Секрети соковитою і смачною начинки для чебуреків
Чебурек родом зі Сходу. Саме там можна дізнатися всі тонкощі приготування начинки для нього.
Класика – це чебуреки з м’ясом, деякі секрети приготування яких ви розкриєте для себе прямо зараз:
- На кожні 500 г м’ясного фаршу береться 1 цибулина, приблизно склянку м’ясного бульйону і пучок кропу.
- Нарізану кубиками цибулю розминають качалкою, поки він не перестане хрустіти.
- З’єднуючи разом інгредієнти, потрібно діяти дуже ніжно. Якщо сильно натиснути на м’ясо, фарш може злипнутися в грудку.
- Бульйон додають в останню чергу, вливаючи його невеликими порціями. Кожен раз начинку потрібно перемішувати, щоб рідина вбралася, а її кількість залежить від виду і щільності м’яса.
- Фарш до приготування чебуреків повинен постояти в холодильнику 30 хв.
Існує й інший спосіб приготування м’ясної начинки. Краще всього брати для неї яловичину, але цілком припустимо використовувати і змішаний свино-яловичий фарш. Лука у нього додають в пропорції 1:1. Його не ріжуть, а труть на дрібній тертці або подрібнюють за допомогою блендера. На кожен кілограм фаршу без цибулі додають приблизно 120 г холодної води, деякі воліють використовувати сильно подрібнений лід.
У чебуреки можна покласти не тільки м’ясну начинку. Варіантів тут маса.
- Для сирної начинки твердий сир натирають на тертці з дрібними отворами і змішують його з подрібненою зеленню за власним смаком.
- Для картопляної начинки картопляне пюре змішують з сіллю, цибулею і меленим перцем. Гарним додаванням можуть послужити зелень і гриби.
- Для капустяної начинки дрібно нашатковану капусту тушкують до м’якості з цибулею і морквою, приправляють спеціями і сіллю.
- Для начинки з рису його відварюють і змішують з рубаним крутим яйцем. Можна додати в начинку зелень, перець, сметану і обов’язково посолити.
- Для грибної начинки допустимо брати лісові гриби, гливи або печериці. Лісові потрібно спочатку відварити, інші можна просто відразу порізати і згасити з вершковим маслом. До будь-яких грибів потрібно буде додати цибулю приблизно в середині обсмажування. Начинка повинна підрум’янитися.
У приготуванні тіста для чебуреків ніяких особливих обмежень не існує. Можна сміливо компонувати добре поєднуються один з одним продукти за вашим смаком.
