Яскраві помаранчеві часточки з легкою кислинкою можна придбати в магазині, але набагато смачніше і корисніше буде апельсиновий мармелад, приготований в домашніх умовах. У рецептах в якості загусників пропонують використовувати желатин, агар-агар і пектин, а можна зварити густу апельсинове варення тільки з цитрусових і цукру. Адже саме таке значення (густий апельсиновий джем) має слово мармелад в англомовних країнах.
Апельсиновий мармелад з желатином
Найпоширеніший вид згущувача, який без проблем можна придбати в будь-якому продуктовому магазині – це желатин.
Щоб приготувати на його основі мармелад з апельсинів, пропорції інгредієнтів будуть наступними:
- 4 апельсина загальною вагою 1 кг;
- 250 р цукрового піску;
- 35 г желатину.
Покрокове приготування:
- Підготувати желатин так, як вказано в інструкції по приготуванню. Зазвичай для цього потрібно замочити на деякий час продукт у воді, взявши її в співвідношенні 1:3, а потім розтопити набряклий загусник в мікрохвильовій печі або на паровій бані.
- Тим часом з двох апельсинів тоненько зняти цедру, щоб біла частина залишилася не зачеплену, інакше готовий мармелад буде гірчити. Далі з усіх плодів вичавити сік будь-яким доступним способом. Повинно вийти 200 мл соку. Якщо рідини вийшло менше, до зазначеного об’єму можна долити води.
- Цедру, сік і цукор варити на вогні приблизно три хвилини після закипання. Потім процідити суміш і змішати з підготовленим желатином. Теплий мармелад у своєму рідкому стані розлити по формочках (добре для цього підходять фігурні силіконові формочки для льоду) і відправити в холодильник. Після застигання готовий мармелад.
Мармелад на желатині зберігають у холодильнику. Обвалювати цукром його не можна, оскільки він просто розтане навіть на холоді. Для більшої привабливості фігурні мармеладкі можна обваляти в кокосовій стружці.
Як зробити з пектином
Ідеальний мармелад – такий же стабільний, що й магазинний, який можна обвалювати в цукрі, можна отримати, тільки використовуючи фруктове пюре і пектин як загусник.
Для такого апельсинового мармеладу потрібно взяти:
- 500 г апельсинового пюре;
- 500 г цукру;
- 50 р цукрової пудри;
- 100 г глюкозного сиропу (можна замінити инвертным або патокою);
- 12 р цитрусового пектину;
- 8 мл лимонного соку.
Інструкція по приготуванню:
- Самим складним і виснажливим процесом у готуванні мармеладу буде отримання апельсинового пюре. Для нього апельсини потрібно очистити від шкірки, розділити на часточки, з кожної з них зняти білі плівки і видалити кісточки. Після цього пюрировать їх блендером.
- Цукрову пудру змішати з пектином. Це потрібно для того, щоб пектин не згорнувся пластівцями, а рівномірно розподілився і розчинився в пюре.
- Пюре з апельсинів в посудині з товстим дном і стінками відправити на вогонь. Коли його температура сягатиме 40 градусів додати цукрову пудру з пектином, розмішати і закип’ятити.
- У киплячу масу влити глюкозний сироп і засипати цукор. Далі уварювати суміш при безперервному помішуванні до 106 градусів. Після досягнення необхідного нагріву, влити лимонний сік, перемішати і варити ще близько хвилини.
- Теплий мармелад вилити в підготовлену форму. Силіконову – потрібно змастити рослинним маслом, а залізну вистилати промасленим пергаментом. Після застигання (на це піде 5-6 годин) мармелад дістати з форми змоченим в рослинному маслі ножем нарізати на шматочки і обваляти в цукрі.
З агар-агаром
Желюючий властивості агар-агару проявляються вже при 40 градусах, тому якщо на його основі приготувати мармелад, то домашня солодкість не розтане, як желе, навіть перебуваючи тривалий час при кімнатній температурі.
До складу такого ласощі наступний:
- 200 мл свіжовичавленого соку з апельсинів;
- 100 г цукрового піску;
- 7 г агар-агару в порошку.
