Від ложечки апетитного борщу зі сметаною і часниковими пампушками важко відмовитися. Як правило, такий суп варять на м’ясному бульйоні, але якщо відійти від традицій і приготувати борщ з куркою, то вийде легке, але при цьому дуже смачне і ситне блюдо.
Класичний борщ з куркою і свіжою капустою
Традиційно, борщ готують на м’ясному бульйоні, але є і інші способи його приготування. Рецептів багато і багато воліють варити такий суп з куркою, оскільки борщ з птиці виходить ароматним і ситним. Можна приготувати його і на м’ясному бульйоні, тільки курку в такому випадку потрібно відварити окремо, щоб аромати не перемішалися.
Для приготування борщу використовують різні частини курки, але самий смачний бульйон виходить з м’яса на кістці.
Інгредієнти:
- ½ Кг курки;
- ½ Кг капусти;
- дві буряків;
- дві моркви;
- 3 – 4 картоплини;
- томат;
- дві часточки часнику;
- цибулина;
- ложечка столового оцту;
- дві ложки томатної пасти;
- зелень, спеції, олія.
Спосіб приготування:
- У каструлю викладаємо курку, заливаємо водою (3 л), ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо бульйон протягом півтора годин.
- Готову курку виймаємо і обробляємо на шматочки. Бульйон проціджуємо, доливаємо воду і кладемо назад м’ясо.
- Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю. Як тільки бульйон з картоплею закипить, додаємо нашатковану капусту.
- На сковороді з рослинним маслом пасеруємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву і томатну пасту. Всі разом обсмажуємо 5 хвилин.
- Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо у блендері, додавши трохи оцту і цукру.
- Окремо на сковороді обсмажуємо буряк, а через 5 хвилин додаємо до неї пюре з томатів.
- Потім з’єднуємо буряк з морквою і цибулею, додаємо подрібнений часник і тушкуємо все разом 5 хвилин.
- Додаємо в бульйон овочеву заправу, спеції і варимо 10 хвилин. За 2 хвилини до готовності засипаємо посічену свіжу зелень. Готовий борщ накриваємо кришкою і даємо йому настоятися.
Готуємо в мультиварці
Класичний рецепт страви дозволяє приготувати його не тільки на плиті, але і в мультиварці. Такий кухонний прилад дозволить швидко зробити перше блюдо, правда зварити борщ одним кроком все-таки не вийде. Доведеться провести деякі підготовчі дії.
Інгредієнти:
- 350 г курки (філе);
- 300 г капусти;
- морква;
- буряк;
- 3 картоплини;
- солодкий перець;
- ріпчаста цибуля;
- дві ложки томатної пасти;
- зелень, олія.
Спосіб приготування:
- У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і встановлюємо режим «Смаження» на 30 хвилин.
- Спочатку закладаємо подрібнену цибулю і через 15 хвилин додаємо до нього моркву, нарізані соломкою буряк і перець, рубану зелень. Додаємо томатну пасту і пасеруємо овочі.
- Після звукового сигналу до овочів кладемо шматочки курки. Запускаємо режим «Суп» на 2 години.
- У процесі приготування додаємо нашатковану капусту і кубики картоплі. За кілька хвилин до готовності додаємо сіль.
Готовий суп наполягаємо годину.
Рецепт з квашеною капустою
Борщ з квашеною капустою відрізняється від традиційного тим, що має кислуватий смак, який багатьом дуже подобається. При цьому він має приємний аромат, від якого швидко розігрується апетит. Таке гаряче перша страва особливо актуально готувати пізньої осені та взимку.
Інгредієнти:
- 500 г курячого м’яса;
- 200 г квашеної капусти;
- буряк;
- морква;
- цибулина;
- 3 картоплини;
- ложка томатної пасти;
- зелень, олія, спеції.
Спосіб приготування:
- Першим ділом відварюємо курячий бульйон з додаванням запашного перцю і лаврового аркуша протягом 1 – 1,5 годин.
- Як тільки бульйон буде готовий, кладемо в нього кубики картоплі.
- На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, моркву і квашену капусту. Через кілька хвилин додаємо до них натертий буряк і томатну пасту. Тушкуємо овочеву заправу протягом 15 хвилин і потім закладаємо її в бульйон.
