Смачні булочки без дріжджів можна випікати одразу ж після замішування тіста. Їх подають до чаю, беруть у дорогу і на роботу, дають дитині в школу. Швидкість приготування, приємний смак, можливість додавати і варіювати інгредієнти — тільки початок списку переваг мелкоштучной випічки.
Пишні булочки на кефірі без дріжджів
Одні господині не люблять возитися з дріжджовим тістом, інші чули про шкоду термофільних дріжджів, а на приготування альтернативної закваски не вистачає часу. Трапляється, що вдома немає хліба, а час вечері все ближче. Виручають рецепти булочок без дріжджів, які можна приготувати на швидку руку без шкоди для смаку.
Борошно змішують з молочними продуктами, яйцями, олією. Додають розпушувач для тіста, куплений в магазині, або соду, гашену оцтом (столовим або яблучним, 4-6%). Його можна замінити ½ ч. л. лимонної кислоти, розчиненої в 1 ст. л. води.
Випікають на деку, змащеному олією, або застеляють пергаментом. Бездріжджове тісто збільшується, тому необхідно залишати між булочками більше місця. Випікають при 180-200°С близько 15-30 хвилин. Кожна господиня краще знає свою духовку, який режим найбільше підходить для різних видів тіста.
Інгредієнти для пишних булочок на кефірі без дріжджів:
- 2 склянки борошна;
- стакан цукру;
- склянка кефіру;
- 2 яйця;
- ½ Ст. л. соди;
- ½ Пачки масла;
- ванілін за смаком.
Приготування:
- Наливають кефір в миску, вводять соду і перемішують.
- Ретельно розтирають в іншій мисці яйця, цукор і масло.
- З’єднують приготовані інгредієнти в одній мисці.
- Додають борошно, ванілін, все змішують.
- Ділять після вимішування на шматочки, формують і випікають булочки.
Жири, цукор, начинки «обтяжують» булочки, вони стають менш повітряними. Краще додати родзинки, корицю, посипати маком, кунжутом.
Інгредієнти:
- 1-1 ½ склянки борошна;
- 130 г кефіру;
- 1 яйце;
- 2/3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 2 с. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. насіння кунжуту.
Як приготувати:
- Борошно з розпушувачем змішують в мисці.
- Додають йогурт, 1 яйце, сіль, рослинне масло.
- Інгредієнти змішують до однорідності.
- Тісто ділять на 4 частини, формують булочки.
- Змащують верх збитим яйцем і посипають кунжутом.
Якщо випікати булочки при температурі, яка нижче рекомендованої, то вони будуть сухими. При занадто швидкому і сильному нагріванні верх підрум’яниться, а всередині залишиться липке тісто.
Готуємо на молоці
Маленькі, «пухнасті» англійські булочки зазвичай подають до сніданку з вершковим маслом або варенням. Вони досить м’які всередині, з хрусткою скоринкою зовні. Можна додати в випічку родзинки.
Інгредієнти для булочок на молоці:
- 2-3 склянки борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- 150 мл теплого (не гарячого) молока;
- 2-3 ч. л. розпушувача борошна з содою або таку ж кількість порошку, гашенного оцтом;
- ½ Ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 1 яйце;
- 2. ст. л. родзинок.
Як приготувати:
- Змішують в мисці борошно і розпушувач, цукор, сіль.
- Додають масло і змішують до додання однорідності тесту.
- Формують 8-10 булочок.
- Змащують верх збитим яйцем.
- Випікати 10-12 хвилин.
- При бажанні в тісто до вимішування додають родзинки і яйце.
Готове бездріжджове тісто для булочок можна зберегти в холодильнику. Існують рекомендації по заморожуванню цього продукту. Важливо дотримуватися терміни: 7 днів для зберігання на полиці холодильника, 4 тижні — в морозилці.
З тіста на сметані
Досвідчені господині пам’ятають, що випічка смачніше з додаванням цукру і жирів. Але тоді булочки насилу піднімається. Тісто на сметані зазвичай густе і пластичне.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна;
- 4 ст. л. сметани;
- ½ Склянки води;
- 2 яйця;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ст. л. соди.
Як приготувати:
- Воду, сметану, яйця, соду і сіль у мисці змішують ложкою до однорідного стану.
- Порціями додають борошно в цю суміш при постійному помішуванні.
- Після загустіння тісто викладають на стіл, вимішують руками.
- Залишають його відпочити 10-15 хвилин під чистою серветкою або накривають мискою.
- Формують булочки, випікають при 190-200°С 20-30 хвилин.
Частування виходить смачним, з апетитною рум’яною скоринкою. Калорійність продукту досить висока, що слід враховувати тим, хто намагається не набрати вагу або сидить на дієті.
