Це цікаве частування з мексиканської кухні часто подається як додаток до холодним/теплим салатів. Також смачно пробувати його зі всілякими соусами і заправками. Можна подати чіпси начос і як незвичайну закуску до пінному.
Чіпси «Начос» («Nachos»): склад і калорійність
Точний склад чіпсів буде відрізнятися в залежності від способу їх приготування та обраних добавок. Самим натуральним і безпечним він виходить в домашньому столі. Що стосується готового продукту з магазину, то часто в його складі виявляється дуже багато ароматизаторів, барвників, консервантів та інших некорисних добавок. Деколи виробник навіть замість суміші перців додає лише «хімічний» аромат від них.
До складу якісного продукту зазвичай входить лише кукурудзяне борошно, рослинне масло, сіль і вода. За смаком також можуть додаватися різні ароматні трави і прянощі. Наприклад, подрібнений чилі.
Калорійність класичного варіанту обговорюваних чіпсів вийшла високою. Вона становить 497 ккал на 100 г продукту. Тому не варто захоплюватися таким частуванням, щоб не нашкодити фігурі.
З чим їдять чіпси «Начос»
На відміну від звичайних чіпсів, начос рідко їдять без соусів і підлив.
Також можна подавати в теплому вигляді, попередньо підігрів в духовці, наприклад, з м’ясної пастою.
- Якщо немає часу на тривале приготування доповнень до пива, досить буде використовувати сирний соус. Можна взяти готовий або зробити його самостійно з сиру, вершків, часнику і перцю.
- Відмінно доповнить начос і сметанно-часниковий соус. В останній можна додати і трохи дрібних кубиків маринованих огірків.
- Якщо потрібно більш ситна додаток до мексиканським чіпсам, можна приготувати м’ясну пасту або підливу з помідорами, грибами, квасолею. Її основою смачно робити як цілісні м’ясні шматочки, так і фарш.
- Можна просто укладати на начос усілякі начинки. Наприклад, порізані оливки/маслини, мариновані/солоні овочі, м’ясо в будь-якому вигляді, копчену або солону рибу.
- Іноді начос стає основою пирога або піци замість тіста. Тоді зверху чіпси поливається соусом, покриваються начинкою і засипаються подрібненим сиром.
Класичний рецепт з кукурудзяного борошна
Якщо строго слідувати таким рецептом, на виході вдасться отримати приблизно 270 – 300 г готової мексиканської закуски. Склад спецій можна регулювати по своєму смаку.
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно – 120 г;
- пшеничне борошно – 100 г;
- масло оливи – 30 мл;
- тепле молоко – 2/3 ст.;
- сіль – 1 ч. ложка;
- цукор – половинка ложки;
- каррі, паприка, чилі в порошку – за ч. ложці.
Приготування:
- Відразу включити духовку розігріватися.
- Змішати всі спеції. Спробувати їх. Повинна вийти гостра на смак кулінара суміш.
- Змішати два види борошна. Влити до них масло. Перемішати компоненти.
- Підливаючи молоко, замісити тісто. Воно повинно стати м’яким і нелипким.
- В процесі замісу додати суміш спецій.
- Дуже тонко розкачати масу і порізати на трикутники.
- Розкласти заготовки на деку з пекарської папером. Готувати при 220 градусах 6 – 8 хвилин.
Зберігати готові кукурудзяні чіпси в жерстяній ємності.
«Начос» з сиром по-мексиканськи
Інгредієнти:
- тортилья кукурудзяна – 4 шт.;
- твердий/напівтвердий сир – 80 – 90 г;
- консервована квасоля – 1 банка;
- соус сальса і гуакамоле – за смаком;
- масло оливи – 2 великі ложки;
- сіль і паприка.
Приготування:
- Таке блюдо мексиканської кухні готується дуже просто, а виходить оригінальним і навіть гідним святкового столу. Першим ділом потрібно розігріти духовку до 190 градусів.
- Кожну тортилью порізати на 7 – 8 частин.
- Розкласти майбутні чіпси на деко з пергаментом. Присипати сіллю, паприкою, полити олією. Готувати в духовці 17 – 20 хвилин.
- Сир подрібнити, з бобових злити рідину.
- Готові чіпси видалити з духовки. Поміняти в ній температуру на 110 градусів.
- На остиглі чіпси викласти потроху квасолі, щедро присипати їх подрібненим сиром і запікати ще 6 – 7 хвилин.
Подати частування з підготовленими соусами. Можна купити готові або зробити відповідні своїми руками.
Як приготувати з лаваша
Замість кукурудзяного тортильї, основою страви можна зробити тонкий вірменський лаваш, як саморобний, так і магазинний.
Інгредієнти:
- великий лаваш – 2 шт.;
- рослинне масло – 120 – 140 мл;
- паприка, часник сушений, майоран, базилік і сіль – по половинці маленької ложки.
Приготування:
- Прогріти духовку до 220 градусів.
- Лаваш порізати шматочками будь-якої форми. Наприклад, трикутниками.
- Викласти шматочки на деко з пергаментом. Полити маслом.
- Зверху висипати сіль і всі приправи. Потрібно простежити, щоб ними і був змазаний маслом кожен шматочок. Зручно обробляти заготовки силіконової кондитерської пензликом.
- Забрати деко в духовку на 6 – 7 хвилин.
Отримані чіпси подати з будь-яким соусом або з ситної м’ясною підливою.
Соуси для «Начос» своїми руками
Є безліч вдалих рецептів соусів для начос:
- Найпростіший варіант – «кетчунез». Змішати майонез і кетчуп в пропорціях за смаком.
- Сметанний. Нежирну сметану змішати з розчавленим часником. Можна використовувати її наполовину з майонезом.
- З авокадо. М’якоть плодів перебити блендером. Додати спеції і лаймовий/лимонний сік за смаком. Посолити.
- Сирний. Злегка обсмажити пшеничне борошно на вершковому маслі. Залити все вершками. Тушкувати пару хвилин. Посолити і додати тертий сир. Готувати до потрібної густоти.
- Томатний. Посолити і поперчити томатну пасту. Додати в неї дрібно січені листочки петрушки, свіжу кинзу, базилік.
Різні варіанти страв з начос відмінно підійдуть для пивної вечірки. Головне, не забути подати до них побільше різноманітних соусів, щоб кожен гість міг вибрати серед них найбільш для себе підходящий.
