Готуємо по ГОСТу своїми руками
У першу чергу потрібно підготувати інгредієнти: яловичину, свинину нежирних сортів, шпик, сіль нитритную, цукор, кардамон, чорний перець. Далі необхідно м’ясо відокремити від жив і нарізати на маленькі шматочки. Цукор і сіль змішати разом і засипати їм яловичину і свинину. Потрібно все перемішати і поставити в холодильник на п’ять днів.
М’ясо, яке засолилось, потрібно пропустити через м’ясорубку, причому грати на ній повинна бути 2-3 мм. Шпик повинен бути злегка замороженим, його варто нарізати на шматочки і додати до фаршу. Туди ж потрібно насипати кардамон і чорний перець. Необхідно все перемішати міксером, щоб шпик був розподілений рівномірно, і виднілися волокна білого кольору. Отриманий фарш потрібно поставити в холодильник на добу. Далі потрібно вміст перекласти в оболонку і підв’язати на осадку при температурі 3-4 градуси. Залишити там слід виріб на три або чотири дні.
Після того, як ковбаса осіла, потрібно її помістити в коптилку приблизно на вісім-десять годин. Температура повинна бути не більше 22 градусів. Далі необхідно повісити ковбасний виріб на сорок днів у місце, де температура до 10 градусів. Вологість не повинна перевищувати 75%.
Якщо немає спеціального місця для зберігання, потрібно взяти контейнер і покласти туди ковбасу.
Слід поставити на самий вгору в холодильнику, при цьому один раз в добу її потрібно буде діставати і підвішувати при кімнатній температурі на пару годин. Таку процедуру доведеться проводити, поки ковбаса не буде приготовлена. Після цього буде зроблена ковбаса своїми руками по ГОСТУ.
