Азербайджанський плов – це найпопулярніше національне блюдо. Правда, готують його місцеві господині найчастіше по святах. Це блюдо навіть зовні відрізняється від того плову, яким багато хто собі його уявляють.
Азербайджанський плов з бараниною
Основна відмінність азербайджанського плову від інших варіантів полягає в оригінальній технології його приготування. За правилами рис і начинку потрібно робити окремо. З’єднуються обидві частини разом тільки в момент сервірування.
В даний час відомо близько 40 рецептів цієї страви. Найбільш популярним вважається варіант з використанням баранячого м’яса.
Для його приготування потрібні такі компоненти:
• 2 склянки рисового крупи;
• 35 грам вершкового масла;
• 0,5 кілограма свіжої баранини;
• сіль;
• 1 цибулина;
• перець;
• трішки шафрану (приблизно 0,25 грам);
• ¼ Чайної ложечки зіри.
Плов готується поетапно:
1. Напередодні заздалегідь слід замочити рис. Після цього крупу добре промити, перекласти в каструлю, залити водою, трохи підсолити і варити до напівготовності приблизно 6-7 хвилин. Далі рис треба відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.
2. Цілий шматок м’яса варити до готовності, обов’язково додавши в каструлю, сіль, трохи перцю і цибулину. Злегка охолоджену баранину довільно порізати на шматки.
3. Шафран в склянці залити окропом (приблизно 20 мілілітрів) і дати йому настоятися гарненько.
4. Щоб страва не прилипало до казану, місцеві господині використовують «казмаг». Його зазвичай укладають на дно ємності. Як казмага можна використовувати звичайне щільне тісто або шматочок лаваша. У даному рецепті береться свіжий картопля. Його потрібно очистити і порізати кружальцями товщиною не більше 5 міліметрів.
5. Казан поставити на вогонь.
6. На дно покласти масло. Воно має добре прогрітися.
7. Вистелити дно шматочками картоплі і посолити. Шматочки можна трохи посувати, щоб вони не прилипли.
8. Зверху висипати частина рису шаром в 1 сантиметр.
9. Розподілити на ньому шматочки м’яса.
10. Прикрити продукти залишками рису і полити його настоєм шафрану.
11. Тушкувати під кришкою на малому вогні 40 хвилин. Щоб конденсат не потрапляв всередину, кришку краще обмотати тканиною.
12. Полити розтопленим маслом блюдо і тушкувати ще хвилин 10.
Першим на блюдо викласти рис, а вже поверх нього насипається соковите, ароматне м’ясо.
