Бефстроганов з яловичини – 7 рецептів

Бефстроганов в перекладі з французької мови – яловичина по-строгановськи. Це блюдо російського походження має французьке назва, здобуло велику популярність у багатьох народів. Як і у більшості знаменитих страв, ніхто не знає точну історію появи бефстроганова. Відомо тільки, що поява пов’язана з графом Строгоновым. Цього початкового рецепта не збереглося, тому під цією назвою можна знайти різні варіанти приготування. Подібність всіх рецептів бефстроганов – це яловичина, нарізана тонкими шматочками в сметанному соусі.

Бефстроганов з яловичини — класичний рецепт зі сметаною

За часів Радянського Союзу — це страву готували в усіх ресторанах, столових і вдома. Кожен кухар додавав нові інгредієнти, щоб отримати новий, неперевершений смак м’яса. Але найсмачнішим залишається класичний рецепт бефстроганова з яловичини, приготований зі сметаною.

Щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним обирайте свіжу яловичу вирізку без жив.

Інгредієнти:

Вирізка яловича – 900 гр.;
Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
Борошно – 45 гр.;
Олія соняшникова – 60 мл;
Сметана – 350 гр.;
Петрушка – 30 гр.;
Кріп – 30 гр.;
Сіль – 1 ч. ложка;
Чорний перець мелений – 1 ч. ложка.

Приготування:

Включити холодну воду. Яловичину промити. Просушити, можна скористатися паперовим рушником;

М’ясо нарізати на смужки, які не повинні бути дуже тонкими. В процесі прибираючи можливі прожилки і сухожилля;

Спеціальним молоточком відбити з двох сторін, щоб м’ясо стало завтовшки не більше одного сантиметра;

З лука зняти лушпиння. Нарізати на тонкі кільця. Щоб цибуля не щипав очі, постійно змочуйте ніж у воді;

Масло налити в сковороду. Перекласти цибулю. Смажити до тих пір, поки овоч не стане напівпрозорим;

Додати до цибулі яловичину. Смажити на самому потужному режимі сім хвилин. У процесі приготування необхідно постійно перемішувати;

Посолити. Посипати перцем. Перемішати;

Після того, як на м’ясі з’явилася рум’яна кірочка, додати борошно. Гарненько перемішати, щоб не було грудочок. Готувати три хвилини;

Додати до м’ясної суміші сметану. Перемішати і довести до кипіння. Після цього готувати три хвилини. Маса повинна загуснути;

Готову страву перекласти на тарілки. Зверху прикрасити петрушкою і кропом. Смачно подавати з гарніром з овочевого салату або картоплі.

Рецепт зі сметаною і помідорами

По цьому рецепту виходить соковите блюдо з цибулею і сметанно-томатним соусом. Бефстроганов легко готується і дуже добре ділиться на порції.

Інгредієнти:

Яловичина – 50 гр.;
Масло вершкове – 50 гр.;
Сметана – 400 гр.;
Цибуля – 3 шт.;
Вода;
Паста томатна – 2 ст. ложки;
Сіль;
Помідори – 2 шт.;
Перець чорний;
Олія соняшникова – 4 ст. ложки;
Мука – 4 ст. ложки.

Приготування:

Краще всього використовувати яловичу вирізку. Тоді м’ясо вийде м’яким і соковитим. М’ясо нарізати пластинами, товщина яких не перевищує одного сантиметра. Відбити з кожної сторони;

Отримані пластини нарізати соломкою;

З цибулин видалити лушпиння. Нарізати кільцями;

Сковороду розігріти. Налити соняшникову олію і додати вершкове масло. Насипати цибулю;

Смажити дві хвилини, постійно помішуючи. Готувати на середньому вогні;

Цибуля рівномірно розподілити по сковороді. Зверху помістити яловичину. Перемішувати не треба. Включити Конфорку на мінімум. Протушкувати 10 хвилин;

Насипати борошно на м’ясо. Перемішати;

Додати перець. Перемішати;

Помідори помити. Зняти шкірку. Щоб легше знімалася, обшпарити помідори окропом;

Нарізати на дрібні шматки;

Додати в м’ясну суміш;

Заправити томатною пастою. Перемішати;

Перелити сметану. В залежності від вашої сковороди може знадобитися більше або менше. Сметана повинна повністю покривати м’ясо;

Щоб соус був не дуже густим, додати трохи води;

Вогонь переключити на мінімум. Постійно перемішуючи готувати 10 хвилин;

Подавати з гарніром з картоплі смаженої або вареної.

