Якщо до чаю хочеться чого-небудь смачного, а на складні пироги немає часу, виручать рецепти простих булочок «на швидку руку». Це універсальна випічка на будь-який випадок: на дріжджах, на сметані, пісна, солодка або з зеленню. Подавши до столу теплі ароматні булочки, будь-яка господиня може сміливо розраховувати на оплески.
Дріжджові булочки на швидку руку
Дріжджове тісто на булочки потрібно готувати заздалегідь, хоча б за дві години до подачі. Робота займе всього кілька хвилин. Потім дріжджам знадобиться час, щоб підняти тісто. Готові булочки теж повинні трохи «відпочити» після духовки.
Для тіста:
- 200 мл води, пахти або сироватки;
- 350 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 5 г сухих швидкодіючих дріжджів;
- два жовтки;
- ванільний екстракт;
- 60 г цукру;
- 10 г солі.
Швидко діючі дріжджі завжди можна замінити живими. Їх потрібно у два рази більше за вагою.
Перед замісом тіста живі дріжджі розводять у теплій воді з ложкою борошна і цукру і залишають на чверть години.
В живильному теплою середовищі активізуються дріжджі, це видно по утворенню піни чи густий дріжджовий «шапки». Підійшла опару додають в тісто і далі діють за рецептом.
- Швидкодіючі дріжджі просто змішуються з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
- Рідина для замішування тіста завжди повинна бути теплою, близько 40 ºС. Це корисно і для роботи дріжджів, і для кращого розчинення борошна.
- За правилами замісу густого тесту, рідину виливають у суміш сухих інгредієнтів.
- Якщо не додавати ваніль і зменшити кількість цукру вдвічі, вийде універсальний несолодкий варіант до першого страви.
- Коли тісто трохи сформується, додати в нього розтоплене, але не гаряче масло і один жовток.
- Замісити пластичне тісто. Воно має бути м’яким, але не липким.
- На годину залишити підходити в теплому місці. Краще накривати тісто плівкою, а не рушником. Від тепла на поверхні може утворитися легка суха скоринка, яка завадить тесту підніматися. Тканина легко пропускає повітря і не захистить тісто так, як плівка.
- Злегка тісто обім’яти. Розділити на порційні колобки.
- Кожен зверху надрізати ножем або ножицями. Ножем можна нанести поздовжні надрізи або сіточку. Ножицями – зробити неглибокі надрізи по спіралі, запечена булочка вийде схожою на трояндочку.
- Сформовані заготовки залишити на чверть години, щоб тісто знову трохи розправився і підійшло.
- Змастити верхівки булочок другим жовтком і поставити в розігріту духовку.
- Випікати при температурі 200 С чверть години.
