Майстерно запечений шматок натурального м’яса був, є і буде одним з найбільш затребуваних людством страв. Успішна презентація цього воістину чудового страви відбулася багато століть тому. З тих далеких часів буженина з яловичини все так само популярна, улюблена і бажана кожним шанувальником смачної і корисної їжі.
Класична буженина з яловичини в духовці
Кулінарних варіацій приготування м’яса так само багато, як і кухарів, які готують це блюдо. Проте класична буженина з яловичини є своєрідним фундаментом для створення будь-якого кулінарного шедевра.
Склад інгредієнтів:
- солодка морква;
- головка часнику;
- яловичина (шматок від тазостегнового відрубу, ошийок або окіст) — 2 кг;
- склад із сухої моркви і цибулі, кунжут, паприка, лист лавра, перець, пряні трави.
Зайнятися підготовкою продуктів для отримання буженини бажано заздалегідь, особливо, коли відбудуться святкові застілля. Запечений шматок м’яса, витриманий кілька днів в холодильнику, постане в самому смачному і соковитому стані.
Спосіб приготування:
- В цілях дотримання технологічного процесу ретельно промиваємо шматок м’яса, промокаємо серветками, потім обов’язково зважуємо продукт, якщо не запам’ятали цей показник при покупці.
- Далі нам необхідний маринад для буженини. Для цього робимо рідкий склад, виходячи з наступного розрахунку: на літр питної води беремо 70 г кухарської солі.
- Поміщаємо яловичину в отриману рідину. Якщо її обсягу буде недостатньо для покриття шматка, збільшуємо кількість складу.
- В окремому посуді готуємо ароматний розсіл. Наповнюємо каструлю 500 мл очищеної води, кидаємо в рідину перець запашний і його горошини, лист лавра, підібрану суміш пряних трав. Кип’ятимо склад, охолоджуємо, вливаємо в каструлю з замоченою яловичиною.
- Відправляємо продукт на 5 днів у прохолодне місце, після чого знову зважуємо шматок. Якщо його вага не збільшився приблизно на 30%, з допомогою шприца вводимо проціджений розсіл в м’ясні тканини.
- Підготовлений шматок шпигуємо нарубаними пластинами часнику, тонкими смужками моркви, паніруємо сумішшю трав і спецій. Іншим старовинним способом є обмазування м’яса шаром тугого тіста, приготованого з питної води і житнього борошна.
- Поміщаємо яловичину в форму для запікання і відправляємо на 2 години в духовку, спочатку нагріту до 60 °C. Через 30 хвилин піднімаємо температуру до 80, а потім і до 110 градусів.
Процес приготування класичної буженини в духовці довгий, вимагає уваги і терпіння. Зате результат — гарантовано чудовий!
