Засолювання капусти на зиму — 13 смачних рецептів соління

Які потрібні аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди і переваги домашніх заготовок, виготовлених з натуральних продуктів? Наші предки знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинку для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народним ліками від багатьох хвороб.

Щоб не повторювати в представлених рецептах незмінні для будь засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов’язкових вимог. В якості сировини використовуємо великі і щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, «прихоплені» першими заморозками.

Для засолювання капусти на зиму потрібна температура приміщення від 22 до 25°C. інакше процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоит, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!

Посол капусти на зиму — російська класика

Оскільки ми готуємо в різних обсягах, в представленому рецепті запропоновано розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його вмісту в капусті. Чим вона солодше — тим краще!

Інгредієнти:

  • белокочанный вилок — 2 кг;
  • невелика соковита морква — 2 шт.;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • сіль — 20 г;
  • горошини перцю — 8 шт.

Приготування.

  • Качан обполіскуємо, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овоча. Промокаємо вилок серветками (рушником), знімаємо верхні листки, розрізаємо на 8 частин.
  • Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальної шатківницею). Робимо це не дуже тонко, щоб шматочки овоча не стали м’якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок — до 3 див Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування або квашення. Качан викидаємо.
  • Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овоча до появи крапель соку. Щоб капуста залишалася білою і красивою, робимо це до з’єднання з морквиною!
  • Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
  • Проколюємо страва дерев’яною паличкою до п’яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби в більш прохолодне приміщення (до 18°C). Для тривалого зберігання необхідна температура від 0 до 2 градусів.

Як засолити капусту з буряком

Інгредієнти:

  • белокочанный овоч — 6 кг;
  • перець чилі — 2 стручки;
  • зубки часнику — 10 шт.;
  • сіль — 60 г;
  • буряк — 1,5 кг;
  • горошини перцю — 10 шт.;
  • оцет (9%) — 15 р.

Приготування.

  • Підготовлену капусту нарізаємо у формі невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, товщиною до 3 див.
  • Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом з горошинами перцю, викладаємо в емальований каструлю.
  • В іншій ємності нагріваємо воду з крупною сіллю. Після початку кипіння, додаємо оцет, через хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд з водою).
  • Остиглі компоненти соління розкладаємо по стерилізованим балонів, знову заливаємо ароматним складом, закатуємо, відправляємо на зберігання.

Капуста на зиму в банках

Інгредієнти:

  • белокочанный овоч — до 2,2 кг у розрахунку на 3-літровий балон;
  • коренеплоди моркви — 2 шт.;
  • горошини перцю, листочки лавра — по 3 шт.;
  • сіль, звичайний цукор — 2 ст. л.;
  • бутильована вода — 1,5 л.

Приготування.

  • Спочатку готуємо розсіл. Кип’ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю і листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
  • Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
  • Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється в процесі бродіння. Чекаємо 2-3 доби, періодично проколюючи капусту. Стежимо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо з накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла в холодне місце.

Капуста на зиму з часником і перцем

Загрузка...

Інгредієнти:

  • щільний качан — 2,5 кг;
  • перець болгарський (різного кольору) — 1⁄2 кг;
  • звичайний цукор — 50 г;
  • цибуля ріпчаста — 1⁄2 кг;
  • олія (соняшникова чи оливкова) — 20 г;
  • сіль — 60 г;
  • оцет (7%) — 120 р.

Приготування.

  • Підготовлену капусту шаткуємо, трохи перетираємо разом з цукром і сіллю, додаємо свіжу олію. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищений цибулю — півкільцями. Перемішуємо продукти.
  • Оцет розбавляємо трохи нагрітою водою (1:2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовуємо. Виставляємо їжу в прохолодне приміщення, через тиждень їжа готова.

Капуста пряного засолу на зиму

Інгредієнти:

  • нашаткована капуста — 500 г;
  • зубки часнику — 5 шт.;
  • цибулини — 4 шт.;
  • нарізана соломкою солодка морква — 300 г;
  • оцет (9%) — 20 г;
  • бутильована вода — 1,7 л;
  • звичайний цукор — 140 г;
  • стручок гострого перцю;
  • сіль — 20 г;
  • горошини перцю — 15 шт.;
  • листи лавра — 4 шт.;
  • кмин і гвоздику використовуємо смакам.