Як приготувати апельсиновий мармелад з агар-агаром:
- ¾ Загальної кількості апельсинового соку змішати з агар-агаром і залишити приблизно на 30-40 хвилин.
- По закінченні вказаного часу 50 мл соку з’єднати з цукром і довести до кипіння. У киплячий сироп тонкою цівкою влити розведений соком агар-агар, перемішати і варити 3-4 хвилини після закипання.
- Зім’яти суміш з плити, дати їй постояти 10-15 хвилин, а далі розлити по силіконових формочках і дати стабілізуватися в холодильнику або при кімнатній температурі.
Для отримання цукрових скоринки готовий мармелад можна кілька разів обваляти в цукрі і підсушити при кімнатній температурі.
Мармелад з апельсинових кірок
Апельсинова шкірка, яку більшість просто викидає, може перетворитися на смачний апельсиновий мармелад.
Щоб приготувати таке ласощі в домашніх умовах знадобляться:
- 500 г апельсинових кірок;
- 300 р цукрового піску.
Черговість дій:
- Шкірку апельсинів залити водою і довести до кипіння. Дати воді побулькать три-чотири хвилини, потім злити її, а кірки залити новою і знову закип’ятити. Процедуру кип’ятіння повторити в загальній складності три рази, обов’язково змінюючи воду. Це робиться для того, щоб пішла гіркота.
- Після третього кип’ятіння кірки перекрутити через м’ясорубку, використовуючи грати з маленькими отворами. Подрібнену шкірку змішати з цукром, додати 100 мл відвару, в якому вона варилася, і варити все приблизно 25-30 хвилин безперервно перемішуючи, щоб мармелад не підгорів.
- Деко застелити пергаментом, який рясно присипати цукром, а зверху рівномірним шаром викласти масу з цукру і апельсинових кірок. Відправити все в духову шафу, розігрітий до 60 градусів, і гарненько підсушити, але щоб мармелад залишався еластичним.
- Готовий мармелад нарізати на шматочки, які обваляти в цукрі і зберігати в герметично закривається ємності.
Готуємо з Юлією Висоцькою
Домашній мармелад з апельсинів за рецептом Юлії Висоцької являє собою шматочки цитрусових в солодкому сиропі, більше схожі на варення. Звичайно, любителям магазинного мармеладу такий варіант не сподобається, а ось шанувальникам домашнього варення маленька баночка такого мармеладу доведеться по душі.
Пропорції цукру і фруктів:
- 1000 г апельсинів;
- 900 г цукру.
Технологія приготування:
- Апельсини замочити на 48 годин у холодній воді. За цей час шкірка розмокне і повністю розкриє свої пори.
- Потім воду злити, плоди промити, скласти в каструлю з товстими стінками і дном, залити водою, щоб вона ледь покривала апельсини, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, 3-4 години до м’якості.
- Апельсини дістати з рідини, повністю остудити, розрізати на четвертинки, щоб легше було видалити кісточки і перегородки. Потім нарізати кубиками зі стороною 1 див.
- Змішати подрібнені апельсини з цукром, знову перекласти в каструлю з товстим дном, при необхідності влити трохи апельсинового соку на дно, щоб мармелад не пригорів, і варити півгодини, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
- Готовий мармелад розкласти по невеликим стерильним скляним баночках і щільно закупорити кришкою. Зберігати домашнє апельсинове ласощі в холодильнику.
З апельсинового соку
Основою для апельсинового мармеладу можуть бути як плоди цілком, так і кірки, але найчастіше для приготування використовують свіжий сік.
Так, на основі свіжого соку можна приготувати смачний жувальний апельсиновий мармелад, взявши:
- 200 мл соку;
- 400 г цукру;
- 20 г желатину.
Хід роботи:
- Желатин залити половиною соку і залишити на півгодини, щоб загусник добре наситився вологою.
- Залишився сік змішати з цукром і зварити сироп. Суміш довести до повного розчинення всіх кристалів і кипіння.
