Це закуска, яка зможе замінити шинку, з нею можна робити бутерброди та святкові нарізки. У класичному рецепті йдеться про яловичої вирізки, але вона маринується дуже довго – не менше 3 тижнів. Тому, ми пропонуємо вам більш легкий, швидкий і менш витратний варіант приготування вдома — бастурма з курячої грудки.
Як приготувати бастурму з курячої грудки? Класичний рецепт
Інгредієнти:
- Куряче філе – 2 штуки (беріть грудки, як можна більше);
- Чебрець (мелений) – 1 упаковка (близько 50 грамів);
- Червоний і чорний мелений перець – по 1 упаковці;
- Хмелі-сунелі – половина упаковки, а якщо любите гостре, то знадобиться ціла упаковка;
- Паприка – 1 упаковка;
- Сіль (велика, але не морська) – за смаком.
Приготування:
Філе промити і відрізати шкуру, жир і плівки.
Розріжте кожне філе на 2 частини (тепер у нас 4 шматочки).
Просушіть всі 4 шматка з допомогою паперового рушника.
На обробну дошку натрусите солі, червоного і чорного перцю. Червоний перець висипайте повністю, а чорного перцю — трохи залиште.
Тепер візьміть кожну грудку і обваляйте в прянощах, які є на дошці, зі всіх сторін. Кожне філе повинно бути повністю покрито спеціями.
Кожен шматок необхідно щільно загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 1 день.
Дістаємо все м’ясо і ретельно промиваємо під краном, щоб змити всі доповнення.
Знову висипаємо приправи на дошку або на плоску миску. Для маринування потрібно використовувати чебрець, хмелі-сунелі, чорний перець і паприку. Приправи потрібно змішати, або ж насипайте їх на поверхню рівномірно. Ви можете додати до цього переліку свої спеції, або прибрати зайве. Головне, щоб смак страви вам сподобався.
Кожне філе потрібно покласти на дошку і прокатати один раз. Цей перший шар потрібно дуже добре втерти в м’ясо. Тому, проминайте м’ясо та «масажуйте» всі його частини, це сильно позначиться на смаку.
Тепер знову занурте грудки у спеції. Наліт доповнень повинен бути близько 2 міліметрів, потрібно щоб він був рівномірним і покривав всю площу м’яса.
Тепер приготуйте марлю і почніть обертати нею м’ясо. Мотайте нею по всій довжині, щоб не було просвітів. Має бути кілька шарів марлі, щоб м’яса взагалі не було видно. Якщо марлі немає – замініть її бинтом. Затягуйте марлю як можна тугіше, щоб м’ясо було сильно стисло і в процесі просушування спеції не відпали, а філе було щільним.
Сушити м’ясо можна в холодильнику або на балконі. А можна взагалі, 2 шматочка підсушити на балконі, а 2 інших – в холодильнику. Тоді ви будете знати, яке м’ясо готується простіше і оцініть його смак, щоб надалі користуватися вже перевіреним способом. Розглянемо ці 2 варіанти: 1) Холодильник. Візьміть глибокий судочок або каструльку. Кожен шматочок м’яса проткніть шпажкою (можна ще взяти палички для суші, вони більш товсті і точно не поламаються під вагою м’яса). Покладіть м’ясо зверху на каструлю, воно повинно спиратися на дерев’яні шпажки і бути на вазі. Залиште м’ясо в холодильнику на 5 діб. 2) Балкон. Затягніть м’ясо мотузкою (як сервелат) і підвісьте його на балконі або в іншому добре провітрюваному приміщенні. У звичайній кімнаті його вішати не можна, інакше є ризик отруєння. Розвісьте філе в тіні. Настоюватися м’ясо має близько 5 днів.
По закінченню вказаного часу – дістаньте м’ясо, звільніть його від марлі і його можна їсти. Прийнято, що бастурма з курки нарізати тоненькими шматочками, але ви можете різати, як вам завгодно. Приємного апетиту.
