Заливне з язика яловичого і свинячого — 6 рецептів приготування

Ефектно оформлений заливне з язика – відмінний варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та холодними стравами. Готується така закуска як з яловичого і свинячого мови.

Класичний холодець з яловичого язика з желатином

Склад продуктів: 1,3 кг яловичого язика, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетика якісного желатину (обсягом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочка лаврушки, цибулина.

  • Мова добре промивається, злегка зачищається ножем. М’ясо заливають холодною водою і відправляється варитися. Після закипання мова готується 3 – 4 хвилини.
  • Далі в каструлі змінюється вода, і м’ясо вариться близько 3 годин під кришкою. Туди ж відправляються горошини перцю і лаврове листя. Періодично в процесі знімається пінка.
  • Овочі очищаються і перемішаються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
  • Мова остуджується в холодній воді і позбавляється від шкіри.
  • У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
  • Готовий язик ріжеться нетовстими скибочками, які розкладаються за формами. До м’яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морквина.
  • Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються в холод.

Заливне з яловичого мови з желатином можна пробувати після повного його застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.

Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов’язкові яскраві елементи — горошок, кукурудза, морква, ягоди і т. д.

Рецепт приготування з свинячого язика

Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавра, сіль, 2 бутона гвоздики.

  • Мови добре обмиваються і заливаються на півгодини крижаний очищеною водою.
  • Вимочене м’ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводять до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
  • Тепер вариться бульйон. В свіжу воду закладаються м’ясо, горошини перцю, лаврове листя, гвоздика.
  • Приблизно через 55 хв. у бульйон відправляються цілі очищені овочі. Маса солиться, перчится і продовжує варитися до розм’якшення субпродукту.
  • Желатин заливають 90 мл прохолодної води і ненадовго залишається в такому вигляді.
  • Готові мови заливаються крижаною водою — це допоможе легко зчистити з них шкірку. М’ясо чиститься.
  • Бульйон проціджують і з’єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується до тих пір, поки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити масу до кипіння. Далі вона остуджується.
  • У порційні піалки виливається небагато (не більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути в холоді.
  • Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізану на шматки мову. Закуска заливається рештою бульйоном.
Спробуйте також:  Рулет з лаваша з червоною рибою — 8 рецептів

Заливне з свинячого мови забирається в холод.

Загрузка...

Як приготувати страву без желатину

Склад продуктів: 1 кг яловичого серця та мови, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочка лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морквина, головка часнику, 5 гілочок свіжої петрушки, сіль.

  • З мови знімається шкірка, він промивається. Серце обполіскується і ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від кігтів і «лусочок».
  • Всі підготовлені м’ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврове листя, горошини перцю і сіль.
  • Після закипання вогонь під каструлею зменшується, і продукти залишаються варитися на 3 години. Морквина витягується з ємності вже приблизно через 30 хвилин і відразу нарізається тонкими кружечками.
  • Готовий бульйон проціджують, до нього додається весь роздавлений часник. Варити часник відразу зі всіма продуктами не варто — в бульйону може з’явитися неприємний присмак.
  • Серце і мова ріжуться тонкими пластинками. Із крил і лапок знімається м’ясо.
  • В силіконові форми викладається морквина, м’ясні шматочки, нарізані кружечками яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном з часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.

Заливне відправляється в холодильник до повного застигання.

Заливне з язика в мультиварці

Склад продуктів: яловичий язик, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.

Як зробити холодець в мультиварці, розглянемо детальніше.

  • У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілою цибулиною і подрібненим часником. Процес триває 3 години.
  • Готове м’ясо споласкивается крижаною водою, з нього знімається шкірка. Язик нарізають невеликими шматочками.
  • У процідженому бульйоні розчиняється желатин.
  • Половина рідини виливається в глибоке блюдо, зверху кладуть м’ясні шматочки. Далі заливається бульйон, що залишився.

Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.

Спробуйте також:  Горбуша в духовці - 15 рецептів приготування щоб була соковита

Мультиварка — майже ідеальний прилад для варіння холодцю і холодцю. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на все час приготування про бульйоні можна забути.

Готуємо страву з додаванням грибів

Склад продуктів: 4 мови (краще свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. л. вибраних спецій, 2 листи лаврушки, сіль, пара маринованих огірків і невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морквина, десяток горошин гострого перцю.

  • Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом з морквою і цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності м’яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присаливается і перчится.
  • Окремо відварюють гриби.
  • Желатин розвести в деякій кількості холодної води і залишають на 12 – 14 хвилин.
  • Готові субпродукти обливаються холодною водою і чистяться від шкірки.
  • Мови нарізати скибочками, перемішуються з вареними грибами і солятся.
  • Бульйон проціджують, до нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішується — желатин повинен повністю розчинитися.
  • Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки – кружечками.
  • У форму викласти м’ясо з грибами, скибочки цитруса і шматочки маринованих огірків.
  • Зверху виливається бульйон з желатином.

Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається в холод до застигання.

Дуже смачний телячий язик заливний

Склад продуктів: 2 телячих мови, морквина, 3 часникового зубчики, цибулина, по 1 корінцю селери і петрушки, 2 листи лаврушки, 2 ст. л. якісного желатину, сіль, 1 ст. курячого бульйону.

  • Субпродукти на пару годин замочуються в холодній воді. Далі заливаються свіжої рідиною і відправляються варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкой і очищеної цибулиною. В процесі знімається піна.
  • Желатин розвести в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для розбухання.
  • Готові мови обливаються холодною водою, очищаються від плівки. Далі м’ясо нарізають тонкими скибочками і викладається в піали.
  • У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається роздавлений часник і сіль за смаком.
  • Бульйон проціджують через кілька шарів марлі і виливається на м’ясні шматочки.
Спробуйте також:  Млинці з сиром - 8 рецептів приготування

Композиції прикрашають свіжою зеленню і відправляються на холод до застигання.

Прикраса заливного з мови для святкового столу

Знаючи, як прикрасити холодець, господиня легко зможе перетворити його на закуску для святкового столу. Для оформлення такої страви зазвичай використовуються різноманітні свіжі і варені овочі. Наприклад, з моркви, варившейся разом з субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси заливного кубики кольорових солодких перців, маринованих огірків.

Яскраві ноти закуски додасть консервована кукурудза і зелений горошок. Вони просто розсипаються по формі поряд з скибочками м’яса.

Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками, і фруктів.

Як освітлити бульйон

Щоб готове блюдо вийшло красивим і апетитним, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, ароматний, але темний бульйон? Розберемося, як освітлити бульйон для заливного.

  • Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку остиглої води, в якій варилося м’ясо.
  • Сюди ж уводиться пів-ложки соку цитрусового або столового оцту.
  • Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.

Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідину обережно проціджують. Не можна її збовтувати.

Загрузка...