Самою універсальною їжею, отриманої Людиною Розумною, був шматок м’яса видобутого дикої тварини. З тих далеких часів призначення продукту практично залишилося колишнім, правда, способи термічної обробки істотно змінилися. Сьогодні краще блюдо — буженина в духовці — вже не залежить від результату ризикованою полювання, але вимагає знання тонкощів технологічного процесу.
По-мисливські
Вже назва самого способу приготування дуже символічно, адже саме це дійство розвинуло розум і поповнило раціон давніх людей. Нам не завадить ні те, ні інше!
Склад інгредієнтів:
- шпик солоний — 150 г;
- сир твердий — 50 г;
- свинина (задня частина, окіст або ошийок) — до 1,7 кг;
- головка часнику;
- насіння гарбузове — ½ склянки;
- печериці (інші гриби) — 300 г;
- будь-який вид рослинного масла;
- брусниця або журавлина (у свіжому або замороженому вигляді) — ½ склянки;
- класичний, без добавок майонез — 120 г;
- трохи солі і столова зелень.
Алгоритм дій:
- Ретельно промите м’ясо промокаємо від надлишків вологи одноразовими рушниками. Якщо на шматку є шар жиру, зрізаємо зайве сало, так як допустима товщина — не більше 10 мм. Натираємо продукт сіллю і перцем, залишаємо години на три в такому стані.
- Кладемо свинину на дошку вгору жировим прошарком. За допомогою гострого ножа робимо в м’якоті глибокі надрізи (обов’язково поперек волокон), зберігаючи цілісність м’ясного шматка. Отримуємо своєрідну відкриту «книжку» з товщиною листів» до 15 мм.
- Для приготування начинки обсмажуємо нарізані тонкими пластинами гриби. Щоб шпик було зручніше рубати, злегка його подмораживаем, а потім кришимо дуже дрібними кубиками з гранню не більше 5 мм. Раздавливаем ягоди до появи соку, перемішуємо з шматочками сала, подрібненим часником, печерицями, подрібненою зеленню, перцем, сіллю і насінням гарбуза (частину залишаємо).
- Розподіляємо приготовану суміш між м’ясними пластами, поміщаємо свинину у форму, накриваємо фольгою і відправляємо на деко в духовку, нагріту до t 170 °C. Запікаємо продукт 1,5 години.
- Дістаємо заготовку з печі, прибираємо папір. Змащуємо свинину майонезом, посипаємо рештою насінням і сирної стружкою. Повертаємо м’ясо на 10 хвилин в духову шафу, збільшуємо нагрівання до 200 °C.
Скибочки буженини по-мисливські — це справжня насолода кожним шматочком соковитого, апетитного, пікантного наїдки.
