Молода баранина дуже цінується за високий вміст в її жирі нуклеїнової кислоти. Але зберегти комплекс поживних речовин при термічній обробці не завжди вдається. Баранина в духовці у фользі – один із способів приготування, при якому це можливо.
Баранина, запечена у фользі цілим шматком
Баранина, запечена в духовці, – ефектне м’ясне блюдо, вишукано поєднується з іншими яскравими закусками на святковому столі.
Щоб виконати рецепт, необхідні:
- шматок м’якоті вагою в 1,5 кг;
- велика голівка часнику;
- 3 гілочки розмарину;
- шматочок вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М’якоть промивається, обсушивается за допомогою паперових рушників і надрізається у трьох місцях з одного боку, та у трьох – з зворотної (глибина надрізів становить не більше 3 см).
- М’ясо нашпиговують часточками часнику і гілочками розмарину, після чого натирається сіллю і загортається в фольгу, попередньо змащену маслом.
- Деко з бараниною відправляється в розігріту до 180 °C духовку на 1,5 години.
З картоплею
За наявності білка бараняче м’ясо не поступається яловичому. А ось холестерину в першому в 4 рази менше, що і робить баранину дуже цінним продуктом.
Для створення поживного страви, до якого не потрібно окремо подавати гарнір, необхідні:
- 1 кг м’яса;
- в 2 рази більше картоплі;
- 2 цибулини;
- лавровий лист, орегано і інші спеції;
- сіль;
- рослинне масло.
Баранина з картоплею готується наступним чином:
- Поки духовка розігрівається до 200 °C, промита і обсушенная баранина ріжеться порційними шматками. Вони натираються сіллю, перцем і викладаються в змащену маслом форму для випікання.
- Овочі нарізати шайбами і перемішуються разом з сіллю і перцем в глибокій мисці.
- Через 15 хвилин овочева маса викладається поверх баранини.
- Вміст форми приправляється і накривається фольгою, після чого на 40 хвилин ємність відправляється в духовку.
- По закінченні вказаного часу фольга видаляється, а страва продовжує запікатися ще 7 – 10 хвилин.
Готуємо з овочами в духовці
Свіжі овочі надають і без того смачного м’яса ще більшу духмяність і соковитість.
Для створення апетитного страви потрібно підготувати:
- ½ Кг баранини;
- 3 картопляні бульби;
- морквину;
- цибулину;
- 2 помідори;
- стопку рослинного масла;
- 100 мл води;
- сіль і спеції.
Етапи підготовки:
- Промитий і обсушенный шматок солиться і натирається спеціями.
- Всі овочі нарізати великими скибочками.
- У вогнетривку форму по центру викладається баранина, яка по колу обкладається овочевими шматочками.
- У страву додаються вода і трохи соняшникової олії, після чого форма накривається фольгою.
- Випікається баранина з овочами в розігрітій до 200 °C духовці близько 1,5 годин.
- За 10 хвилин до завершення приготування фольга знімається.
Як смачно запекти баранячу ногу в фользі
Ще одна варіація приготування баранячого м’яса передбачає наявність:
- 1 баранячої ноги;
- 10 горошин перцю;
- 5 гілочок розмарину;
- невеликої кількості соняшникової олії;
- 2 головок часнику;
- солі.
Покрокова інструкція виконання страви являє собою виконання наступних дій:
- В піалі змішуються товчені спеції, розмарин рубаний і часникова кашка.
- До ароматної суміші додається масло.
- Нога натирається прянощами і сіллю, а потім обертається плівкою і ставимо в холодильник на 10 годин.
- Перед приготуванням баранина витримується 30 хвилин на столі, поки розігрівається до 200 °C духовка.
- Випікається баранина, будучи обернену у фольгу, на протязі 2 годин.
Запікаємо лопатку в маринаді
Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:
- головки часнику;
- 70 мл соняшникової олії;
- 5 р зіри;
- невеликої кількості паприки і меленого перцю;
- щіпки коріандру;
- солі.
Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
- Часник очищається і перетворюється в кашку.
- В піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, зазначені та інші пряні спеції, сіль.
- В лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м’ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, будучи загорнутим у пакет, на добу.
- Підготовлена баранина випікається 2 години в фользі в розігрітій до 200 °C духовці.
Рецепт з ребер баранини
Блюдо виходить соковитим, з насиченим смаком, якщо реберця попередньо замаринувати.
Для створення кулінарного творіння необхідні:
- 800 г реберець;
- ½ Лимона;
- стопка соєвого соусу;
- лавровий лист;
- мелений перець і сіль.
Послідовність приготування:
- Реберця промиваються і обсушиваются паперовими серветками.
- Часник товчеться і змішується з сіллю, пряними травами і соєвим соусом.
- Лимон нарізати слайсами, які тут же змішуються з баранячими реберцями.
- Маринується заготівля страви 2 години, після чого викласти на деко.
- Страва відправляється в гарячу духовку (200 °C) на 1,5 години.
- Випікається баранина під фольгою.
Рулет з баранини в духовці у фользі
Здивувати гостей можна, приготувавши оригінальний рулетик.
Він готується з:
- 800 г баранини;
- 30 мл томатної пасти;
- такої ж кількості сметани і соусу Табаско;
- яйця;
- зелені;
- гірчиці;
- 2 зубків часнику;
- невеликої кількості борошна і цукрового піску;
- солі і спецій.
Щоб приготувати баранину у вигляді рулету:
- Часник очищається, давиться і змішується з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню.
- У суміш відправляються борошно, дрібка цукру.
- В окремій мисочці збивається яйце з гірчицею і сметаною.
- Промите і обсушенное м’ясо нарізати смужками, які злегка відбиваються.
- Пласти через один змащуються томатним соусом, а решта – сметанним.
- Збирається багатошаровий рулет, яка перев’язується шпагатом, обертається фольгою і відправляється на 1,5 години в духовку, розігріту до 200 °C.
Баранина – дієтичне і дуже соковите м’ясо, з якого в духовці можна з легкістю приготувати дуже апетитні страви.
