Баклажанна ікра – 6 рецептів з покроковим описом

Ікра баклажанна «заморська» входить в число найбільш смачних закусок, приготувати які можна швидко і без особливих труднощів. Більш того улюблене блюдо можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів в холодний сезон. Базовий рецепт ікри з баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А вносить особливу родзинку спосіб приготування і додаткові пряні компоненти.

Баклажанна ікра — найсмачніший рецепт

Щоб надати баклажанної ікри особливо пікантний смак, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт в духовці. А потім змішати його зі свіжими овочами та зеленню. Такий салат–ікра відрізняється неймовірною корисністю і зберігає всі цінні компоненти.

• 3 стиглих баклажана;
• 1 болгарська перчина;
• 2 середніх помідора;
• цибулина;
• 1-3 зубчики часнику;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• кінза і трохи свіжого базиліка;
• сіль і свіжозмелену перець;

Приготування:

• Сині вимийте і витріть насухо. Проколіть виделкою в декількох місцях, укладіть на деко і трохи збризніть маслом.
• Поставте в духовку (170°С) і забудьте про них на 45-60 хвилин.
• Дістаньте спечені баклажани, дайте трохи охолонути і зніміть шкірку.
• Нарубаєте довільними скибочками, злийте сік, що виділився.
• Помідори наріжте кубиками, цибулину без шкірки і перчину тонкими півкільцями. Часник дуже дрібно нарубаєте, кінзу і базилік по–крупніше.
• Викладіть В салатницю ще теплі баклажани і всі підготовлені овочі з зеленню.
• Полийте оливковою олією і соком лимона, присолите на смак і щедро поперчіть. Перемішайте і негайно несіть до столу.
• Відео–рецепт пропонує приготувати просту баклажанну ікру з печених овочів.

Баклажанна ікра в мультиварці

Приготування баклажанної ікри в мультиварці – справжня знахідка для тих, хто не особливо любить возитися на кухні. Все виходить дуже швидко і незмінно смачно.

• 2 синіх;
• 2 морквини;
• 2 середніх скіпки;
• 3 солодких перцю;
• 2 помідори;
• 1 ст. л. томату;
• 5-6 ст. л. рослинного масла;
• лавровий лист і сіль за смаком.

Приготування:

• Очищену моркву натріть на величенькою тертці, цибуля наріжте дрібними кубиками. Влийте в каструлю масло і встановіть режим смаження (пароварки).
• Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додайте солодкий перець, нарізаний довільними, але строго невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обжарку.
• Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх у каструлю і злегка обсмажте.
• Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і тушкуйте все разом близько 15 хвилин.
• Тепер додайте лаврушки і томат–пасту, присолите за смаком. Переключіть техніку в режим гасіння.
• Тушкуйте ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.
• У кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубки і побільше зелені. Подавайте в гарячому і холодному вигляді.

Ікра з баклажанів на зиму

Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленого овочевого страви, досвідчені господині рекомендують робити заготівлі. Баклажанна ікра, приготовлена за таким рецептом, відмінно варто всю зиму, якщо, звичайно, її не з’їдають набагато раніше.

• 2 кг баклажанів;
• 1.5 кг помідор;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 стручка червоного гострого (при бажанні);
• 3 ст. л. з гіркою солі;
• 1 ст. л. без гірки цукру;
• 350-400 г масла рослинного;
• 3 ч. л. оцту.

