Страви кавказької кухні давно подолали межі своїх регіонів і зайняли брендові місця в меню провідних ресторанів світу. Чудова випічка, соковиті шашлики з кращих сортів м’яса і, звичайно, густі, неймовірно запашні супи. Бозбаш з яловичини домашнього приготування — це квінтесенція кулінарних традицій східної кухні, втілених у вишуканих стравах.
Історія страви Бозбаш
Прийом їжі на Кавказі ніколи не був просто способом насичення організму їжею. Це своєрідний ритуал, майже священнодійство! Наприклад, азербайджанський обід, займає три і більше години, починається з різноманітних закусок, триває свіжими овочами та фруктами, а ось закінчується гарячим супом.
Авторство смачного страви особливо люто сперечаються історики Вірменії та Азербайджану. І це зайвий раз свідчить про неймовірної популярності ароматного наїдки.
Найпоширеніша версія походження страви заснована на його згадуванні в кінці XIX століття кухарем перських шахів Мірза Алі Акбаром Хан Ашбази.
Що стосується вірменських коренів бозбаша, то страва під такою назвою вперше було позначено у словниках вірменської мови лише в 1944 році. Найпікантнішим при цьому обставиною є переклад кореня «боз» як «блудниця, повія». Цікаво, чи не правда?
Схожі назви аналогічних страв відзначені і в турецькій кухні, так що загальним і незаперечним фактом, пов’язаним з історією створення наїдки, є його східне походження і безліч варіацій отримання ситної, живильної, незмінно смачної їжі.
Бозбаш з яловичини азербайджанською
«Сіра голова» — переклад слова з азербайджанської мови — це гарячий суп, який в залежності від сезону виповнюється в літньому або зимовому варіанті. Приготувати бозбаш з яловичини нескладно, а весь процес не займає багато часу.
Список продуктів:
- масло топлене вершкове — 200 г;
- м’ясо (бажано ребра) — 2 кг;
- морква і цибуля-ріпка — по 4 шт.;
- айва — 2 шт.;
- картопля — 8 шт.;
- стручки чилі — 2 шт.;
- зубки часникові — 12 шт.;
- паприка, зерна коріандру, зелень, коріння;
- томати — 800 г;
- нут — 2 склянки;
- плоди солодкого перцю — 4 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Насамперед, замочуємо зерно на ніч. На наступний день промиваємо продукт і відварюємо півтори години при повільному нагріванні.
- Поділяємо ребра на частини, викладаємо в каструлю, вливаємо 4 л фільтрованої води і ставимо продукт варитися. Коли почнеться кипіння, зменшуємо висоту полум’я конфорки, знімаємо піну.
- Додаємо цибулю, моркву, горошини перцю, невеликі шматочки коренів селери і петрушки, листя лавра. Тушкуємо компоненти страви півтори години на самому тихому вогні, після чого виймаємо їх з посуду.
- М’ясо розміщуємо в глибоку, заздалегідь розігріту сковороду з маслом, решта викидаємо. Обсмажуємо реберця до апетитної рум’яності, потім приєднуємо нарізану півкільцями цибулю і аналогічно оформлену моркву.
- Продовжуємо процес, поки овочі не стануть такими ж золотистими. Додаємо очищені від шкірки подрібнені помідори, смужки солодких (без насіння) перців, подрібнені плоди чилі і тонко нашатковану айву. Готуємо їжу ще 7 хвилин.
- Відкидаємо відварений нут на друшляк, поміщаємо його в ємність з м’ясом і овочами. Заливаємо складу процідженим бульйоном, тушкуємо страву ще півтори години.
- Далі додаємо розділений на кубики картоплю і нашатковану часник, приправляємо суп бажаним кількістю солі, посипаємо нарубаної зеленню (базиліком, коріандром, петрушкою) і закінчуємо приготування.
Бозбаш азербайджанською, отриманий в домашніх умовах, особливо смачний, корисний і дуже аппетитен!
Готуємо з нутом
Це чудове зерно присутня практично в кожному варіанті східного супу, тому слід приділити особливу увагу цьому продукту.
Склад інгредієнтів:
- масло вершкове — 50 г;
- нут — 150 г;
- картопля — 10 шт.;
- цибуля-ріпка — 2 шт.;
- сік лимона або граната;
- яловичина (не дуже жирна) — 500 г;
- томати у власному соку — 300 г;
- спеції (сіль, перець), петрушка, каррі, інші запашні суміші.