Приготування.

  • Цибулю шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
  • Викладаємо шарами в стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім маємо шматочки коренів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, розділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
  • Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор і прянощі, доводимо складу до кипіння, через хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Залишаємо засолку в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.

Посол капусти з зернами кропу

Інгредієнти:

  • соковита капуста — 5 кг;
  • сіль — 50 р;
  • кількість зерен кропу і кмину підбираємо за вподобанням.

Приготування

  • Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовуємо.
  • Закриваємо балони поліетиленовими кришками, прибираємо консерви в підвал. Через 10 днів закуска готова до вживання.

Спосіб засолювання капусти з яблуками

Інгредієнти:

  • нашаткована білокачанна капуста — 10 кг;
  • свіжі яблука — 1 кг;
  • журавлина і брусниця — по жмені;
  • крупно натерта солодка морква — 300 г;
  • сіль — 2/3 гранчастого стакана.

Приготування.

  • Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, придавлюємо гнітом, залишаємо на 12 днів при температурі до 20°C.
  • Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а виділився сік стане прозорим, розкладаємо соління по банках, закрити капроновими кришками, ставимо в холодильник.

Варіант засолювання холодним способом

Інгредієнти:

  • нашаткована капуста — 4 кг;
  • крупно натерта морква — 400 г;
  • бутильована вода — 1,5 л;
  • сіль і цукор — по 20 р.

Приготування

  • Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо початку кипіння, потім охолоджуємо складу.
  • Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо розсолом розсолом, накриваємо ємності марлею (періодично тканина перемо). Залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо в підвал на зимове зберігання.

Швидка засолювання капусти гарячим способом

Інгредієнти:

  • нашаткована капуста — 6 кг;
  • нарізані соломкою моркву і солодкий перець (без насіння) — 200 г;
  • для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру і 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.

Приготування

  • В емальованому посуді підготовлені овочі перемішуємо, викладаємо в стерилізовані балони.
  • Розчиняємо сіль і звичайний цукор у бутильованій воді, нагріваємо складу до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо в теплі на добу, потім відправляємо в льох.

Капуста на зиму у відрі

Інгредієнти:

  • нашаткована капуста — 10 кг;
  • крупно натерті коренеплоди моркви — від 500 м;
  • листя хрону;
  • журавлина і брусниця — за граненому склянці;
  • сіль (не йодована) — 250 г;
  • кмин — 2 р.

Приготування.

  • Ретельно моєму відро, застеляємо дно чистими листям хрону, викладаємо шарами капусту та моркву, пересипаючи ягодами брусниці і журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху покласти гніт (чистий камінь).
  • Залишаємо на 10 днів в теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання в холодне приміщення при температурі не нижче 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви і 2 відсотки солі, враховуючи всю масу белокочанного овоча. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений у першому рецепті. Підготовлену капусту покласти в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.

Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, ставимо в холодильник або льох.

Капуста з журавлиною в бочках

Найкращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука або дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідина через кожні п’ять днів. Така процедура необхідна для видалення дубильних речовин, які при попаданні в продукт викликають його потемніння.

Готуємо овочі класичним методом. Заповнюємо тару доверху, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, придавлюємо дерев’яним колом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить первісний колір. Накриваємо овочі капустяними листками, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.

Метод засолювання по-грузинськи

Інгредієнти:

  • буряк — 150 г;
  • белокочанный вилок — 2 кг;
  • бутильована вода — 0,5 л;
  • корінь селери — 150 г;
  • зубки часнику, горошини перцю — по 6 шт.;
  • грубозерниста сіль — 60 г;
  • суміш зелені з м’яти, чаберу, кропу, базиліка — 100 г;
  • оцет 9% (столовий або винний) — 15 р.

Приготування.

  • Підготовлену капусту ділимо на 8 частин, покласти в емальовану ємність, заливаємо крутим окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
  • Очищену буряк поділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом з зубками часнику в трохи підсоленій рідини. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
  • Очищаємо буряк, шаткуємо брусочками. Часник і корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З’єднуємо всі овочі, викладаємо в скляну або керамічну ємність.
  • Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!

Засолювання капусти на зиму — кращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною і корисною їжею. Вибираємо сподобався рецепт, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.

Загрузка...