Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Куряча бастурма в коньяку

Інгредієнти:

• Коньяк – 0,06 л;
• Куряче філе – 1 штука;
• Цукор – 1 щіпка;
• Солодка паприка – 1 чайна ложка;
• Адигейська сіль – 1 щіпка;
• Чорний перець (в горошинах) – 1 чайна ложка;
• 2 види меленого перцю (червоний і чорний) – по пів чайної ложки кожного;
• Червоний перець – 1 щіпка;
• Приправа для курки – 1 чайна ложка;
• Сумах – 1 щіпка.

Приготування:

У невелику мисочку налити коньяк. Киньте до коньяку всі спеції. Все дуже ретельно перемішайте, повинна вийти кашоподібна маса.

Філе необхідно дбайливо промити і просушити (допоможуть у цьому паперові рушники).

Гарненько натріть грудку нашими спеціями. Можна скористатися пензликом для гриля, або ж ложкою викладайте всі спеції і розмазуйте по всьому м’яса.

Перекладіть філе в каструлю, зверху поставте тарілку, а на неї – тягар. Це може бути банку з водою або ж інші продукти з холодильника. Під гнітом наша курочка повинна провести 2 дні.

Через 2 дні, філе потрібно дістати з холодильника (помітно вже що м’ясо змінило колір, тепер воно червонувате) і ретельно промити, щоб змити всі спеції. Промокніть м’ясо паперовим рушником і покладіть його на тарілку або на обробну дошку.

Якщо ви любите гостре м’ясо, то до нього необхідно ще додати спецій. У невеликій мисочці змішайте сіль, паприку і чорний перець. За бажанням, ви можете замінити ці компоненти, на інші спеції, або ж обійтися тільки сіллю.

Тепер приготованими спеціями необхідно натерти всю нашу грудку.

Візьміть велику марлю і поверніть її навпіл. У центр покладіть наше м’ясо і загорніть в марлю, щоб не було просвітів.

По всій довжині нашої грудки промийте мотузку або товсту нитку. Зверху залиште великий шматок мотузки, щоб м’ясо можна було підвісити.

Вивісите замотане куряче філе на балкон або просто на вулицю (м’ясо обов’язково повинно сушитися на протязі). Бажано, щоб на нашу грудку, не потрапляли прямі сонячні промені.

У тіні м’ясо повинно висіти близько 4-6 днів.

Через 4-6 діб філе можна знімати і пригощати ним своїх близьких. Це буде відмінна закуска до вина або пива.