- На невеликому вогні доводимо суп до кипіння, додаємо спеції, зелень і вимикаємо.
- Перед подачею на стіл блюдо повинне добре настоятися.
Дієтичний борщ з куркою
Дієтичний борщ з куркою – це чудова страва для самих маленьких гурманів і їх батьків, які дотримуються здорового харчування.
Калорійність борщу з куркою не перевищує 70 ккал на 100 г продукту.
Незважаючи на те, що суп готується без засмажки, він все одно виходить дуже ситним, ароматним і насиченим.
Інгредієнти:
- ½ Кг курячого м’яса;
- 3 картоплини;
- дві буряків;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- 200 г капусти;
- гілочки кропу і петрушки;
- спеції.
Спосіб приготування:
- У каструлю наливаємо 3 літри води, закладаємо м’ясо птиці і варимо бульйон протягом 40 – 60 хвилин. У нього можна додати спеції і ріпчасту цибулю. Останній потім треба викинути, так як не всі люблять цей овоч у вареному вигляді.
- У готовий бульйон додаємо нарізану кубиками картоплю, слідом закладаємо натерту буряк і варимо борщ 20 хвилин. Якщо буряк стара, то буде потрібно трохи більше часу для приготування. За 10 хвилин до готовності кладуть нашатковану капусту, спеції і зелень.
Подаємо настоявшийся дієтичний борщ зі сметаною.
Варіант приготування з квасолею
Борщ на основі бульйону з м’яса яловичини або свинини виходить досить калорійним, тому не кожному організму під силу його засвоїти. Для таких випадків ідеальним варіантом буде рецепт борщу на курячому м’ясі, а от щоб зробити його посытнее, рецепт можна додати квасолю.
Інгредієнти:
- 300 г курячого філе;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- дві моркви;
- 4 картоплини;
- три томата;
- 300 г капусти;
- солодкий перець;
- 150 г квасолі;
- ложечка яблучного оцту;
- спеції, зелень, олія.
Спосіб приготування:
- Квасолю необхідно замочити на 10 годин (а краще на ніч) і відварити до готовності.
- Куряче м’ясо заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 2 хвилини зливаємо рідину і наливаємо чистої холодної води. Додаємо цибулю і моркву цілком, варимо бульйон 20 хвилин.
- На рослинному маслі починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, потім додаємо до нього натерту моркву, нашатковану перець і нарізаний дрібними кубиками помідор без шкірки. Додаємо трохи цукру і тушкуємо овочі до тих пір, поки вони не просочаться соком томатів.
- Окремо робимо зажарку з буряка.
- З готового бульйону виймаємо цибулю і моркву, додаємо кубики картоплі і овочеву заправу.
- Як тільки картопля буде готовий, викладаємо в суп квасоля, буряк, нашатковану капусту, сіль, оцет і трохи цукру. Доводимо до кипіння, чекаємо хвилину і вимикаємо вогонь.
У горщиках в духовці
Мало хто знає, що таке слов’янське страва борщ готували в керамічних горщиках в печі. Чому б не згадати наші традиції і не приготувати ароматний суп аналогічним чином в духовці? Пропонуємо покроковий рецепт з куркою і капустою.
Інгредієнти:
- 250 г курячого м’яса;
- буряк;
- морква;
- 300 г капусти;
- перець солодкий;
- картопля;
- чотири зубки часнику;
- три ложки томатної пасти;
- сіль, гілочки петрушки.
Спосіб приготування:
- Першим ділом, підготуємо всі інгредієнти. Для цього м’ясо курки нарізаємо на шматочки, буряк і моркву тремо на дрібній тертці, капусту шаткуємо, картопля і перець ріжемо невеликими брусочками, зелень і часник подрібнюємо.
- У кожен горщик по черзі закладаємо інгредієнти в тій послідовності, в якій ми їх підготували. В кінці додаємо сіль (можна ввести трохи пекучого перцю), по ложці томатної пасти і заливаємо водою.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо горщики на 30 хвилин. Потім їх вміст треба акуратно перемішати і ще залишити в духовці 30 хвилин.