Приготування:

• Баклажани разом з шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх у каструлю, засипте 5 ст. л. солі і залийте водою, щоб вона покрила сині. Залиште приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
• В цей час підготуйте інші овочі. Помідори наріжте кубиками, перець і цибулю чверть кільцями, моркву потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння і наріжте м’якоть.
• Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
• У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію масла і обсмажте в ньому шматочки синіх. Потім викладіть їх у порожню каструлю.
• Далі по черзі обсмажте цибулю, моркву і перець, кожен раз підливаючи потроху олію.
• Останніми смажте помідори, протомив їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім і їх відправте в загальний котел.
• Додайте до обсмаженою овочам гострий перчик, цукор і сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання варіть не менше 40 хвилин, можна більше.
• Ікру можна залишити шматочками або подрібнити блендером. Готову страву розкладіть в простерилізовані банки і негайно загорніть кришками.
• Якщо ікра буде стояти в теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л – 15 хвилин, 1 л – 25-30 хвилин) і тільки потім закатати.
• У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Пізніше приберіть на зберігання в підвал або комору.

Ікра з баклажанів і кабачків

Якщо в розпорядженні є і кабачки, баклажани, то це відмінна можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які овочі, наприклад, болгарський перець і помідори.

• 5 великих баклажанів;
• 3 розмірних кабачка;
• 6 червоних солодких перчин;
• 2 великі цибулини;
• 5 часникових зубчиків;
• 3 помідори;
• 1 ст. л. томат–пасти;
• 1.5 ст. л. 9% оцту;
• олія для смаження;
• на смак сіль і перець.

Приготування:

• Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розпеченому маслі.
• У болгарських перчин видалити насінну коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
• Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажте. Накрийте кришкою і протушкувати 5-7 хвилин на середньому газу.
• Подрібніть довільно помідори, надішліть їх на сковороду до обсмаженою овочам. Знову тушкуйте близько 5 хвилин.
• Баклажани і кабачки, помийте і наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
• Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю і перцем на свій смак. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
• Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте страву ще 25-30 хвилин.

Ікра з баклажанів домашня

Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною і корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією любові і турботи.

• 1.5 кг синіх;
• 1 кг цибулі;
• 1.5 кг стиглих помідорів;
• 250 г моркви;
• 250 г перцю солодкого;
• 1 стручок гострого;
• зелень петрушки і кропу;
• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 400 г олії соняшникової.

Приготування:

• В товстостінну каструлю вилити всю порцію масла. Добре прожарити.
• Киньте цибулю, нарізану кубиками.
• Як тільки він стане прозорим, додайте крупно натерту моркву.
• Після того, як вона трохи обсмажиться в маслі, додайте баклажани, порізані кубиками. Тушкуйте близько 5-7 хвилин.
• В останню чергу відправте соломку болгарського перцю.
• Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори і гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
• В кінці додайте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.
• Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Ікра з баклажанів по–корейськи

Баклажанна ікра, приготовлена корейським способом, особливо пікантна закуска, ідеально поєднується з будь-якими гарнірами і м’ясними стравами. Щоб вона придбала свій цікавий смак, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.

• 2 невеликих баклажана;
• 1 солодкий перець краще жовтого кольору;
• ½ Стручка червоного гострого;
• 1 середня морквина;
• 3 зубчики часнику;
• свіжа петрушка;
• 2 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• ½ Ч. л. солі;
• ½ Ст. л. цукру;
• ½ Ч. л. меленого коріандру.

Приготування:

• З баклажанів зніміть тонко шкірку, наріжте плоди соломкою і злегка присолите.
• Швидко (протягом 4-5 хвилин) обсмажте на сковороді в невеликій порції масла. Перекладіть баклажанну соломку в глибокий салатник.
• Очищену сиру моркву натріть на спеціальній корейської тертці, болгарський перець наріжте вузької соломкою.
• Подрібніть часник і половинку гострої перчины без насіння. Зелень порубаєте трохи крупніше.
• У мисочці змішайте оливкову олію, соєвий соус і оцет. Додайте цукор, коріандр і сіль. Ретельно перетягніть, щоб всі інгредієнти з’єдналися.
• Додайте до остившім баклажанів всі підготовлені раніше овочі і залийте соусом.
• Акуратно перемішайте, затягніть верх посудини плівкою і дайте настоятися в холодильнику не менше 3-5 годин.