Якщо до чаю хочеться чого-небудь смачного, а на складні пироги немає часу, виручать рецепти простих булочок «на швидку руку». Це універсальна випічка на будь-який випадок: на дріжджах, на сметані, пісна, солодка або з зеленню. Подавши до столу теплі ароматні булочки, будь-яка господиня може сміливо розраховувати на оплески.
Дріжджові булочки на швидку руку
Дріжджове тісто на булочки потрібно готувати заздалегідь, хоча б за дві години до подачі. Робота займе всього кілька хвилин. Потім дріжджам знадобиться час, щоб підняти тісто. Готові булочки теж повинні трохи «відпочити» після духовки.
Для тіста:
- 200 мл води, пахти або сироватки;
- 350 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 5 г сухих швидкодіючих дріжджів;
- два жовтки;
- ванільний екстракт;
- 60 г цукру;
- 10 г солі.
Швидко діючі дріжджі завжди можна замінити живими. Їх потрібно у два рази більше за вагою.
Перед замісом тіста живі дріжджі розводять у теплій воді з ложкою борошна і цукру і залишають на чверть години.
В живильному теплою середовищі активізуються дріжджі, це видно по утворенню піни чи густий дріжджовий «шапки». Підійшла опару додають в тісто і далі діють за рецептом.
- Швидкодіючі дріжджі просто змішуються з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
- Рідина для замішування тіста завжди повинна бути теплою, близько 40 ºС. Це корисно і для роботи дріжджів, і для кращого розчинення борошна.
- За правилами замісу густого тесту, рідину виливають у суміш сухих інгредієнтів.
- Якщо не додавати ваніль і зменшити кількість цукру вдвічі, вийде універсальний несолодкий варіант до першого страви.
- Коли тісто трохи сформується, додати в нього розтоплене, але не гаряче масло і один жовток.
- Замісити пластичне тісто. Воно має бути м’яким, але не липким.
- На годину залишити підходити в теплому місці. Краще накривати тісто плівкою, а не рушником. Від тепла на поверхні може утворитися легка суха скоринка, яка завадить тесту підніматися. Тканина легко пропускає повітря і не захистить тісто так, як плівка.
- Злегка тісто обім’яти. Розділити на порційні колобки.
- Кожен зверху надрізати ножем або ножицями. Ножем можна нанести поздовжні надрізи або сіточку. Ножицями – зробити неглибокі надрізи по спіралі, запечена булочка вийде схожою на трояндочку.
- Сформовані заготовки залишити на чверть години, щоб тісто знову трохи розправився і підійшло.
- Змастити верхівки булочок другим жовтком і поставити в розігріту духовку.
- Випікати при температурі 200 С чверть години.
Готуємо на молоці
На молоці вийде випічка з дуже ніжним м’якушем і майже вершковим смаком.
Інгредієнти:
- 700 р борошна;
- 350 мл молока;
- 10 г дріжджів швидкодіючих;
- 100 г вершкового масла;
- 30 г цукру;
- 10 г солі.
Це тісто теж готується заздалегідь, за півтора – дві години до подачі.
- 250 мл молока довести до кипіння.
- Викласти в нього масло і почекати, поки воно не розтане.
- Відміряти третину борошна, влити в неї ще гарячу суміш.
- Ретельно розмішати грудочки і залишити остуджуватися. Не можна спеціально студить суміш на холоді.
- Інше молоко нагріти до 40 ºС. Розчинити в ньому сіль і цукор і влити охолоджену суміш.
- Дріжджі перемішати з рештою борошна і влити в неї молоко. Вимісити м’яке тісто. Дати йому піднятися в теплі.
- Сформувати булочки. Заготовки повинні відпочити ще 10 – 15 хвилин.
- Змастити їх підсолодженим молоком для утворення рум’яної скоринки.
- Випікати при 180 º с 20 хвилин.
