Лобіо – смачне грузинська страва з квасолі. Варіантів його приготування є дуже багато, так як в кожному районі Грузії його роблять по-різному. Базовий рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи досить простий і не вимагає особливих знань в області кулінарії. Досить слідувати вказівкам, даними в рецепті.
Лобіо з червоної квасолі — класичний грузинський рецепт
Найголовніше – знайти потрібну квасоля. Вона повинна бути червоною і мати м’яку, ніжну оболонку. Якщо вона стара, її необхідно замочити мінімум на 4-5 год. або краще на всю ніч, щоб вона була більш смачною і швидше зварилася. Свіжу квасолю можна варити відразу, без попереднього замочування.
Отже, на 600 г квасолі знадобляться такі інгредієнти:
- цибуля середнього розміру – 4 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – за смаком;
- рослинна олія;
- бальзамічний оцет;
- лавр – 3-4 листочка;
- кінза – 1 пучок.
Окремо потрібно сказати про приправах. Базовий список спецій складається з коріандру, чаберу, уцхо-сунелі і звичних для нас гострого червоного і чорного перцю.
Як правило, в оригінальних рецептах подаються трохи завищене їх кількість, тому людям, які не звикли їсти гостре, потрібно додавати спеції обережно. Східні приправи можна купити на ринку у торговців прянощами на вагу.
Приготування:
- Залити квасолю водою. Додати лавр, сіль і варити до м’якості. Це займе кілька годин.
- За чверть години до закінчення готування зняти бобові з вогню. Зайвий відвар злити, а квасолю розчавити товкачиком. Якщо маса виходить сухуватою, значить, в неї слід додати трохи відвару. Поставити на вогонь для томління.
- Цибулю нарізати маленькими кубиками і пасерувати.
- Подрібнити зелень і розділити на 2 частини.
- Стовкти спеції в ступці разом з однією частиною подрібненої кінзи.
- Додати приправи з цибулею та оцтом в загальну ємність і перемішати. Готувати на маленькому вогні 6-7 хв.
Подавати, прикрасивши зверху подрібненою зеленню кінзи. За традицією, це блюдо подають у спеціальних глиняних горщиках.
Готуємо з консервованої квасолі
Якщо в будинку є пара банок консервованої квасолі, значить, голодним ніхто не залишиться. З цього простого продукту можна швидко приготувати чудову закуску. Цей спосіб хороший тим, що дозволяє заощадити чимало часу, який потрібен для варіння бобових.
На півлітрову банку консервації знадобляться такі продукти:
- велика цибулина;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- часник – за смаком;
- винний оцет і рослинне масло.
З приправ підготувати коріандр, суху і свіжу кінзу, хмелі-сунелі.
Приготування:
- Викласти вміст банки в каструлю. Додати томатну пасту.
- Подрібнити часник і залити оцтом. Нашаткувати зелень.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити.
- Перемішати всі інгредієнти, заправити. Тушкувати на маленькому вогні не більше 10 хв.
Таку квасолю можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. У холодному вигляді його їдять як закуску, в гарячому – як основне блюдо.
Лобіо з червоної квасолі в мультиварці
В мультиварці всі страви готуються легко і просто, з мінімальною участю кухаря.
На 2 ст. червоної квасолі потрібно взяти:
- цибуля – 2 шт.;
- помідор – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- сіль.
Із зелені краще взяти кинзу і петрушку, для гостроти і пікантності – трохи раскрошенного перцю чилі.
Приготування лобіо в мультиварці:
- Замочити квасолю прямо в пристрої. Залити новою водою та включити режим «Гасіння» на 1,5-2 ч. в залежності від розміру. Солити не потрібно.
- Подрібнити цибулю, часник і помідори.
- У сковороді згасити цибулю з ½ кількості часнику. Коли обсмажиться, додати помідори.
- Перекласти суміш овочів в мультиварку за годину до закінчення готування. Тушкувати до кінця.
- Додати свіжу зелень, перець і решту часнику.
За консистенцією це блюдо схоже на густий суп, тому краще подавати його в глибоких тарілках.
З м’ясом у горщиках в духовці
Блюдо виходить на подив ситним, смачним і ароматним. На 1 склянку квасолі потрібно взяти по 1 цибулині, морквині і болгарського перцю.
