Рецепт від Сталика Ханкишиева
Відомий азербайджанський майстер гастрономічних шедеврів стверджує, що іноді можна не дотримуватися кулінарні правила, а порушувати їх, перетворюючи невибаглива страву з баранини в розкішне святкове страву.
Перелік компонентів:
- масло оливи;
- гілочки чебрецю і розмарину — по 3 шт.;
- ніжка молодого барана — від 3 кг;
- чорний перець, зіра, мелений коріандр;
- головки часнику — 2 шт.;
- стручок чилі;
- стиглі томати — 3 шт.;
- перо цибулі, свіжа зелень — підбираємо за особистим уподобанням.
Поетапне приготування:
- Дотримуючись рецептом Сталика Ханкишиева, використовуємо невелику баранячу ногу молодого тварини. Спочатку поділяємо суглоб ножем на дві складові, потім озброюємося гострим сокиркою, рубаємо продукт на великі частини.
- Оскільки в наших квартирах відсутня спеціальна піч на вугіллі, готуємо на звичайній кухонній плиті. Ставимо на вогонь широку чавунну або іншу товстостінну сковороду. Викладаємо на дно шматки кульшового суглоба, на них маємо більш великі частини з м’якоттю. На думку майстра, найсмачніше м’ясо лежить біля стегна.
- Вливаємо до 500 мл питної води, накриваємо продукти кришкою від марокканського таджина. Конусоподібна посуд забезпечує внутрішню циркуляцію повітря, тому нижня частина м’яса буде тушкуватися, а верхня — паритися.
- Через півгодини відкриваємо ємність, дістаємо практично готову баранину і поміщаємо її в друшляк, щоб стік бульйон. Нам потрібно сухе м’ясо.
- Нагріваємо в чистій сковороді масло оливи. Головки часнику розрізаємо навпіл поперек овоча (з лушпинням), викладаємо в жир зрізом вниз. Таким же способом маємо розділені помідори і стручок пекучого перцю. Обсмажуємо овочі на сильному вогні разом з гілочками чебрецю і розмарину.
- Через 3 хвилини приєднуємо шматки баранини, приправляємо їх пряною сумішшю, готуємо до рум’яної скоринки. Все робиться дуже швидко, так як м’ясо майже готове.
Підсмажене баранину маємо на широкій красивій тарілці, додаємо яскраве овочеве асорті, прикрашаємо блюдо пером цибулі, свіжою зеленню. Все вийшло дуже апетитно і парадно!
