Страви кавказької кухні давно подолали межі своїх регіонів і зайняли брендові місця в меню провідних ресторанів світу. Чудова випічка, соковиті шашлики з кращих сортів м’яса і, звичайно, густі, неймовірно запашні супи. Бозбаш з яловичини домашнього приготування — це квінтесенція кулінарних традицій східної кухні, втілених у вишуканих стравах.
Історія страви Бозбаш
Прийом їжі на Кавказі ніколи не був просто способом насичення організму їжею. Це своєрідний ритуал, майже священнодійство! Наприклад, азербайджанський обід, займає три і більше години, починається з різноманітних закусок, триває свіжими овочами та фруктами, а ось закінчується гарячим супом.
Авторство смачного страви особливо люто сперечаються історики Вірменії та Азербайджану. І це зайвий раз свідчить про неймовірної популярності ароматного наїдки.
Найпоширеніша версія походження страви заснована на його згадуванні в кінці XIX століття кухарем перських шахів Мірза Алі Акбаром Хан Ашбази.
Що стосується вірменських коренів бозбаша, то страва під такою назвою вперше було позначено у словниках вірменської мови лише в 1944 році. Найпікантнішим при цьому обставиною є переклад кореня «боз» як «блудниця, повія». Цікаво, чи не правда?
Схожі назви аналогічних страв відзначені і в турецькій кухні, так що загальним і незаперечним фактом, пов’язаним з історією створення наїдки, є його східне походження і безліч варіацій отримання ситної, живильної, незмінно смачної їжі.
