Біляші з м’ясом – дуже поживна страва. Але, коли так смачно, то стає не до підрахунку калорій. У цій статті ми поділимося секретами, як зліпити справжні біляші, які змусять відмовитися від думок про дієту.
Як приготувати біляші з м’ясом
Біляші – це, як правило, смажені в розпеченому маслі пиріжки з м’ясною начинкою. Зверху вони повинні бути хрусткими, а всередині соковитими і ніжними.
Які помилки найчастіше допускають недосвідчені господині? Фарш виходить м’яким, а тісто не пропечеться до кінця. Або навпаки, тісто прожарюється, але при цьому фарш стає пересушеним. Ми розповімо, як уникнути цих помилок.
Соковитий фарш для біляшів з м’ясом
Соковитий фарш виходить з м’яса лопаткової частини. Можна брати яловичину, свинину або баранину. Зберегти соковитість вдається за рахунок додавання великої кількості цибулі.
Візуально, його має бути в два рази менше, ніж м’яса (наприклад, 250 г м’яса і одна велика цибулина).
М’ясо необхідно прокрутити на м’ясорубці, перетворити його в однорідний фарш. Цибулину краще подрібнити блендером в кашку.
Змішуємо інгредієнти в мисці. Додаємо сіль і перець за смаком. Вимішуємо Фарш. Відбиваємо, збираючи у грудку, протягом 2 хвилин. Коли буде достатньо, ви відчуєте. Фарш при цьому стане клейким і перетвориться в єдину масу. Але він повинен залишитися м’яким. Якщо фарш вийшов щільним, додайте в нього трохи води.
Накриємо миску тарілкою. Залишимо начинку відпочивати, а за цей час приготуємо тісто.
Тісто на біляші
Для біляшів замішують прісне тісто, без цукру. За бажанням в нього можна навіть не додавати сіль, так як м’ясна начинка компенсує її відсутність.
Приготуємо тісто самим швидким способом. Візьмемо кефір і борошно в рівних пропорціях, наприклад, по склянці. Просеем борошно в миску і будемо порціями підливати кефір, збираючи утворюються грудочки воєдино.
Додамо чайну ложку соди. Замісимо клейка досить м’яке тісто. Якщо воно буде сильно липнути до рук, можна в нього додати трохи борошна. Сильно забивати борошном тісто не потрібно, інакше воно погано пропечеться і вийде всередині клейким.
Місимо тісто приблизно дві хвилини. Потім додаємо до нього дві столові ложки рослинної олії. І знову вимішуємо протягом п’яти хвилин.
Змащуємо дно миски маслом. Кладемо грудку тіста. Накриваємо його плівкою або тарілкою. Даємо постояти протягом 20-30 хвилин.
Коли тісто і фарш будуть готові, приступимо до ліплення біляшів.
Як ліпити біляші
Дуже зручно ліпити біляші на змащеному рослинному маслі деку. Якщо деко посипати борошном, частина її залишиться на пиріжках і буде підгоряти під час смаження.
Тісто потрібно розділити на рівні шматочки. У нас їх вийде дев’ять. Кожну частину необхідно зібрати в кулю, потім розплющити руками в коржик.
Викладаємо м’ясний фарш на тісто не гіркою, а злегка приминаючи, так щоб з м’яса теж вийшла корж. Фарш повинен відступати від країв приблизно на 2 див.
Тепер формуємо біляш. Підтягуємо краї тіста і збираємо їх в складочки, так щоб вони майже повністю закривали м’ясо. Залишаємо наверху невелику дірочку для виходу пари.
Правильна технологія обсмажування
Біляші смажать у великій кількості олії. Його потрібно попередньо сильно розжарити, майже до диму.
Кладемо пиріжки отвором вниз. Смажимо до золотистої скоринки. Перевертаємо. Підливаємо в отвір чайну ложку киплячого масла. Смажимо без кришки до готовності. Нижня частина біляша повинна пропікається трохи довше.
Готовність можна перевірити тільки досвідченим шляхом. Разрежем один з біляшів. Подивимося на стан м’яса і тіста. Якщо вони ще не підійшли, потримаємо інші біляші на вогні ще якийсь час.
Викладемо пиріжки на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки масла. Біляші треба їсти гарячими, тому готуйте стільки, скільки можна з’їсти за один раз.
