Без холодцю з риби не обходиться жодне свято. Блюдо це надзвичайно корисним, адже містить багато фосфору та інших потрібних людині елементів. Приготувати холодець не так вже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе дана стаття.
З якої риби краще робити холодець?
Насправді, для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця в кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетер, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загустінню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстраховки, або не додається взагалі. Приготування з інших сортів риби передбачає введення згущувача, без якого бульйон так залишиться просто бульйоном.
Заливна риба — класичний рецепт
Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля і забава. Тому приготувавши її, ви не тільки порадуєте домашніх, але і відчуєте неповторний смак з минулого.
Компоненти:
- 2 філе осетра;
- 0,5 кг хвостів, голів;
- 0,1 кг зеленої квасолі;
- 3 кореня моркви;
- цибулина;
- 5-10 зерен запашного перцю;
- кілька листочків лавра;
- сіль;
- 150 мл горілки;
- петрушка.
Технологія приготування;
- З попередньо замочених обрізків і філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасолю варимо 1,5 години. В самому кінці наливаємо горілку.
- Витягуємо квасоля, морква, філе. Осетра поріжемо шматочками, моркву — у вигляді кіл, зірочок, сердечок, як кому подобається.
- Відвар проціджуємо. Викладаємо в посуд філе, моркву, квасолю, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.
Щоб відвар був гущі, можна додати більше рибних відходів. Завдяки більшій кількості колагену холодець швидше застигає.
Готуємо з червоних сортів риби
Заливне з червоної риби відрізняється благородним смаком і тонким ароматом. Воно стане відмінним варіантом холодної закуски на званому обіді і точно доведеться до вподоби гостям.
Компоненти:
- 1 тушка червоної риби;
- головка цибулі і невелика морква;
- 2 яйця;
- 1 лимон;
- третину склянки вершків;
- духмяний перець, лаврове листя, гвоздика, сіль.
Технологія приготування:
- Почищену рибу нарізаємо на порції, хвіст і голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
- Витягуємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м’ясо ділимо на шматочки.
- Бульйон проціджуємо, поділяємо на однакові частини, першу змішуємо з вершками.
- Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
- Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Морква також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другою його частиною і виносимо страву у прохолодне місце.
З желатином
Холодець із риби з желатином актуально в тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. У даному рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірше, ніж у будь-якого безжелатинового.
Компоненти:
- півкіло рибного філе;
- цибуля-ріпка і солодка морква;
- 1 пакетик желатину;
- перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль.
Алгоритм приготування:
- Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів і спецій 1 годину.
- Відвар проціджуємо. Кладемо в нього філе.
- В одній склянці бульйону розчиняємо желатин, вливаємо до решти інгредієнтів, варимо близько півгодини.
- Витягуємо філе, поріжемо його і кладемо в тарілку. Зверху можна прикрасити м’ясо порізаної морквою. Заливаємо блюдо відваром і охолоджуємо.
З судака
Судак має благородний смак. Він багатий вітамінами і мікроелементами, м’ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.
Компоненти:
- 1 тушка судака;
- по кореню петрушки і моркви;
- цибуля-ріпка;
- лимон;
- перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль;
- 1 пакетик желатину при потребі.
Технологія приготування:
- Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами і спеціями 1 годину.
- Відвар проціджуємо, відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаної морквою.
- У частині відвару потрібно розчинити желатин і вилити його в бульйон. Потім каструлю слід нагріти і видавити її вміст сік лимона.
- Пора відваром залити м’ясо і поставити охолоджуватися. Перед подачею готову страву прикрашаємо зеленню.
Святкова заливна щука
Щука – дуже ситна і багата корисними компонентами риба. Приготувати холодець з щуки вам допоможе наступний рецепт.
Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:
- тушка щуки;
- солодка морква і велика соковита цибулина;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. желатину;
- горошини перцю, лаврове листя, сіль.
Технологія приготування:
- Щуку очищаємо, з голови і хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
- Проціджуємо, додаємо порізані шматки щуки, овочі і спеції. Варити залишається ще стільки ж часу.
- Набираємо склянку відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решті бульйон і варимо ще 10 хвилин.
- Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
- Відвар проціджуємо, розкладаємо по дну обраної форми щуку, нарізану моркву, яйця і заливаємо все це бульйоном. Залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.
Заливне з коропа — просто і смачно
Короп — одна з тих риб, яких можна знайти в будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається більш вишуканим морепродуктів.
Компоненти:
- 2 кг коропа;
- 1 корінь моркви;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 ч. л. желатину;
- духмяний перець, листя лавра, сіль.
Технологія приготування:
- Почищеної карпа ріжемо порційно з хвостами та й головами, відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
- Витягніть карпа, відокремте все непотрібне, м’ясо поріжте на шматочки.
- В одній склянці відвару розчиняємо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще хвилин 5.
- Викладаємо в обрану форму карпа і нарізану кружечками моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодне місце. Перед подачею можна прикрасити страву зеленню.
З сайри
Приготовлена сайра дуже ніжна на смак, а до того ж соковита. Заливне з такої риби неймовірно смачне.
Компоненти:
- 1 кг сайри;
- 2 кореня моркви;
- 1 цибулина;
- запашний перець, кілька листочків лавра, сіль;
- 100 мл горілки;
- пучок петрушки.