Здобна випічка «простіше простого»
Пружні булочки з ніжним повітряним м’якушкою можна використовувати для гамбургерів, подати до першого страви або до чаю.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 10 г сухих дріжджів;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- яйце;
- 50 г вершкового масла.
При роботі з дріжджами всі продукти повинні бути теплими: борошно, молоко і розтоплене масло.
Спочатку готується опара. Швидкодіючі дріжджі отже можуть підняти тісто, але в цьому рецепті опара допоможе прискорити процес і гарантує якість м’якушки.
Змішати:
- 100 г борошна;
- 30 г цукру;
- 250 мл молока;
- дріжджі.
Накрити кришкою і прибрати в тепле місце. Якщо через чверть години на поверхні утворюється спінена шапочка, процес йде правильно.
- Опару потрібно перемішати. Додати залишилися інгредієнти і вимісити м’яке, пружне тісто. Вдале тісто не прилипає до рук, ні до столу, не вимагає при замісі подпыления борошном.
- З тесту формується кулю і забирається тепло під плівкою на чверть години.
- Із зазначеної кількості продуктів вийде вісім булочок. З кожного шматочка формується колобок. Хвилин п’ять заготовки розпрямляються і підходять під плівкою прямо на столі.
- Колобки треба ще раз обім’яти. Покатавши по столу, надати форму рівного кулі, щоб булочки вийшли високими, і викласти на змащене деко на великій відстані один від одного.
- Деко знову накривається плівкою. На цьому етапі булочки повинні збільшитися в розмірі вдвічі. Можливо, на це знадобиться півгодини, все залежить від температури в приміщенні. Добре, якщо духовка у цей час вже розігрівається, а заготовки для булочок підходять поруч з нею при температурі 30 – 35 С. Загальний час, витрачений на расстойку тіста – не більше години.
- Перед випіканням, булочки потрібно змастити збитим яйцем і посипати кунжутом.
- Випікати при 180 º с протягом чверті години. Відразу не діставати з духовки, прибрати нагрівання і потримати випічку ще п’ять хвилин з закритими дверцятами.
Готові булочки мають остигати під рушником, щоб рум’яна кірочка стала м’якою.
Рецепт для тих, хто постить
Незважаючи на скоромний склад, пісні булочки виходять пишними, з хрусткою скоринкою і дуже смачним м’якушкою.
Продукти:
- 500 г борошна;
- 250 мл води;
- 10 г сухих дріжджів;
- 80 г рослинної олії;
- 10 г цукру;
- 10 г солі.
Якщо в тісто додати родзинки і ваніль, вийдуть солодкі булочки до чаю. Якщо додати висівки, насіння льону, з цього ж тіста вийде зовсім інша випічка. Часто тісто ділять навпіл, вносять добавки і на одному листі випікають булочки з різними смаками.
- Замісити гладке тісто.
- Поставити на годину в тепло під кришку, щоб тісто піднялося. Його обсяг повинен збільшитися приблизно в два рази.
- Тісто обім’яти. Розділити на порції і оформити круглі або овальні булочки. Прикрасити поверхню насічками за допомогою ножа або ножиць.
- Заготовки викласти на деко і залишити відпочивати під рушником, поки духовка нагрівається.
- Випікати булочки при 220 С 20 – 30 хвилин.
- Гарячі булочки перекласти на рушник і накрити другим. Скоринка залишиться хрустким, якщо верхнє рушник прибрати поки булочки ще теплі.
Солодке частування до чаю
Солодкі булочки, випечені в соусі, більше схожі на тістечко. Завдяки великій кількості соусу, вироби мають трохи скуйовджений, «кудлатий» вид. Це самодостатній десерт, який не зажадає варення, джему та інших добавок.
Для тіста:
- 130 мл молока;
- 440 г борошна;
- 10 г сухих дріжджів;
- 150 г цукру;
- ванільний екстракт;
- 20 мл коньяку;
- яйце;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- цедра свіжого лимона – за смаком.