Зелений борщ зі щавлем на курячому бульйоні
Зелений борщ ще називають щавлевим супом і готують його в різних варіаціях.
Як правило, таке перше страву варять влітку зі свіжого щавлю, багатого вітамінами і мікроелементами. Але багато господині роблять його і взимку, використовуючи в приготуванні консервований або заморожений продукт.
Інгредієнти:
- ½ Кг курки;
- 2 – 3 картоплини;
- два пучка щавлю;
- ріпчаста цибуля;
- два зубки часнику;
- ложка томатної пасти;
- зелень, спеції, олія.
Інгредієнти:
- У каструлю викладаємо курку і наливаємо воду (2,5 літра). Додаємо сіль, запашний перець, моркву, цибулю і лавровий лист. Варимо бульйон.
- Відварену курку дістаємо, як і всі спеції, овочі. Нарізаємо м’ясо на шматочки і відправляємо вже в проціджений бульйон.
- Подрібнену цибулю і натерту моркву пасеруємо на рослинній олії, додавши до них томатну пасту. Відправляємо зажарку в бульйон разом з кубиками картоплі.
- Щавель дрібно нарізаємо і як тільки картопля буде готовий, викладаємо зелень на суп. У борщ можна додавати не тільки листя, але і стебла щавлю, які додадуть страві особливий кислуватий смак.
- Після того, як суп закипить, зменшуємо вогонь і варимо не більше 5 хвилин, щоб щавель не втратив свої цінні речовини і не став м’яким. За кілька хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, зелень і спеції за смаком.
- Готовий зелений борщ зі щавлем подаємо зі сметаною і вареним яйцем.
По-полтавськи з галушками
В кожній області, та й, напевно, в кожній сім’ї є свій улюблений рецепт приготування смачного борщу. Але ми пропонуємо приготувати борщ по-полтавськи, який вариться тільки на бульйоні з м’яса курки або качки.
При цьому в процесі варіння не використовуються часник, а овочі нарізати квадратиками або плашками.
Подають зі сметаною, товченим салом і апетитними галушками.
Інгредієнт:
- ½ Кг м’яса курки;
- дві буряків;
- чотири картоплини;
- дві моркви;
- дві цибулини;
- невеликий качан капусти;
- три томата;
- корінь селери;
- корінь петрушки;
- ложка лимонного соку (оцту);
- сіль, цукор, олія.
Спосіб приготування:
- Куряче м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну, викладаємо невелику цибулину, очищену моркву, невеликий шматок кореня петрушки і селери. Можна додати горошини чорного перцю і сіль. Варимо бульйон зі спеціями приблизно 1,5 – 2 години.
- Овочі нарізаємо не соломкою, а квадратиками. На рослинному маслі обсмажуємо буряк, додавши до неї трохи цукру, солі і оцту.
- З томатів знімаємо шкірку і натираємо на тертці м’якоть. Додаємо томатну масу до буряках і тушкуємо.
- Окремо пасеруємо цибулю і моркву.
- Як тільки бульйон буде готовий, викидаємо з нього всі овочі і спеції, м’ясо нарізаємо шматочками і повертаємо в каструлю разом з капустою і засмажкою з моркви і цибулі.
- Потім додаємо кубики картоплі, варимо до готовності і відразу викладаємо буряк.
- Продовжуємо варити борщ 7 – 10 хвилин. Готовий суп вимикаємо і приступаємо до приготування галушок.
- Для них нам треба взяти чотири ложки борошна, додати в неї склянку окропу і трохи солі. Розмішуємо борошно в гарячій воді і даємо тісту час охолонути.
- Потім вбиваємо яйце, додаємо ще шість ложок борошна, ретельно замішуємо тісто без грудочок.
- Ставимо На вогонь каструлю з водою, додаємо в неї трохи солі і доводимо до кипіння. Як тільки вода завирує, ложечкою викладаємо тісто прямо в окріп. Готові галушки викладаємо на тарілку.
Полтавський борщ розливаємо по тарілках, додаємо готові галушки і сметану.
Для того, щоб борщ з курки зі свіжою капустою вийшов насиченого червоного кольору, додайте в нього буряки за 10 хвилин до готовності. Якщо зробити це раніше, то буряковий сік вивариться і втратить свій природний колір.
