, тісто названо нестаріючим.
Нестаріюче хрущовське тісто без яєць
Тісто без яєць використовується для простої не здобної випічки. І дуже зручно в холодильнику мати про запас – прийдуть несподівано гості, і приготувати швидку гарячу закуску не складе праці. Нестаріюче тісто назване так із-за довгого терміну його зберігання – до 1-2 тижнів в холодильнику.
Продукти:
- борошно пшеничне – 3 ст. + ½ ст. для роботи з тестом;
- сухі дріжджі – 2 ч. л. з гіркою;
- цукор – 2 ст. л. (якщо випічка солодка, то збільшити вдвічі);
- сіль – 0,5 ч. л.;
- масло вершкове – 200 г;
- молоко – 1 ст.
Метод приготування:
- Масло вершкове розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не дати йому закипіти.
- Молоко нагріти до кімнатної температури, воно не повинно бути гарячим!
- У склянці молока розчинити дріжджі і сіль з цукром.
- Змішати молоко і масло.
- У глибоку ємність просіяти борошно.
- Повільно, постійно перемішуючи, ввести молочну суміш в борошно.
- Робочу поверхню присипати ½ ст. борошна і викласти на неї заготовку.
- Руками замісити нетуге і еластичне тісто. Воно повинно бути гладким і однорідним.
- Час замісу в середньому – 7-10 хвилин.
- Прибрати готове тісто назад у ємність, заклеїти харчовою плівкою і відправити в холодильник.
Працювати з тестом можна вже через 4 години – воно збільшиться в 2 рази за цей час. Максимальний термін зберігання – 1,5 тижня. Перед роботою його слід дістати і дати нагрітися до кімнатної температури.
Готуємо для пиріжків
Тісто для смачних пиріжків необхідно здобне, м’яке і пухнасте, тому в хрущовське тісто необхідно додати яйця. З такого тіста особливо смачними виходять печені пиріжки в духовці.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – ½ кг;
- пресовані дріжджі – 50 г;
- цукровий пісок – 125 г;
- 2 жовтка;
- стакан молока;
- брикет маргарину (200 г);
- лимонна цедра за смаком.
Метод виготовлення:
- Дріжджі повністю розчинити у склянці теплого молока.
- Борошно просіяти в глибоку ємність і додати до нього цукор і лимонну цедру.
- Влити молоко в ємність, вмішати жовтки і маргарин.
- Замісити м’яке, пухке тісто і поставити його в холодильник на 1-2 год.
Такий варіант підійде для здобних пиріжків та пирогів з солодкими і м’ясними начинками. Перед роботою тесту треба дати нагрітися до кімнатної температури і злегка обім’яти перед роботою.