Відмітною компонентом, своєрідною домінантою практично всіх варіацій представленого страви є нут. Зерно бажано замочити на ніч, що полегшить приготування страви, скоротивши час варіння.
Методика приготування:
- Промиваємо нут, залишаємо продукт в чаші з питною водою мінімум на 5 годин.
- Для отримання смачного бозбаша використовуємо виключно якісне м’ясо. Обробляємо яловичину, зрізуючи плівки і сухожилля, промокаємо серветками, поділяємо на великі частини.
- Очищаємо овочі, кришимо цибулю квадратами або смужками, бульби оформляємо не дуже великими часточками. Дістаємо томати з апетитного маринаду, потім їх подрібнюємо.
- Викладаємо в сотейник вершковий жир, пасеруємо до прозорості цибулю, відправляємо до нього шматочки помідорів (можна замінити томат-пастою).
- Після випаровування зайвої рідини приєднуємо до овочів порції м’яса і обсмажуємо їх до придбання світло-золотистого відтінку.
- Промиваємо замочений нут, додаємо у посуд з підготовкою складом. Заливаємо його питною водою, визначаючи по смакам, який консистенції (рідкий або густий) бажаємо отримати суп. Приправляємо їжу необхідною кількістю каррі, солі і перцю.
- Після початку нового кипіння опускаємо в каструлю нарізану картоплю, продовжуємо процес до готовності м’яса і м’якого стану шматочків коренеплодів. В кінці теплової обробки продуктів присмачую суп соком граната або лимона.
Даємо страви півгодини настоятися і подаємо суп з яловичини з нутом, посипавши порції нарубаною зеленню.
Як зварити суп без гороху
Найдивовижніше, що, незважаючи на включення в більшість існуючих рецептів турецького гороху, суп без нуту виходить не менш ситним, смачним і яскравим.
Необхідні компоненти:
- морква — 2 шт.;
- бульби картоплі — 7 шт.;
- зубки часнику — 3 шт.;
- м’ясо на кістці — 800 г;
- стручок чилі;
- томати — 4 шт.;
- сіль, приправи і спеції.
Процес приготування:
- Поміщаємо в каструлю промите м’ясо, брусочки однієї моркви, зубки часнику. Через півгодини сюди ж кидаємо лист лавра і перець. Продовжуємо наш захоплюючий процес до повної готовності яловичини.
- А поки очищаємо картоплю і поділяємо його на великі шматки. Шаткуємо морква, подрібнюємо стручок чилі.
- Проціджуємо бульйон. Вилучене м’ясо розрізаємо на частини, повертаємо в рідку основу супу разом з шматочками коренеплодів і підготовленими овочами.
- Продовжуємо приготування першої страви до м’якості всіх його компонентів, після чого приправляємо його сіллю і доповнюємо часточками томатів.
Як тільки склад закипить, кидаємо нарізану зелень, вимикаємо вогонь. Що, розігрався апетит? Нічого дивного — аромат страви давно витає по всьому будинку!
Кюфта-бозбаш з яловичини
Представлене блюдо не тільки смачне і привабливе, але і малокалорийное – на 100 г всього 90 ккал. Тому кюфта-бозбаш ще і корисну страву.
Перелік компонентів:
- фарш яловичий — 500 г;
- нут — ½ склянки;
- жир баранячий — 50 г;
- алича (можна використовувати курагу і чорнослив) — 5 шт.;
- цибуля-ріпка — 2 шт.;
- рис — 60 г;
- куркума базилік сушений, сіль, перець, мелений чилі, м’ята, кріп.
Послідовність приготування:
- Поміщаємо горох в питну воду. Лишаємо в такому стані на 3 години, потім відварюємо протягом 30 хвилин. Солити рідина в процесі теплової обробки нуту не потрібно!
- Викладаємо в чашу заздалегідь приготований фарш з яловичини, приправляємо його сіллю і перцем. Додаємо сушені трави, дрібно нарубаний баранячий жир, промитий рис і відварений горох.
- Ретельно перемішуємо отриману масу, формуємо з неї великі, з кулак, тефтелі, в центр кожної порції поміщаємо з аличі або сушеному фрукту.
