Лобіо – смачне грузинська страва з квасолі. Варіантів його приготування є дуже багато, так як в кожному районі Грузії його роблять по-різному. Базовий рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи досить простий і не вимагає особливих знань в області кулінарії. Досить слідувати вказівкам, даними в рецепті.
Лобіо з червоної квасолі — класичний грузинський рецепт
Найголовніше – знайти потрібну квасоля. Вона повинна бути червоною і мати м’яку, ніжну оболонку. Якщо вона стара, її необхідно замочити мінімум на 4-5 год. або краще на всю ніч, щоб вона була більш смачною і швидше зварилася. Свіжу квасолю можна варити відразу, без попереднього замочування.
Отже, на 600 г квасолі знадобляться такі інгредієнти:
- цибуля середнього розміру – 4 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – за смаком;
- рослинна олія;
- бальзамічний оцет;
- лавр – 3-4 листочка;
- кінза – 1 пучок.
Окремо потрібно сказати про приправах. Базовий список спецій складається з коріандру, чаберу, уцхо-сунелі і звичних для нас гострого червоного і чорного перцю.
Як правило, в оригінальних рецептах подаються трохи завищене їх кількість, тому людям, які не звикли їсти гостре, потрібно додавати спеції обережно. Східні приправи можна купити на ринку у торговців прянощами на вагу.
Приготування:
- Залити квасолю водою. Додати лавр, сіль і варити до м’якості. Це займе кілька годин.
- За чверть години до закінчення готування зняти бобові з вогню. Зайвий відвар злити, а квасолю розчавити товкачиком. Якщо маса виходить сухуватою, значить, в неї слід додати трохи відвару. Поставити на вогонь для томління.
- Цибулю нарізати маленькими кубиками і пасерувати.
- Подрібнити зелень і розділити на 2 частини.
- Стовкти спеції в ступці разом з однією частиною подрібненої кінзи.
- Додати приправи з цибулею та оцтом в загальну ємність і перемішати. Готувати на маленькому вогні 6-7 хв.
Подавати, прикрасивши зверху подрібненою зеленню кінзи. За традицією, це блюдо подають у спеціальних глиняних горщиках.
