Борщ без капусти – 7 рецептів приготування

Багато хто при згадці слова «борщ» згадують наваристий суп з буряком, морквою і капустою. Однак існує багато видів цього ароматної першої страви, де продуктовий набір може бути дуже різноманітним. Нижче розглянуті покрокові рецепти приготування борщу без капусти.

Червоний борщ без капусти з буряком

Відсутність капусти – не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати смачним першою стравою.

Рецепт борщу з буряками без капусти передбачає наявність:

• 2,5 л бульйону;
• 3 картоплин;
• 2 цибулин;
• 1 морквини;
• 1 буряків;
• 1 шт. болгарського перцю;
• невеликої кількості меленого перцю і солі;
• стопки рослинного масла;
• пучка зелені;
• 350 г томатів.

Інструкція приготування:

• Картоплини нарізаються шматочками, які занурюються в попередньо зварений і киплячий бульйон.
• Коренеплоди і перець нарізати брусочками, а цибульні головки – маленькими кубиками.
• В першу чергу на сковороді з маслом пассеруется буряк, до якої через 7 хвилин додається цибульно-морквяна суміш.
• Через 5 хвилин зажарка доповнюється брусочками перцю підготовленим з ошкуренных томатів пюре.
• Коли картопля стане м’яким, борщ заправляється приготованою сумішшю.
• Перше страву проварюється 5 хвилин і знімається з плити.

Щоб борщ не втратив колір, але набув більш насичений смак, блюдо перед подачею з зеленню настоюється ½ години з відкритою кришкою.

Готуємо з куркою

Потрапивши в гості в білоруську сім’ю, не варто дивуватися, що в борщі відсутня капуста.

Для приготування першої страви в білоруських традиціях знадобляться:

• 500 г стегенець;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 2 маленькі буряків;
• трохи меленого перцю і солі;
• стопка рослинного масла;
• 50 г аджики;
• 15 мл оцту;
• пучок зелені.

Щоб зварити борщ без капусти, виконують такі дії:

• Курячі частини покриваються водою і варяться до стану, коли м’ясо почне відставати від кісток
• Бульйон проціджують, а курятина відкладається на тарілку для охолодження.
• Очищені картоплини ріжуться довільними шматочками, які занурюються в киплячу рідину.
• На сковороді готується морквяно-цибульна зажарка, на яку викладається терта буряк.
• Коли останній коренеплід стане м’яким, зажарка заливається оцтом і перемішується з аджикою, після чого сковорода знімається з вогню.
• У бульйон з готовим картоплею відправляються розібране на волокна м’ясо, вміст сковороди.
• Через 5 хвилин каструля забирається з вогню.

Коли конфорка буде вимкнена, борщ солиться, приправляється і притрушивается рубаною зеленню.

З додаванням квасолі

Дуже смачним виходить червоний борщ з квасолею, яка робить суп більш ситним і поживним.

Для підготовки необхідні:

• 3 л яловичого бульйону;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 2 невеликі морквини;
• 2 маленькі буряків;
• 2 шт. червоного болгарського перцю;
• ½ Головки часнику;
• трохи меленого перцю і солі;
• банку консервованої квасолі вагою в 400 м;
• стопка рослинного масла;
• стільки ж яблучного оцту;
• трохи цукру;
• пучок зелені;
• 3 великих томата.

Основні кроки виконання:

• Буряк треться і у вигляді стружки поміщається в сотейник з розігрітим маслом.
• Після п’ятихвилинної пасерування коренеплід заливається оцтом і невеликою кількістю бульйону, солиться, гаситься ¼ години.
• У цей час на сковороді обсмажують кубики цибулі, до яких з інтервалами в 5 хвилин викладаються морквяна стружка, шматочки перцю і кубики ошкуренных помідорів.
• З картоплин підготовлені брусочки, а квасоля відкидається на друшляк і промивається.
• Коли бульйон закипить, в нього занурюється картопля, до якого через 5 хвилин додається зажарка, а ще через 10 хвилин – буряк і квасоля.
• Після закипання вогонь зменшується, а суп продовжує нудитися ¼ години.
• У фіналі часник перетирається з дрібкою солі і викладається у майже готову страву, яке також всипається щіпка цукру.

