Брауншвейгська сирокопчена ковбаса – класичний рецепт
Для того щоб приготувати Брауншвейгскую ковбасу, потрібно порізати яловичину і нежирну свинину невеликими шматочками. М’ясо необхідно посолити і покласти в пакет, потім відправити в холодильник приблизно на тиждень. Після того, як м’ясний продукт подсолится, він буде виглядати червоним. Колір обов’язково повинен бути яскравим.
Далі потрібно м’ясо перемолоти в м’ясорубці, слід додати до фаршу спеції і нарізаний шпик, при цьому все потрібно ретельно перемішати. Необхідно отриманою масою щільно набити оболонку. Слід врахувати, що ковбасний батон повинен відскакувати від столу при відпусканні з невеликої висоти – це тест готовності. Слід помістити ковбасу в холодильник приблизно на п’ять днів, потім підвісити батон на добу при температурі +23-25С. На завершення слід коптити виріб близько двох днів в коптильні. Після таких процедур сирокопчена ковбаса готова до вживання.