Дивіться також: Соєве м’ясо – 10 рецептів приготування смачних страв

Ніжний бефстроганов з яловичини з огірком

Цей рецепт нагадує татарська страва Азу. З цими інгредієнтами бефстроганов популярний в литовській кухні. М’ясо виходить ніжним, ароматним і соковитим.

Інгредієнти:

Цибуля – 100 гр.;
Яловича вирізка – 600 гр.;
Сіль;
Солоний огірок – 150 гр.;
Гірчиця – 3 ч. ложки;
Сметана – 400 мл;
Кріп – 20 гр.;
Паста томатна – 2 ч. ложки;
Перець чорний;
Борошно – 2 ст. ложки.

Приготування:

Очищаємо цибулини, видаляючи піну. Нарізаємо півкільцями;

Нагріваємо Сковороду. Вливаємо олію рослинну, прогріваємо. Перекладаємо підготовлений цибулю;

Протягом п’яти хвилин обсмажуємо;

Огірки солоні нарізаємо по довжині овоча тонкою соломкою. Щоб блюдо вийшло смачним, не варто замінювати солоні огірки на мариновані;

Перекладаємо підготовлені огірки до цибулі і смажимо сім хвилин, регулярно заважаючи;

Важливий момент приготування страви – це правильно підготувати яловичину. М’ясо нарізають поперек волокна дуже тонкими шматочками. Якщо ви використовуєте товстий кусень яловичини, то спочатку треба відбити спеціальним молоточком і тільки після цього нарізати;

Висипати борошно на м’ясо і обваляти шматки в борошні;

В іншу сковороду наливаємо олію соняшникову олію і смажимо яловичину на сильному вогні п’ять хвилин. М’ясо повинно посіріти, але пригорілим бути не повинно, для цього постійно перемішуємо;

Додаємо до яловичини смажена цибуля з огірками;

Наливаємо томатну пасту і додаємо гірчицю;

Посолити і поперчити. Перемішати;

Заливаємо сметаною. Її можна замінити вершками будь-якої жирності;

Ретельно перемішуємо;

Конфорку включаємо на мінімальний режим;

Тушкуємо м’ясо, поки блюдо не стане готовим, а соус густим. На цей процес потрібно близько півгодини;

Подавати із зеленню, помідорами та картоплею.

Готуємо в мультиварці

В мультиварці бефстроганов готується швидко і просто. Для підготовки продуктів знадобиться 15 хвилин і приблизно годину на приготування. Неправильно підібране м’ясо зіпсує блюдо, тому вибирайте тільки вирізку. Щоб яловичина була м’якою і легко відбивалася, видаляйте всі прожилки. Цей рецепт яловичини сподобається навіть тим, хто не любить м’ясо. Бефстроганов виходить ніжним і тане в роті.

Дивіться також: Капуста тушкована з грибами – 6 рецептів приготування

Інгредієнти:

Лавровий Лист – 2 шт.;
Перець чорний мелений;
Цибуля – 2 шт.;
Сметана – 150 гр.;
Сіль;
Помідори – 2 шт.;
Масло вершкове – 40 гр.;
Яловичина – 400 гр.;
Оливкова олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

М’ясо промити. Висушити за допомогою паперового рушника;

Обрізати плівку і прожилки;

Нарізати на пластини близько одного сантиметра і відбити кухонним молотком;

Кожен шматок нарізати тонкими пластинами;

Цибулю очистити. Нарізати на кільця. Вони не повинні бути дуже тонкими;

У чашу налити олію оливкова. Включити режим «випічка»;

Коли масло розігріється додати вершкове масло. Воно допомагає м’яса стати запашним та м’яким;

Перекласти кільця цибулі. Необхідно розподілити цибулю одним шаром по всій чаші. Закрити кришку і тушкувати до появи золотистого кольору. На це потрібно близько двох хвилин;

Борошно насипати в тарілку і обваляти кожен шматочок яловичини. Можна прискорити процес. Для цього в пакет пересипати норму борошна, додати м’ясо. Кілька разів струснути пакет. М’ясо повністю буде в борошні;

