З полуницею
Повітряний десерт на основі білків і цукру перетворився в тістечко безе, назване на честь великої балерини Анни Павлової.
Щоб його приготувати, потрібно:
- 4 білка;
- 130 г цукру;
- 15 г крохмалю;
- 210 г цукрової пудри (в тому числі 100 г в крем);
- 7 мл лимонного соку;
- 400 г відваженого сметани;
- 150 г полуниці.
Технологія приготування:
- 110 г цукрової пудри змішати і просіяти з крохмалем. Білки збивати міксером, додаючи по чайній ложечці цукор. Кожну наступну порцію вводити після того, як кристалики попередньої повністю розчинилися.
- Слідом за цукром білки ввести суміш пудри і крохмалю. У результаті повинна вийти пишна, стійка маса, яка не буде вивалюватися при перекиданні чаші.
- На пергамент за допомогою кондитерського мішка відсадити «гнізда» або «кошики». Якщо мішка немає, просто викласти безе ложкою і нею ж зробити поглиблення в центрі.
- Випікати повітряні основи приблизно одну годину при 110-150 градусів. Остигати також залишити в духовці з відчиненими дверцятами.
- Для крему отвешенную сметану збити, додавши цукрову пудру. У центр кошичків з безе відсадити або викласти ложкою крем і прикрасити нарізаними ягодами полуниці.
