Азербайджанський хан-плов
В азербайджанській кухні також зустрічається ще і «хан-плов». Це – один з варіантів популярного страви. Він дуже нагадує собою «шах-плов». Правда, замість тонкого лаваша використовується тісто («казмаг»), яке утворює скориночку і перешкоджає пригоранню начинки.
Для цього рецепта знадобиться:
• 400 грам длиннозерненого рису;
Для казмага:
• 0,5 кілограма пшеничного борошна;
• 150 мілілітрів води;
• 220 грамів топленого масла;
• 10 грам харчової солі.
Для начинки:
• 0,5 кілограма яловичого фаршу;
• 15 фініків і стільки ж кураги;
• 20 каштанів;
• 250 грам ріпчастої цибулі;
• 1 жменю родзинок (бажано «кишмиш»).
Щоб приготувати хан-плов азербайджанською, треба виконати наступного ро дії:
1. Спочатку зробити казмаг. Для цього всі продукти зібрати в одній ємності і ретельно перемішати. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 3 міліметри.
2. Глибоку каструлю промазати зсередини маслом. Для аромату можна додати трохи насіння кунжуту.
3. Вистелити каструлю тістом так, щоб не залишалося зазорів.
4. Фарш з’єднати з подрібненим цибулею, додати трохи перчика, солі і перемішати.
5. Масу викласти на сковороду і тушкувати 45 хвилин на середньому вогні, додавши півсклянки води.
6. Як тільки вся волога випарується, покласти масло і приступити до обжарке.
7. Ввести промиті сухофрукти і потримати на мінімальному вогні не більше 10 хвилин.
8. Зараз можна приступати до складання плову. Спочатку на дно каструлі потрібно висипати рис. Товщина цього стоячи повинна бути не більше 3 сантиметрів.
9. Зверху на нього покласти трохи піджарки.
10. Шари повторити декілька разів. Зверху в підсумку повинен виявитися рис. Його обов’язково потрібно полити олією і настоєм шафрану.
11. Додати трохи води (70-80 мл) і загорнути краї тіста. Вийшов своєрідний пиріг.
12. Запікати 2 години в духовці при 160 градусах.
На столі така страва виглядає дуже святково. Різати його дуже акуратно, так як всередині плов все-таки залишається розсипчастим.
