Ароматно – бігус зі свіжої капусти, за правилами слід вживати через добу після приготування. За цей час бігус повинен настоятися в холодильнику і придбати більш насичений смак.
Варіантів приготування бігуса безліч, але завжди страва виходить з густою консистенцією, кислуватим смаком і ароматним запахом копченості.
Класичний рецепт бігуса зі свіжої капусти
Класичний рецепт бігуса є хорошою базою для експериментування у приготуванні страви. Набір продуктів можна доповнити, так і видозмінити, відштовхуючись від особистих уподобань. При цьому закладку капусти, м’яса і копченостей залишаючи незмінними, оскільки вони є основними інгредієнтами бігуса по-польськи.
400 грам свинини нарізати порційними шматочками і викладається в попередньо розігрітий глибокий сотейник з 2-3 ст. ложками рослинного масла. Смажиться м’ясо на помірному вогні до рум’яної скоринки.
Коли волога, яка виділяється м’ясом, повністю випарується, свинина посипається невеликою кількістю харчової солі. Потім в сотейник додається морква, натерта на крупній тертці, все перемішується і продовжує обсмажуватися ще 5 хвилин.
У сотейник додається 200 грам копченостей, нарізаних кубиками. Продукти смажать до готовності, періодично перемішуючись, щоб не допустити підгоряння.
Столова ложка томатної пасти змішується з 150 грамами сухого білого вина або води і вливається в зажарку.
Додається половина столової ложки насіння кмину, 3 горошини запашного перцю і улюблені спеції. Все перемішується і залишається гаситися на повільному вогні.
600 грам капусти тонко шинкуется, викладається в сотейник. Слідом додається 400 грам квашеної капусти. Інгредієнти перемішуються, закривають кришкою і залишають тушкуватися на маленькому вогні протягом півгодини.
Через 30 хвилин при необхідності додається сіль і 70-100 грам промитого, л. нарізаного соломкою чорносливу. Продукти перемішуються і тушкують ще 10 хвилин.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