З решти інгредієнтів:
- м’ясо – 300 г;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- борошно – 1 ст. л.;
- цукор – ½ ст. л.;
- сіль і спеції – за смаком.
Зелень кінзи – обов’язковий пункт. Саме вона надає готовому страві чудовий аромат.
Приготування:
- Попередньо замочену квасолю розкласти по горщикам. Так як бобові мають властивість збільшуватися під час варіння, достатньо наповнити формочки до половини. Залити водою, прикрити кришками і поставити в духовку на 40 хв.
- Подрібнити овочі і обсмажити на сковороді. Додати борошно і розведене з водою томатну пасту. Додати сіль, цукор, спеції і тушкувати не більше 7 хв.
- М’ясо нарізати шматочками і обсмажити.
- Викласти м’ясо в горщики і соус. Поставити назад на 40 хв.
Страва буде повністю готове, коли квасоля стане м’якою. Залишилося подрібнити зелень і часник і присипати цією сумішшю готову страву.
Лобіо з червоної квасолі на зиму
Якщо є час, можна зробити смачні заготовки на зиму.
На 3 ст. квасолі знадобиться:
- за 1 кг моркви, перцю;
- помідори – 2 кг;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- цукор – 10 ст. л.;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- оцет – 75 мл
Приготування:
- Відварити квасолю.
- Моркву подрібнити на крупній тертці, помідори пропустити через м’ясорубку, перець нарізати соломкою.
- В овочеву суміш додати готову квасолю, цукор з сіллю і масло.
- Довести до кипіння і тушкувати на маленькому вогні 30 хв. В кінці влити оцет.
Розкласти гарячу масу по банках і закатати.
З томатною пастою
Якщо у вас в холодильнику стоїть банка консервованих бобових і томатів, значить, вам терміново потрібно приготувати лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою.
На 1 банку квасолі і томатної пасти потрібно взяти:
- велику цибулину;
- солодкий перець – 2 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, спеції і зелень – за своїм розсудом.
Приготування:
- Обсмажити подрібнену цибулю. Додати перець, нарізаний соломкою і часник, пропущений через прес.
- Влити томатну пасту і додати квасолю.
- Приправити за смаком і тушкувати 5-10 хв.
В кінці додати подрібнену зелень.
Червоне лобіо по-аджарськи
Рецепт розрахований на 6 порцій.
Необхідні продукти:
- квасоля – 400 г;
- часник – 3 зубчики;
- перець і сіль – за смаком;
- зелень – пучок.
Для фаршу потрібно 2 цибулини середнього розміру, 2 жмені волоських горіхів, часник і зелень.
Приготування:
- Відварити квасолю. Посолити тільки в кінці готування і почекати, поки охолоне. Відвар зливати не потрібно.
- Перемолоти цибулю, горіхи, часник і зелень.
- З’єднати всі інгредієнти і перемішати.
Рецепт простий і не вимагає витрат часу.
За грузинським рецептом з куркою
Головні інгредієнти цієї страви – 1 ст. квасолі і 2 курячих філе. З овочів потрібно цибулю, моркву, перець і пару зубчиків часнику.
Інші продукти:
- аджика – 3 ст. л.;
- кінза – ½ пучка;
- сіль і перець – за смаком.
Лобіо з червоної квасолі з куркою виходить дуже ситним.
Приготування:
- Відварити бобові до готовності.
- Нарізати філе шматочками і обсмажити. Додати попередньо подрібнені овочі. Готувати 7 хв.
- Додати квасолю і аджику. Приправити товченим часником і подрібненою зеленню. Сіль і перець – за смаком.
Тушкувати все на маленькому вогні не більше 10 хв.
Лобіо з червоної квасолі з волоським горіхом
У цьому рецепті на 1 склянку квасолі потрібно взяти 1/3 склянки горіхів.
З решти інгредієнтів будуть потрібні:
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- спеції кінза.
Приготування:
- Відварити бобові. Рідину не виливати, а залишити в окремій мисці.
- Потовкти горіхи.
- Розтерти часник зі спеціями, влити оцет, додати горіхи і ½ кількості відвару. Перемішати до однорідності.
- Цибулю подрібнити і обсмажити. Додати горіхову пасту, трохи пізніше квасоля і залишок відвару. Приправити за смаком.
Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Випробувавши кілька рецептів, можна вибрати той, який сподобається вам більше всього.
