З традиційного блюда тюркських народів бешбармак давно перетворився в улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята і для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептами бешбармака, розповімо про незвичайних варіантах з кінською ковбасою і демократичною куркою.
Сочні на бешбармак — секрети приготування
Бешбармак – легендарна їжа всіх кочових народів. Назва походить від злиття двох башкирських слів – «беш», що означає п’ять, і «бармак» – пальців. Блюдо споконвіку їли з одного великого казана, загрібаючи шматочки м’яса і тесту всієї п’ятірнею долоні. Це ситна страва не раз рятувало від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, було не до церемоній.
Зараз столові прилади використовуються повсюдно, але цінність страви не втратила. У Киргизстані рівень життя людей навіть вимірюється «індексом бешбармака»: він дозволяє порівнювати доходи жителів різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.
Починати готувати бешбармак потрібно з приготування «соковитою», так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбів. Від майстерності господині буде залежати смак всього бешбармака. Як приготувати найкращі сочні?
Товста локшина – ознака невміння і недосвідченість кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.
Для тіста підготуємо:
- 500 г борошна;
- 2 яйця;
- півсклянки води;
- щіпку солі.
У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто у один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою і не перевищувала 3 мм Труднощів виникнути не повинно: таке тісто розкочується легко. Залишається розрізати ножем на фігурні частини-ромбики або квадратики – обидві форми вважаються допустимими. Останній етап – присипати сочні борошном і залишити чекати моменту, коли їх будуть відварювати.
Секрет – сочні можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.