Технологія приготування;
- Сайру чистимо, голови і хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтори години. В кінці вливаємо горілку.
- Витягуємо моркву і рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
- Відвар проціджуємо. Викладаємо в тарілку м’ясо, моркву і листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.
З філе тріски
Тріска, приготована в будь-якому вигляді, має надзвичайно м’який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не пригостити маленьких гурманів, але старшим страва неодмінно сподобається.
Компоненти:
- 1 кг тріски;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 1 корінь моркви;
- 1 лимон;
- 1/3 склянки вершків;
- духмяний перець, листя лавра, сіль.
Технологія приготування:
- Очищену тріску ріжемо порціями, хвости і голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції і варимо приблизно годину. Вичавлюємо в каструлю лимонний сік.
- Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібно, а м’ясо ділимо на шматочки. Поділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо з вершками.
- Викладаємо в обрану для подачі ємність м’ясо, заливаємо його вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
- Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками або соломкою. Морква ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застиглий холодець, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.
Заливна форель на свято
Форель – неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, виглядає красиво, а страви з форелі просто дивовижні.
Компоненти:
- 0,5 кг форелі;
- 1 цибулина;
- 1 корінь моркви;
- 1 корінь петрушки;
- сік одного лимона;
- перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль;
- 1 пакетик желатину.
Технологія приготування:
- Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар з цибулею, коренеплодами і спеціями близько години.
- Проціджуємо, відокремлюємо м’ясо від кісток і ріжемо його шматками. Рівномірно викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
- В малої частини бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з іншим відваром. Нагріваємо його і видавлюємо сік з лимона.
- Заливаємо м’ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.
Заливне, на відміну від холодцю, є стравою яскравим. В нього можна і навіть потрібно додавати не тільки м’ясо, але і шматочки кольорових овочів.
Тому до свята сміливо додайте в рибне заливне горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво і креативно!
З минтая
Заливне з минтая дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.
Компоненти:
- 0,7 кг минтая;
- 1 корінь моркви;
- 1 цибулина;
- 1 пакетик желатину;
- духмяний перець, листя лавра, сіль.
Технологія приготування:
- Минтая очищаємо, відокремлюємо філе від інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з обрізків, овочів і спецій приблизно годину.
- Проціджуємо бульйон, даємо філе і продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в загальну каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
- Витягуємо філе, ріжемо порціями і викладаємо в тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.
Заливна горбуша — покроковий рецепт
Горбуша особливо багата корисними компонентами риба. Смак її надзвичайно насичений, а холодець з цього мешканця морських глибин просто неймовірне.
Компоненти:
- 1 кг горбуші;
- 1 цибулина;
- 1 корінь моркви;
- 1 ч. л. желатину;
- 1 ч. л. оцту;
- духмяний перець, листя лавра, сіль.
Технологія приготування:
- Почищену горбушу нарізаємо порціями. Разом з хвостом і головою доводимо до кипіння. Додаємо овочі, заправляємо спеціями, варимо півгодини, наливаємо оцет.
- Витягуємо горбушу, викидаємо голову, хвіст і кістки, а саме м’ясо поділяємо.
- В малої частини відвару потрібно розвести желатин, перемішати з іншими компонентами і варити ще хвилин 15.
- Розкладаємо по тарілці м’ясо, додати порізану моркву, заливаємо бульйоном, ставимо застигати. До готового блюда подаємо улюблені соуси і зелень.
Заливне з сьомги
Сьомга має дуже насичений смак, тому заливне з неї буде пікантним, по-справжньому рибним.
Компоненти:
- 1 кг сьомги;
- 1 корінь моркви;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки;
- 1 лимон;
- перець запашний, лист лавра, гвоздика, за бажанням, сіль;
- 1 пакетик желатину.
Технологія приготування:
- Сьомгу слід почистити і відокремити зябра. М’ясо порізати. Варимо відвар з коренеплодами, а також спеціями 1 годину.
- Потім слід процідити бульйон, відокремити м’ясо від кісток, нарізати порціями і викласти на тарілку. Прикрашаємо порізаної морквою.
- У невеликої частини відвару потрібно розчинити желатин, влити його в решті бульйон, нагріти, вичавити сік з лимона.
- Заливаємо м’ясо бульйоном і ставимо застигати. Якщо є бажання, прикрашаємо зеленню перед подачею.
Поради по освітленню рибного бульйону для заливного
Всі інгредієнти заливного повинні добре проглядатися в готовому блюді. Цього неможливо досягти, якщо бульйон буде каламутним. Щоб желе вийшло абсолютно прозорим, скористайтеся наступними радами.
- Як тільки відвар на холодець із риби закипів, потрібно шумівкою прибрати піну, а далі варити на слабкому вогні. Це зробить ваш бульйон прозорим.
- Якщо все-таки відвар вийшов каламутним, потрібно за допомогою чистої марлі, складеної вчетверо, процідити його кілька разів.
- Відмінний спосіб для освітлення будь-якого бульйону — збитий віночком яєчний білок. Якщо його налити цівкою гарячий м’ясний відвар, він відразу стане світліше. Коли розсіл охолоне, згорнувся білок осяде і його можна буде легко забрати.