Для випічки знадобиться деко з високими бортиками, щоб соус не «втік».
- Всі інгредієнти з’єднуються в глибокій мисці.
- Спочатку маса перемішується ложкою, потім руками. Тісто виходить липким, на стіл його викладати не треба.
- Так як тісто досить жирне, на расстойку буде потрібно не менше двох годин.
- Для соусу змішати: 150 г цукру, 200 мл вершків, ванільний екстракт.
- Соус вилити на деко.
- Відщипувати від тесту рівні шматочки, злегка обкатувати їх у руках і викладати в соус.
- Залишити заготовки на чверть години «відпочивати».
- Виступаючі з соусу частини заготовок змастити жовтком.
- Випікати півгодини при 180 º с. Протягом цього часу кілька разів полити булочки соусом.
Остуджувати на решітці. Крем, що залишився в листі теж можна подати до чаю.
Швидкі булочки без дріжджів
Часто трапляється, що часу на випічку немає. Найпростіше дріжджове тісто вимагає не менше години на расстойку. Швидке тісто на булочки можна замісити без використання дріжджів. У цьому випадку пишність випічці додасть пекарський порошок.
Інгредієнти:
- 450 г борошна;
- 100 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г пекарського порошку;
- 80 г вершкового масла;
- 50 мл молока.
Заощаджений на приготуванні тіста час можна витратити на ефектне оформлення випічки. Для прошарку знадобиться кориця, масло і цукор.
- Важливо ретельно просіяти борошно, щоб випічка вийшла м’якою.
- З’єднати інгредієнти, замісити м’яке тісто.
- Швидко розкачують його шаром 1,5 – 2 див. Реакція у тесті вже йде, небажано вибивати з нього бульбашки газу.
- Змастити маслом, посипати корицею і цукром.
- Згорнути в тугий рулет.
- Нарізати прямими шматками або навскоси.
- Випікати при 180 º с 15 – 20 хвилин.
З сметанного тесту
Це тісто підніметься за рахунок молочної кислоти, що міститься в сметані, і великої кількості яєць.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 150 р сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- три яйця;
- 10 г солі.
Кількість борошна залежить від сметани. Рідка зажадає більше норми, густа менше. На фермерській жирної сметани булочки вийдуть більш м’якими і здобними.
- Замісити еластичне, але м’яке тісто.
- Сформувати булочки. З такого податливого складу виходять гарні кренделі, кіски і трояндочки.
- Змастити верхівки заготовок жовтком, посипати цукром або маком.
- Випікати чверть години при 180 º с.
Булочки замість хліба
Можна приготувати прісні булочки без дріжджів і подавати їх замість хліба до будь-яких страв.
Інгредієнти:
- 600 г борошна;
- 500 мл кислого молока;
- 10 г соди;
- 10 г солі.
Пікантний смак випічці додасть свіжа зелень і часник.
- Кілька пригорщів дрібно нарізаної зелені і часник розмішати в кисляку або іншому кисломолочному продукті.
- Додати сіль, соду.
- Просіяти борошно прямо в тісто. Спочатку вимішувати його ложкою, потім руками.
- Як тільки тісто перестане прилипати до рук, розділити його на порції і викласти заготовки на деко. Довго працювати з тестом не варто, так як реакція з содою вже йде, вибитий з тіста повітря не відновиться.
- Злегка змастити заготовки молоком і випікати при 180 º с 15 – 20 хвилин.
- Якщо потрібна хрустка скоринка, остуджувати на решітці. Щоб булочки вийшли м’якше, остуджувати в рушник.
Домашні булочки на столі створюють неймовірну атмосферу затишку і благополуччя. Маючи під рукою кілька перевірених рецептів, будь-яка господиня отримає репутацію майстрині і чарівниці, здатної з найпростіших продуктів приготувати шматочок щастя.
