М’ясо і рибу більшість людей заправляють гострим або вершковим соусом, оскільки думають, що солодкий соус з фруктів не буде гармоніювати з цими стравами. Така думка є помилковою, оскільки фруктові соуси чудово поєднуються з різними стравами. Соус з апельсинів відмінно доповнює смак риби, м’яса, салатів і морепродуктів.
Підготовка інгредієнтів для апельсинового соусу
Існують різноманітні варіації приготування апельсинового соусу. В залежності від варіанту соус можна робити з використанням свіжовичавленого соку або шляхом уварювання фруктів. При уварюванні, свіжі плоди обдають окропом для усунення гірчинки. Увариваются апельсини разом з цедрою, т. к. основний відсоток гіркоти знаходиться в ній. Другий варіант передбачає вижимання свіжого соку з плодів за допомогою звичайної соковижималки.
ЯК ПРИГОТУВАТИ АПЕЛЬСИНОВИЙ СОУС
Основою соусу є не тільки сік апельсина, але і його м’якоть і цедра. Для того, щоб соус вийшов бездоганним, дотримуйтесь деяких правил по його приготуванню:
- 1. Для збільшення густоти соусу з’єднайте його з крохмалем або борошном.
- 2. Щоб соус вийшов гострішою, додайте в нього хрін, гірчицю, посипте чорним перцем. Пряність підсильте ароматними травами.
- 3. Вершки або вершкове масло підвищать калорійність соусу.
- 4. Для соусу потрібно використовувати тільки свіжі плоди, апельсиновий сік для нього не підійде.
- 5. Для видалення гіркоти фрукти необхідно обшпарити окропом.
- 6. Не переварюйте соус, щоб не зіпсувати його смакові якості.
- 7. Щоб прянощі не втратили свій аромат, їх потрібно додавати за кілька хвилин до закінчення приготування соусу.
Різноманітні рецепти апельсинового соусу до м’яса і не тільки…