Бездріжджові булочки з корицею
Ароматну пряність використовують як прикрасу і начинку. У другому випадку додають цукор і вершкове масло. Булочки з корицею виходять особливо ароматні, на любителя. Прянощі у випічці не всі люблять, тому спочатку цікавляться у домашніх, чи згодні вони спробувати новий смак.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна;
- 200 мл теплого молока;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- ½ Ст. л. соди, погашеної оцтом;
- 2-3 ст. л цукру;
- 2 ст. л. кориці;
- 1 яйце.
Як приготувати:
- Просіяне борошно, сіль, молоко, білок яйця, гашену соду змішують в мисці до однорідного стану.
- Якщо маса сильно прилипає до рук, то при вимішування додають ще половину склянки борошна.
- Залишають тісто на столі на 15 хвилин.
- Корицю для начинки змішують з цукром, можна додати трохи вершкового масла.
- Тісто ділять на дві частини, кожну по черзі розгортають, щоб вийшов прямокутник товщиною приблизно 5-7 мм
- Зверху насипають начинку з корицею.
- Тісто скачують у рулет, розрізають на однакові шматочки висотою 2-3 див.
- Збитим жовтком яйця змащують поверхню булочок з допомогою кулінарної пензлика.
Кориця з яйцем і цукром може підгоріти, що зіпсує зовнішній вигляд і смак булочок. Необхідно дістати випічку того моменту, коли верх тільки підрум’янився.
Випічка з маком
Мак використовують для прикраси булочок і для начинки. Така випічка відрізняється оригінальним смаком, подобається дітям і дорослим. Мак готують заздалегідь: варять зернятка в молоці 15 хвилин на слабкому вогні, знімають і залишають для набухання на 2 години. Потім начинку проціджують через ситечко.
Інгредієнти:
- ½ Кг бездріжджового тіста;
- 2 ст. л маку для харчових цілей;
- 80 мл молока;
- ¼ Пачки вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 яйце;
- рослинне масло.
Як приготувати:
- Тісто розкочують в тонкий пласт, змащують вершковим маслом.
- Мак викладають на тісто, посипають цукром.
- Складають краю пласта внапуск.
- Розрізають на три рівні частини.
- Кожен шматочок акуратно скручують і згортають у круглу булочку.
Потім заготовки змащують збитим жовтком і відправляють в духовку.
Сирні булочки на швидку руку
Додавання сиру в випічку — давня традиція. Кисломолочний продукт покращує смак, підвищує вміст білків, надає зернистість тесту і готового продукту.
Інгредієнти:
- 200 г сиру;
- 1 ½ склянки борошна;
- 120 г цукру;
- 50 мл кефіру чи кисляку;
- 2 ч. л. розпушувача;
- рослинна олія;
- ½ Ч. л. солі;
- яйце.
Як приготувати:
- Сир подрібнюють блендером, додають кефір, 2 ст. л. олії.
- Яйце збивають з цукром.
- Змішують сирну і яєчну маси.
- Додають в борошно, розпушувач, сирно-яєчну суміш.
- Замішують тісто, при необхідності додають півсклянки борошна.
- Залишають тісто, щоб «відпочило» хвилин 15 під чистою серветкою.
- Розкочують так само, як для булочок з маком або корицею.
- На змащений вершковим маслом пласт насипають тонкий шар цукру.
- Згортають тісто рулетом, нарізають поперек на шматочки.
Випікають такі булочки до рум’яності.
Житні булочки без дріжджів
Житні м’які булочки, апетитно виглядають, підходять для бутербродів. Вони виручають, коли хліба немає або хочеться чогось оригінального і швидкого у приготуванні.
Інгредієнти:
- по 1 склянці житнього і пшеничного борошна;
- 300 мл кефіру чи кисляку;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 2 ч. л. цукру.
Як приготувати:
- З’єднують борошно з іншими сухими інгредієнтами.
- Змішують кефір з рослинним маслом.
- З’єднують суху суміш з рідкої, ретельно перемішують.
- Тісту дають відпочити 10-15 хвилин.
- Ділять на 8 частин, формують «колобки».
- Вдавлюють тупу сторону ножа в поверхню кульок, щоб вийшла борозенка неглибока.
Готові булочки розрізають упоперек, намазують кожну половинку маслом. Або подають з беконом, гілочкою петрушки.
Рецепти бездрожжевых булочок — паличка-виручалочка в тому випадку, якщо потрібно швидко нагодувати сім’ю, зустріти гостей. Можна додавати і змінювати одні інгредієнти на інші (в межах розумного). Виходить істотна економія часу, порівняно з приготуванням випічки на дріжджах, при різноманітності смаку і видів використання готового продукту.
