Назва всім відомого грузинського страви в перекладі означає, буквально, сир (хачо) і хліб (пурі). Рецептів хачапурі з сиром в духовці на сковороді зараз багато, адже в кожному регіоні використовують різні продукти, намагаються експериментувати, змінюючи склад тіста і начинки. Ми підібрали найбільш поширені варіанти, за допомогою яких приготувати в домашніх умовах вишукані коржики не складе ніякої праці.
Класичні хачапурі з сиром в духовці
У себе на батьківщині такі пироги печуться з прісного тіста, тому ми теж не будемо використовувати дріжджі.
Підготуємо наступний набір продуктів для тіста:
- 250 г борошна;
- 1/2 ч. л. соди;
- 150 г мацоні;
- 20 г масла рослинного;
- сіль;
- яйце.
Начинка для хачапурі:
- 400 г сиру;
- жовток;
- 50 г вершкового масла.
Мацоні – щось схоже на кисляк або кефір. На Кавказі багато любителів, які п’ють його просто вбити спрагу. Також його використовують як основу для соусів до гарячих страв.
Для приготування мацоні 1 літр пастеризованого молока тільки доводимо до кипіння і відразу вимикаємо плиту. Потім його слід охолодити до 50 градусів, додати 0,5 склянки сметани, 4 години потримати в теплому місці, після чого поставити в холодильник і витримати ще 3 години. Залишається тільки добре перемішати склад — напій готовий. А тепер повернемося до хачапурі.
- Спочатку приготуємо тісто. Змішуємо мацоні з рослинним маслом, сіллю і 1 яйцем. Окремо з’єднуємо соду з просіяним борошном. З цих складових має вийти не дуже туга маса, яку накриваємо і залишаємо в спокої на 40 хвилин.
- У вас є час, щоб підготувати начинку. Для неї подрібнюємо на крупній тертці сир і додаємо вершкове масло з жовтком.
- Поділяємо тісто і розгортаємо коржі. У середину кожної накладаємо начинку і слепляем краю. Форма заготовок може бути різна: трикутна, квадратна чи кругла.
- Рукою або качалкою їх слід трохи приплюснути, змастити за допомогою пензлика верх жовтком і отпекать при 180 градусах 25 хвилин.
