Такі ласощі, як безе, французи назвали «поцілунком». І дійсно, повітряне, ніжне, білосніжне, це тістечко таїть в собі чимало сюрпризів. Особливо часто сюрпризи виникають в процесі приготування, адже короткий список інгредієнтів не гарантує легкий і простий спосіб їх приготування. Щоб уникнути всіх неприємностей і насолодитися повітряним тістечком, прочитайте нашу статтю, з якої дізнаєтеся, як приготувати безе в духовці будинку за класичним рецептом.
Класичне безе в духовці
Вперше про повітряне безе заговорили в 17 столітті, коли Швейцарії відвідав італійський кондитер Гаспаріні і пригостив усіх маленькими тістечками, які просто танули в роті. І незважаючи на те, що з того моменту пройшло вже не одне століття, білосніжні безе не змогли втратити свою популярність.
Багато вважають, що приготувати безе під силу тільки професійним кондитерам, але насправді, з таким десертом впорається будь-яка господиня, адже рецепт входять тільки два інгредієнти – цукор і яйця.
Інгредієнти:
• три білка;
• 150 г цукру;
• щіпка ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Найважливіше в безе – це чистісінька посуд, в якій будуть збиватися білки.
Якщо на стінках чаші буде хоч одна краплини жиру, то вони просто не піднімуться. Тому відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, оскільки в останніх теж присутні жири.
2. Отже, збиваємо білки, поступово додаємо цукор і ванілін. Досягаємо стану однорідної маси. Якщо, перевернувши чашу, вам не довелося ловити витікаючу по стінках білу суміш, значить, у вас вийшло правильно збити інгредієнти.
Якщо ви хочете приготувати різнобарвне безе, то просто перемішайте склад з харчовим барвником.
3. Форму застеляємо промасленим папером, викладаємо солодку білосніжну масу з допомогою десертної ложки або кондитерського мішка. Відправляємо порції в духову шафу на півтора – дві години (температура печі не прогрівається вище 100°С)
4. Готові тістечка не поспішайте виймати з духовки, відкрийте дверцята і дайте десерту час охолонути.
З цукровою пудрою
Досить часто, купуючи той чи інший десерт в магазині, ми сумніваємося в якості його приготування. Так навіщо мучити себе сумнівами, якщо смачні повітряні безе з цукровою пудрою можна приготувати в домашніх умовах?
Інгредієнти:
• по 115 г цукрової пудри і піску;
• чотири яйця.
Спосіб приготування:
1. У чистий посуд вбиваємо білки і на середній швидкості починаємо вспінювати їх міксером.
2. Як тільки суміш перетворитися в пишне «хмара», додаємо солодкий пісок і збільшуємо швидкість збивання.
3. Тепер просіваємо цукрову пудру і поступово вводимо її в яєчну масу. Перемішуємо вже не міксером, а металевою ложкою.
4. На деко з пергаментом викладаємо десертною ложкою тістечка і випікаємо їх при 100 градусах близько двох годин.
Готові безе повинні легко відставати від паперу. Також можна постукати по десерту – тістечка повинні видавати характерний, «порожній звук.
Як приготувати з горіхами
Безе – улюблені ласощі дітей, так і дорослих. Повітряні тістечка можна приготувати за класичним рецептом, а можна урізноманітнити десерт з допомогою інших інгредієнтів. Наприклад, зовсім нескладно спекти безе з горіхами.
Інгредієнти:
• вісім яєчних білків;
• склянка цукру;
• 140 г цукрової пудри;
• стакан сиропу;
• 160 г волоських горіхів;
• 25 г крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Акуратно поділяємо яйце на складові, кладемо в чашу білки і разом з цукровим піском починаємо збивати до щільної маси.
2. Солодку пудру разом з крохмалем просіваємо і акуратно додаємо в яєчну масу.
3. Викладаємо на деко з пергаментом, посипаємо подрібненими волоськими горіхами, випікаємо 50 хвилин при температурі 100 градусів.
4. Готові тістечка поливаємо солодким сиропом.
Безе в електричній духовці
Таке повітряне тістечко виготовляють для створення самих різних десертів. Щоб приготувати його в домашніх умовах, важливо дотримувати прості, але важливі рекомендації.
• Яйця потрібно брати свіжі і охолоджені.
• Білки і жовтки потрібно з обережністю розділяти, так як будь-який сторонній інгредієнт не дасть збити білки до потрібної консистенції.
• По мірі збільшення швидкості збивання підсипаємо солодку пудру і вспениваем складу до того моменту, поки маса не стане білосніжною, а головне, стійкою.
Тепер залишилося викласти ложкою або кондитерським шприцом отриману масу на деко з папером для випічки. Випікаємо десерт в електричній духовці від одного до двох годин. Все залежить від розміру тістечок, а також від того, чи бажаєте ви приготувати мокре безе, або розсипчасте (температура 120 градусів, максимум 150). Готові тістечка повинні охолонути прямо в духовці.
Рецепт від бабусі Емми
Відомий кулінарний видеоблогер бабуся Емма ділитися своїм рецептом приготування повітряного десерту з сюрпризом.
Інгредієнти:
• п’ять білків;
• 240 г білого цукру;
• ложечка цукру ванільного;
• горіхи.
Спосіб приготування:
1. В охолоджені білки додаємо дрібку солі і збиваємо складу в круту піну на невеликій швидкості.
2. Не припиняючи роботу міксера, додаємо цукрові гранули (звичайні і ароматні), збільшуємо швидкість. Як тільки маса вийшла потрібної консистенції, прилад вимикаємо і акуратно перемішуємо масу ще раз ложкою.
3. На деко, застелене пергаментом, викладаємо тістечка, в кожне відправляємо шматочок горіха.
4. Випікаємо близько двох годин при 100 градусах.
З двома яйцями
Якщо в холодильнику залишилося тільки два яйця, а так хочеться чого-небудь солоденького, то не варто впадати у відчай чи бігти в магазин, адже з двох яєць можна приготувати смачне ласощі до чаю.
Безе можна випікати не тільки в духовці, але і в мультиварці.
Інгредієнти:
• два білка;
• 70 г цукру;
• ложечка лимонного соку;
• 25 г горішків.
Спосіб приготування:
1. У білки кладемо дрібку солі, підсолоджувач і вспениваем до густої маси.
2. Отриманий склад змішуємо з подрібненими горіхами і соком цитруса.
3. Чашу мультиварки застеляємо пергаментом, викладаємо суміш невеликими порціями, включаємо режим «Випічка» і готуємо тістечка 90 хвилин.
Безе в духовці для торта
Досить часто безе готують для складання інших десертів. Його можна оформити у вигляді красивих маленьких тістечок, які послужать прикрасою, або спекти у вигляді цілого коржа для прошарку між заготівками з тіста.
Інгредієнти:
• п’ять яєчних білків;
• пакетик ваніліну;
• 320 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Дно форми застеляємо папером для випічки.
2. Починаємо збивати спочатку одні білки, а потім вже на високій швидкості продовжуємо збивати їх разом з підсолоджувачем і ваніліном до стійкої маси.
3. Готовий склад викладаємо у форму, розрівнюємо і ставимо в духовку на годину. Температура – 100 градусів. Потрібно стежити за процесом випікання, щоб корж не потемнів.
4. Заготівлю остуджуємо і відокремлюємо від паперу.
Приготування безе з білків і цукру часто називають французьким способом. Також є італійський, де замість цукру використовують солодкий сироп і швейцарський з додаванням лимонного соку.