Цей варіант борщу перед подачею повинен настоятися під кришкою 10 хвилин, щоб квасоля віддала свій аромат і смак.

Рецепт борщу зі свининою

Ситний і смачний борщ, в якому поєднуються вітамінний буряковий сік з наваристим м’ясним бульйоном, вариться дуже просто.

Досить мати під руками:

• 700 г свинини з кісточкою;
• 6 невеликих картоплин;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 2 маленькі буряків;
• трохи меленого перцю і солі;
• стопку рослинного масла;
• ½ Лимона;
• пучок зелені.

Готується суп наступним чином:

• Бульйон вариться 1,5 години, протягом яких з поверхні забирається піна.
• Коренеплоди і цибулини нарізати дрібними кубиками.
• На сковороді спочатку обсмажуються цибульні шматочки, які після появи характерного запаху доповнюються морквяно-цукровою сумішшю.
• У готовий бульйон закладаються картопляні брусочки, а через 5 хвилин – заправка.
• Поки всі овочі киплять, швидко подрібнюється зелень і разом з лимонним соком закидається в борщ, який солиться, приправляється.
• Через 5 хвилин наваристий суп готовий.

Якщо м’ясо не виймати з бульйону, то після варіння з заправкою воно стане тільки смачніше.

З фрикадельками

Це цікава варіація, для виконання якої необхідні:

• 500 г фаршу;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• 1 морквина;
• 1 буряк;
• ½ Головки часнику
• трохи меленого перцю і солі;
• стопка рослинного масла;
• 2 помідори;
• 10 мл оцту;
• щіпка цукру;
• ½ Пучка зелені.

Послідовність дій:

• Картоплю нарізати соломкою і відправляється в киплячу воду.
• Цибулина і морквина шинкують і обсмажуються на олії.
• Далі до обсмаженою овочам додається бурякова соломка, після чого все заливається оцтом і гаситься третину години.
• Коли пройде половина зазначеного часу, заправку додаються кубики ошкуренных помідорів.
• З фаршу формуються фрикадельки, які разом із заправкою закидаються в борщ.
• Через 5 хвилин в першу страву викладаються щіпка цукру, сіль, спеції і товчений часник.

При додаванні оцту у фіналі в борщ обов’язково закидається трохи цукру, який нейтралізує кислоту і пом’якшує смак.

Зелений борщ

Коли приходить тепло, «зимові» овочі відходять на другий план. Настає пора вітамінного борщу з великою кількістю зелені.

Для приготування слід підготувати:

• 500 р свинини;
• 3 картоплини;
• цибулину;
• 1 морквину;
• пучок щавлю;
• кілька пір’я зеленої цибулі;
• трохи меленого перцю і солі;
• 2 яйця;
• рослинна олія для смаження;
• пучок зелені.

В процесі приготування:

• М’ясо нарізають шматочками, які покриваються 3 л води.
• Вариться бульйон 40 хвилин, протягом яких прибираються шуми.
• Навариста рідину проціджують, після чого в неї повертається м’ясо, а також додаються кубики картоплі.
• Через 10 хвилин борщ заправляється засмажкою з подрібненого цибулі і моркви.
• Коли коренеплід віддасть трохи кольору, в ємність відправляється дрібно порубана зелень.
• Після закипання борщу в рідину закидаються кубики попередньо відварених яєць.

За бажанням яйця можуть вводитися в сирому вигляді при постійному помішуванні.

Заготівля для борщу на зиму без капусти

Заправка, яка допоможе швидко приготувати перше блюдо, що готується з:

• 2 кг буряків;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі
• ½ Кг болгарського перцю;
• 3 головок часнику;
• склянки соняшникової олії;
• 200 мл оцту;
• 200 г солі;
• 100 г цукру.

Хід роботи:

• Овочі подрібнюються зручним способом, звичним для кулінара.
• Масло, оцет, цукор і сіль у мисці доводять до кипіння, після чого рідиною заливаються овочі в каструльці, де останні тушкуються 30 хвилин, а потім розкладаються по стерильним банкам.
• Ємності укупориваются.

Отже, якщо в холодильнику не знайшлося капусти, то не варто бігти в магазин: ароматний борщ можна приготувати і без неї.