Ефектно оформлений заливне з язика – відмінний варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та холодними стравами. Готується така закуска як з яловичого і свинячого мови.
Класичний холодець з яловичого язика з желатином
Склад продуктів: 1,3 кг яловичого язика, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетика якісного желатину (обсягом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочка лаврушки, цибулина.
- Мова добре промивається, злегка зачищається ножем. М’ясо заливають холодною водою і відправляється варитися. Після закипання мова готується 3 – 4 хвилини.
- Далі в каструлі змінюється вода, і м’ясо вариться близько 3 годин під кришкою. Туди ж відправляються горошини перцю і лаврове листя. Періодично в процесі знімається пінка.
- Овочі очищаються і перемішаються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
- Мова остуджується в холодній воді і позбавляється від шкіри.
- У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
- Готовий язик ріжеться нетовстими скибочками, які розкладаються за формами. До м’яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морквина.
- Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються в холод.
Заливне з яловичого мови з желатином можна пробувати після повного його застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.
Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов’язкові яскраві елементи — горошок, кукурудза, морква, ягоди і т. д.
Рецепт приготування з свинячого язика
Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавра, сіль, 2 бутона гвоздики.
- Мови добре обмиваються і заливаються на півгодини крижаний очищеною водою.
- Вимочене м’ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводять до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
- Тепер вариться бульйон. В свіжу воду закладаються м’ясо, горошини перцю, лаврове листя, гвоздика.
- Приблизно через 55 хв. у бульйон відправляються цілі очищені овочі. Маса солиться, перчится і продовжує варитися до розм’якшення субпродукту.
- Желатин заливають 90 мл прохолодної води і ненадовго залишається в такому вигляді.
- Готові мови заливаються крижаною водою — це допоможе легко зчистити з них шкірку. М’ясо чиститься.
- Бульйон проціджують і з’єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується до тих пір, поки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити масу до кипіння. Далі вона остуджується.
- У порційні піалки виливається небагато (не більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути в холоді.
- Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізану на шматки мову. Закуска заливається рештою бульйоном.
Заливне з свинячого мови забирається в холод.
Як приготувати страву без желатину
Склад продуктів: 1 кг яловичого серця та мови, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочка лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морквина, головка часнику, 5 гілочок свіжої петрушки, сіль.
- З мови знімається шкірка, він промивається. Серце обполіскується і ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від кігтів і «лусочок».
- Всі підготовлені м’ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврове листя, горошини перцю і сіль.
- Після закипання вогонь під каструлею зменшується, і продукти залишаються варитися на 3 години. Морквина витягується з ємності вже приблизно через 30 хвилин і відразу нарізається тонкими кружечками.
- Готовий бульйон проціджують, до нього додається весь роздавлений часник. Варити часник відразу зі всіма продуктами не варто — в бульйону може з’явитися неприємний присмак.
- Серце і мова ріжуться тонкими пластинками. Із крил і лапок знімається м’ясо.
- В силіконові форми викладається морквина, м’ясні шматочки, нарізані кружечками яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном з часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.
Заливне відправляється в холодильник до повного застигання.
Заливне з язика в мультиварці
Склад продуктів: яловичий язик, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.
Як зробити холодець в мультиварці, розглянемо детальніше.
- У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілою цибулиною і подрібненим часником. Процес триває 3 години.
- Готове м’ясо споласкивается крижаною водою, з нього знімається шкірка. Язик нарізають невеликими шматочками.
- У процідженому бульйоні розчиняється желатин.
- Половина рідини виливається в глибоке блюдо, зверху кладуть м’ясні шматочки. Далі заливається бульйон, що залишився.
Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.
Мультиварка — майже ідеальний прилад для варіння холодцю і холодцю. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на все час приготування про бульйоні можна забути.
Готуємо страву з додаванням грибів
Склад продуктів: 4 мови (краще свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. л. вибраних спецій, 2 листи лаврушки, сіль, пара маринованих огірків і невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морквина, десяток горошин гострого перцю.
- Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом з морквою і цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності м’яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присаливается і перчится.
- Окремо відварюють гриби.
- Желатин розвести в деякій кількості холодної води і залишають на 12 – 14 хвилин.
- Готові субпродукти обливаються холодною водою і чистяться від шкірки.
- Мови нарізати скибочками, перемішуються з вареними грибами і солятся.
- Бульйон проціджують, до нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішується — желатин повинен повністю розчинитися.
- Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки – кружечками.
- У форму викласти м’ясо з грибами, скибочки цитруса і шматочки маринованих огірків.
- Зверху виливається бульйон з желатином.
Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається в холод до застигання.
Дуже смачний телячий язик заливний
Склад продуктів: 2 телячих мови, морквина, 3 часникового зубчики, цибулина, по 1 корінцю селери і петрушки, 2 листи лаврушки, 2 ст. л. якісного желатину, сіль, 1 ст. курячого бульйону.
- Субпродукти на пару годин замочуються в холодній воді. Далі заливаються свіжої рідиною і відправляються варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкой і очищеної цибулиною. В процесі знімається піна.
- Желатин розвести в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для розбухання.
- Готові мови обливаються холодною водою, очищаються від плівки. Далі м’ясо нарізають тонкими скибочками і викладається в піали.
- У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається роздавлений часник і сіль за смаком.
- Бульйон проціджують через кілька шарів марлі і виливається на м’ясні шматочки.
Композиції прикрашають свіжою зеленню і відправляються на холод до застигання.
Прикраса заливного з мови для святкового столу
Знаючи, як прикрасити холодець, господиня легко зможе перетворити його на закуску для святкового столу. Для оформлення такої страви зазвичай використовуються різноманітні свіжі і варені овочі. Наприклад, з моркви, варившейся разом з субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси заливного кубики кольорових солодких перців, маринованих огірків.
Яскраві ноти закуски додасть консервована кукурудза і зелений горошок. Вони просто розсипаються по формі поряд з скибочками м’яса.
Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками, і фруктів.
Як освітлити бульйон
Щоб готове блюдо вийшло красивим і апетитним, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, ароматний, але темний бульйон? Розберемося, як освітлити бульйон для заливного.
- Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку остиглої води, в якій варилося м’ясо.
- Сюди ж уводиться пів-ложки соку цитрусового або столового оцту.
- Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.
Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідину обережно проціджують. Не можна її збовтувати.
