Борщ з квасолею претендує на звання самого смачного супу в світі. Ароматний, наваристий, ситний – будь-яка трапеза з борщем перетвориться в справжню насолоду, якщо навчитися готувати його правильно. Розповімо тонкощі технології і видамо таємниці тих, хто готує борщ ідеально.
Готуємо по-українськи — дуже смачно!
Справжній український борщ – гордість. У кожної сім’ї є свій фірмовий секрет, і кожен суп не схожий один на інший. Але база для борщу все-таки одна: добрий шматок свинини на кісточці, буряк, капуста і сало.
Для класичного українського борщу приготуємо:
- шматок свинини на кісточці – 700 г;
- половину велка капусти;
- чотири великі картоплини білого сорту;
- великий буряк (тобто буряк);
- велику морквину;
- одну цибулину;
- рослинна олія для обсмажування;
- шматочок солоного сала;
- томатна паста чи помідори – 3 ст. л або 300 г томатів;
- зелень (петрушка, кріп);
- квасоля червона (відварена напередодні);
- лавровий лист;
- два зубчики часнику.
Першим ділом варимо бульйон на цукрових кісточці. М’яса на ній повинно бути багато – жоден українець вас не зрозуміє, якщо в борщі будуть плавати одні овочі. В цей час буряк тремо на тертці (або ріжемо на найтоншу соломку), тушкуємо в окремій каструлі з томатною пастою. На сковорідці робимо обжарку з тертої моркви і цибулі, нарізаного на дрібні кубики.
Болгарський перець іноді додають у борщ, але все ж в класичному варіанті такого інгредієнта немає; він додається виключно за бажанням.
Виймаємо з бульйону м’ясо – йому потрібно дати охолонути. А в киплячий бульйон додаємо капусту, нашатковану тонкими скибочками, можна додати картоплю. Коли капуста зварилася до напівготовності, кладемо обжарку, квасоля і знову варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.
Настала черга додати буряк. Чому її додають практично останньою? Інакше буряк може втратити колір, і суп придбає некрасивий бурий колір. Якщо гасити окремо, борщ гарантовано вийде бурштиновим, з красивим пурпурним переливом. Можна додати краплю оцту – і колір вийде ще яскравіше, а борщ придбає легку приємну кислинку.
Згадуємо про сало. У ступці перетираємо часник з салом. Закладаємо в борщ. Залишилося приправити все лаврушкой, зеленню, спробувати на сіль. І, що дуже важливо, борщ повинен трохи настоятися – так всі компоненти віддадуть один одному смак. Зазвичай на це йде 15 хвилин, не більше.
Аромати справжнього українського борщу зводять з розуму вже на стадії готування. А коли його розливають по тарілках, подають до них пышащие жаром рум’яні пампушки з часником, викладають у тарілку щедрий шматочок разварной свинини, застілля перетворюється в справжнє свято.
