Азу з яловичини з солоними огірками відноситься до головних страв в Татарстані, і готувати його треба у відповідності з усіма правилами та звичаями. І це стосується не лише правильного вибору і підготовки інгредієнтів. Так азу потрібно готувати тільки у відмінному настрої і без всяких образ в душі, інакше вся злість перейде до того, хто буде їсти цю страву.
Класичне азу з яловичини з солоними огірками
Азу – це стародавнє блюдо татар, для приготування якого використовували конину, баранину і яловичину, але тільки не свинину, так як татари є прихильниками ісламу. Сьогодні є різні варіанти його приготування і кожна господиня готова похвалитися своїм фірмовим рецептом.
Інгредієнти:
- півкіло яловичини;
- ріпчаста цибуля;
- два томата;
- 420 г солоних огірочків;
- ложка томат-пюре;
- часниковий зубчик;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Яловичину ріжемо довгими смужками і порційно обсмажуємо на рафінованій олії. Якщо покласти м’ясо відразу, то воно дасть сік і почне тушкуватися, а нам потрібна піджареної яловичина з золотистою скоринкою.
- У тому ж маслі, де ми пересмажували м’ясо, пасеруємо кубики цибулі до м’якості.
- З томатів знімаємо шкірку, м’якоть подрібнюємо на тертці. Томат-пюре розмішуємо у воді (півсклянки).
- Беремо каструлю, кладемо туди м’ясо, цибулю, перетерті помідори і вливаємо вийшов з пасти сік. Тушкуємо інгредієнти протягом 40 хвилин, якщо у вас стара яловичина, то не менше години.
- Як тільки м’ясо стане м’яким, викладаємо порізані соломкою консервовані огірочки, солимо, перчимо, кладемо лавровий листочок.
- Через п’ять хвилин кладемо нарубаний зубчик часнику і петрушку, змішуємо, вимикаємо плиту і даємо азу настоятися протягом 15 хвилин.