Перекласти яловичину в мультиварку одним шаром. Кришку не закривати. Готувати приблизно 20 хвилин. Якщо перевертаєте, то дуже акуратно. Коли з чаші випарується майже вся рідина, додайте сіль і перець;

З помідорів видалити шкірку. Якщо обшпарити кип’ятком овочі, шкірка легко зніметься;

Натерти на тертці самого дрібного розміру, можна збити блендером;

Помістити до м’яса. Посипати сіллю;

Частинами додавати сметану, перемішувати;

Включити режим «гасіння» на 10 хвилин;

Додати лавровий лист. Перемішати;

Тушкувати хвилин п’ять. Перед тим як подавати, не забудьте його видалити.

Яловичий бефстроганов з майонезом

Господині постійно експериментують з продуктами. Замінивши сметану майонезом виходить не менш смачне, ароматне і соковите блюдо, яке вам не раз ще захочеться приготувати.

Інгредієнти:

Сіль;
Вирізка яловича – 1000 гр.;
Приправа до м’ясних страв;
Чорний перець;
Майонез – 400 мл;
Цибуля – 120 гр.;
Борошно – 2 ст. ложки;
Олія соняшникова.

Приготування:

Промити м’ясо під водою;

Гострим ножем видалити жили і плівки;

Смужками або кубиками нарізати яловичину;

Перекласти В каструлю яловичину і залити водою так, щоб м’ясо повністю сховалося в рідині;

Включити Конфорку на середній режим і варити поки не закипить;

Закрити ємність кришкою. Варити близько двох годин. Щоб смак страви не був зіпсований, в процесі приготування необхідно постійно знімати утворюється пінку;

Готовність м’яса перевіряти ножем. Якщо м’якоть легко проколюється, значить готово. Якщо ні, то варто поварити ще деякий час;

Коли яловичина приготується вилити в друшляк і промити водою м’ясо. Не виймаючи поставити на тарілку і дати час всієї рідини стекти з м’яса;

Зняти лушпиння з цибулі. Промити під водою. Нарізати кубиками або півкільцями. Перекласти в тарілку і залишити на деякий час;

Масло налити в сковороду нагріти. Насипати цибулю. Смажити поки овоч не забарвиться в золотистий колір;

Додати борошно. Перемішати. Перемішуючи смажити п’ять хвилин. Вогонь повинен бути включений на мінімум;

Варене м’ясо перекласти до цибулі. Конфорку переключити на мінімальний режим. Смажити м’ясо до появи рум’яного кольору. Посипати приправою, сіллю і перцем;

Налити майонез. Перемішати. Закрити кришкою. Тушкувати страву приблизно 15 хвилин.

Дивіться також: Бутерброди на швидку руку – 11 рецептів сендвічів

Класичний рецепт приготування з грибами

Страву за рецептом бефстроганов з яловичини зі сметаною з грибами виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. М’ясо просочується і тане в роті. Гриби і смажену цибулю доповнюють смакову гаму всьому блюду.

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 1,1 кг;
Печериці – 200 гр.;
Сметана – 400 мл;
Лавровий лист – 7 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Борошно – 2 ст. ложки;
Мелений чорний перець;
Сіль;
Оливкова олія.

Приготування:

Якщо цибулина велика, то використовуємо одну, якщо дрібна, то дві. Зняти лушпиння. Нарізати тонкими кільцями по товщині. Розрізати навпіл;

Сковороду розігріти. Налити олію оливкова. Перекласти цибулю. Смажити, поки цибуля не покриється рум’яною скоринкою;

Гриби промити. Нарізати шматочками;

Перекласти до цибулі. Смажити до тих пір, поки волога, що виділилася з грибів не випарується;

М’ясо промити. Взяти паперовий рушник і промокнути, щоб яловичина стала сухою;

Видалити жили і плівку з м’яса;

Нарізати тонкими смужками;

Включити вогонь на максимум. До цибулі з грибами додати шматочки яловичини. Смажити, постійно перемішуючи, поки не з’явиться рум’яна кірочка на поверхні м’яса;

Коли м’ясо зажарилось, насипати борошно. Перемішати;

Додати сметану і лавровий лист. Перемішати;

Насипати сіль і перець. Включити Конфорку на мінімум. Гасити закривши кришкою поки яловичина не стане м’якою. На це потрібно приблизно 25 хвилин.