Шах-плов азербайджанською
Для найдорожчих гостей місцеві господині готують особливу страву.
«Шах-плов азербайджанською» — це блюдо, приготоване у вигляді купола з хрусткою скоринкою і класичної листкової начинкою з м’яса, рису і сухофруктів.
Щоб зробити такий витвір кулінарного мистецтва, знадобиться:
• 0,4 кілограма рису длиннозерненого;
• 0,6 кілограма баранини;
• 1 упаковка лаваші (2 аркуша);
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• 70 грам вершкового масла і стільки ж родзинок;
• 100 грам кураги;
• спеції (сіль, зіра, паприка, перець, барбарис і куркума).
Плов готується покроково:
1. Промитий рис скласти в казан упереміш з тонкими шматочками масла. Посипати його куркумою, посолити, залити водою (1:2) і варити до готовності.
2. М’ясо нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити їх в олії на сковороді.
3. Додати порізаний кубиками ріпчасту цибулю. Смажити ще 6-7 хвилин.
4. Родзинки з курагою всього на 5 хвилин залити окропом. Після цього їх потрібно віджати, довільно покришити і додати до м’яса.
5. Сюди ж додати всі підготовлені спеції, перемішати і смажити ще пару хвилин.
6. Ввести порізаний дрібними шматочками часник і відразу зняти сковороду з вогню.
7. Лаваш нарізати смужками шириною 5 сантиметрів.
8. Вистелити ними казан зсередини віялом так, щоб шматки смужок звисали назовні.
9. На дно покласти частину рису.
10. Прикрити його невеликою кількістю м’яса.
11. Продовжувати далі викладати шари. Поки не закінчаться всі продукти.
12. Прикрити начинку звисаючими кінцями лаваша.
13. Казан поставити в духовку і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
Після цього готовий плов залишиться тільки викласти на блюдо, розрізавши на шматки, як торт.