- Опускаємо частини картоплі у відвар, що залишився після приготування зерна. Додаємо пасеровану в олії дрібно нарізану цибулю і куркуму. Можна використовувати сушений шафран. Не перемішуємо зібрані компоненти страви, зберігаючи їх цілісність.
- Відварюємо продукти 20 хвилин на слабкому вогні до м’якості коренеплодів.
Подаємо до столу приготований кюфта-бозбаш з яловичини, прикрашаючи страва бажаної зеленню.
З м’ясними кульками
Приголомшливо смачний варіант приготування домашнього супу з м’ясними кульками по-грузинськи.
Використовувані продукти:
- м’якоть яловичини — 250 г;
- каштани — 50 г;
- яйце;
- крапля соусу Сацебелі;
- морква;
- горох-нут — 70 г;
- баранячі кістки — 100 р;
- зерно рису — 30 г;
- томат — 1 плід;
- цибуля-ріпка — 1 головка;
- спеції і прянощі.
Особливий смак страви забезпечує гостро-солодкий соус Сацебелі, в складі якого присутні горіхи, яблука, ягоди ожини та винограду, а також сік граната. Купуємо виключно якісний продукт!
Техніка приготування страви:
- Відварюємо бульйон на основі баранячих кісток, потім проціджуємо складу. Опускаємо в нього очищені дрібно нарубані каштани, додаємо заздалегідь замочений лущений горох відварюємо продукти до готовності.
- А поки двічі подрібнюємо в кухонному комбайні нарізану шматочками яловичину. Приправляємо фарш перцем і сіллю, гвоздикою і корицею, приєднуємо відварений до напівготовності рис, сире яйце, сіль і перець.
- Ретельно вимішуємо отриману масу, формуємо з неї невеликі кульки.
- Очищену цибулю шаткуємо, пасеруємо його в жирі, відібраному з поверхні бульйону.
- Акуратно опускаємо в рідку основу страви фрикадельки, обережно помішуючи складу після розміщення кожної кульки. Приєднуємо підсмажені овочі, нашатковану кубиками моркву і довільно порізані помідори без шкірки. Додаємо краплю соусу Сацабели (склад його надзвичайно насичений).
Відварюємо суп до готовності розміщених у ньому компонентів, подаємо до столу.
Рецепт для мультиварки
Сьогодні ми все частіше вдаємося до «послуг» став незамінним кухонного електроприладу. І особистий час зберігаємо, і чудове страву швидко отримуємо!
Склад інгредієнтів:
- томат-паста — 50 р;
- масло топлене;
- картопля — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 100 г;
- перець стручковий;
- томати — 300 г;
- нут — 100 г;
- вода питна — до 500 мл;
- спеції/прянощі/сіль.
Спосіб приготування:
- Залишаємо горох в очищеній воді на всю ніч.
- Промите м’ясо поділяємо на порційні частини і викладаємо в чашу мультиварки. Відразу приєднуємо нут і заливаємо продукти фільтрованою водою.
- Включаємо агрегат, встановлюємо на 1,5 години режим «Суп». Обов’язково прибираємо з’явилася після початку кипіння піну.
- Поки вариться м’ясо з горохом, очищаємо від лушпиння цибулю шаткуємо його кубиками. Помідори звільняємо від шкірки, розрізаємо маленькими шматочками. Все обсмажуємо в сковороді з топленим маслом, додавши томат-пасту.
- Перекладаємо овочі в чашу агрегату, приєднуємо брусочки нарізаної картоплі, продовжуємо час приготування ще на 30 хвилин.
- В кінці процесу відкриваємо каструлю приладу, додаємо лист лавра, приправляємо страва спеціями і прянощами. Продовжуємо приготування 10 хвилин в режимі «Підігрів».
Блюдо кавказької кухні готово. Страва манить яскравим букетом насичених смаків і незрівнянних ароматів. Це просто чудово!
У світовій кулінарії супи, в тому числі і бозбаш з яловичини, займають важливе місце. До приготування такої їжі прийнято ставитися з особливою увагою й навіть часткою поваги. Якщо ви вперше звернулися до цього чудового блюда, можете бути абсолютно впевненим у зробленому виборі — розчарувань не буде!