- Зняти сироп з вогню і перекласти в нього набряклий желатин, розмішати до однорідного і гладкого стану. Потім розлити по формочках і дати застигнути.
Цей мармелад виходить тягучим і трохи липким, тому його можна обваляти в цукрі, не боячись, що він розтане.
Апельсиново-лимонний ласощі
У цього домашнього ласощі не тільки чудовий смак, а й оригінальна подача у вигляді цитрусових слайсів.
Щоб приготувати апельсинові та лимонні дольки знадобляться:
- 150 мл апельсинового соку;
- 150 мл лимонного соку;
- 250 г цукру;
- 50 г глюкозного сиропу (можна замінити инвертным або патокою);
- 15 г яблучного пектину.
Спосіб приготування:
- Оскільки шкірка буде використовуватися в їжу, апельсини і лимони добре вимити щіткою. Потім кожен фрукт розрізати навпіл і акуратно вибрати м’якоть, з якої вичавити необхідну кількість соку.
- 50 г цукру ретельно перемішати з пектином. Інший цукор з’єднайте з лимонним і апельсиновим соком, глюкозным сиропом. Цю суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і варити п’ять хвилин.
- Потім при безперервному помішуванні всипати цукрово-пектиновую суміш, дати мармеладу покипіти 7-10 хвилин і розлити його по формочках з цитрусовою шкірки.
- Коли мармелад застигне, нарізати його на шматочки і обваляти в цукрі. Смачне і оригінальне домашнє ласощі готове до подачі.
З морквою і яблуками
Коли хочеться трохи різноманітності, можна приготувати яскравий помаранчевий апельсиновий мармелад з яблуками та морквою.
До складу цього десерту входять:
- 2 середніх апельсина;
- 2 яблука;
- 2 моркви;
- 270 г цукрового піску;
- 50 г глюкозного сиропу;
- 6 г пектину;
- 2 г агар-агару;
- 4 мл лимонного соку.
Алгоритм дій:
- Апельсини очистити від шкірки, білих плівок і кісточок, з моркви зчистити верхній шар шкірки, у яблук вирізати насінну коробочку і зрізати шкірку. Цитрусові, коренеплоди і фрукти з допомогою блендера перетворити на пюре.
- Відважити 250 г готового пюре, додати до нього глюкозний сироп і 200 г цукру. Цю суміш добре розмішати і проварити до гомогенного стану. Потім трохи остудити приблизно до 60 градусів і всипати решту 70 г цукру, змішані з пектином і агар-агаром. Варити мармелад, поки його температура не наблизиться до 106 градусів.
- Швидко перекласти гарячий мармелад в деко і розрівняти, залишити для стабілізації. Після застигання нарізати на кубики і обваляти в дрібному цукрі.
Англійський рецепт
Як свідчить легенда, один заповзятливий бакалійник вирішив продати гіркуваті валенсийские апельсини, замаскувавши їх гіркоту цукром, так з’явився англійський апельсиновий мармелад – густий джем, який подають до тостів на сніданок.
Щоб його зробити, слід підготувати:
- 6 середніх апельсинів;
- 1 лимон;
- 500 мл води;
- 1500 г цукру.
Готуємо мармелад наступним чином:
- Шкірку двох апельсинів нарізати тонкою локшиною. Далі з усіх цитрусових з допомогою соковижималки приготувати сік.
- Сік змішати з водою, додати локшину з кірок, туди ж можна покласти вичавки, загорнуті в марлевий мішечок. На середньому вогні, періодично перемішуючи варити суміш приблизно дві години, до зменшення в об’ємі приблизно в два рази.
- Далі вийняти з каструлі вичавки і всипати цукор. Варити мармелад чверть години, потім капнути трохи на блюдце, якщо через п’ять хвилин при нахилі тарілки, поверхня краплі буде кривитися – мармелад готовий. При іншому результаті проварити ще деякий час.
- Готовий мармелад розлити по стерильним банках, для подальшого зберігання. Хоч в рецепті і не використані загусники, продукт виходить досить щільної консистенції. Часто його доводиться різати ножем.
