Багато молодих господинь не знають, чому млинці прилипають до сковороди. Вирішення цієї проблеми досить проста – необхідно вибрати «правильну» сковорідку і правильно замісити тісто.
Основні причини, чому млинці прилипають до сковороди
Щоб спекти тонкі і смачні млинці, рівномірно обсмажені, в першу чергу треба правильно вибрати сковороду і підготувати її до готування.
Правильні вибір посуду та її розігрів
Для випікання тонких, ажурних млинчиків найбільш підходящі чавунні та алюмінієві сковорідки. Справа в тому, що на таких матеріалах під час смаження утворюється плівка жиру, яка і не дає млинців прилипнути до дна посуду. Тому, якщо у вас є чавунна бабушкіна сковорода, вона цілком згодиться для млинців.
Але млинці можуть прилипнути навіть до чавуну і алюмінію. Тут проблема може критися в неправильній підготовці сковороди, а точніше її розігріву. Якщо посуд була ретельно вимита із засобом, значить тонка плівка жиру зруйнувалася. Тому перед смаженням сковороду добре прожарюють, поки не з’явиться легкий димок.
Ідеальний рецепт млинців, які не прилипають
Але що ж зробити, якщо і сковорода підходяща, і правильно розігріта, а млинці все одно сильно прилипають? Можливо, тісто замішане неправильно.
Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, спробуйте замісити тісто з ідеального рецепту на сирому молоці і з додаванням рослинної олії.
Необхідні:
- 2 ст. борошна;
- 3 яйця;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ст. молока;
- 2 склянки газованої мінеральної води;
- 1 ч. л. солі.
Приготування ідеальних млинців:
- Злегка розігріти молоко і вилити його у велику миску.
- Влити мінералку і просіяти в миску борошно, дозволяти до зникнення грудок.
- Додати всі інші продукти і збити тісто міксером.
- Дати тесту для млинців відпочити 15 хвилин.
- Ще раз добре розмішати вінчиком і спекти.
Млинці за цим рецептом можна подавати з різними начинками, вареннями, соусами, сметаною і вершками. Кожен обсмажений млинець треба змастити відразу після смаження вершковим маслом.
Чому млинці прилипають до чавунній сковороді
Що робити, якщо млинці прилипають навіть до чавуну?
Тут є деякі нюанси.
- По-перше, перш ніж налити тісто, дно обов’язково потрібно змащувати жиром. Одні господині змазують салом, інші кулінарної пензлем рослинним маслом. Багато змащують днище коров’ячим маслом або навіть маргарином. Головне, щоб на дні був тоненький шар жиру. Дуже важливо робити це кожен раз, коли ви печете млинець.
- По-друге, для смаження млинців не годиться нова сковорода, навіть якщо вона товста чавунна. Спочатку метал повинен «дати усадку», а це станеться тільки в процесі використання сковороди для смаження. Можна приготувати будь-яку страву на новій сковороді, але тільки не млинці. Можна використовувати хіба що нову сковороду з антипригарним покриттям, по якій млинці будуть ковзати.
Якщо ж інший сковороди немає, а є тільки нова, то чавун слід прожарити. Для цього на дно насипають товстий шар солі і ставлять посуд на сильний вогонь на пару-трійку хвилин. Після цього сковороду миють, рясно змащують жиром і пробують на ній випікати млинці.
Млинці рвуться – вирішення проблеми
Причин, чому млинці можуть рватися кілька.
- Може бути, мало яєць. Якщо порушена рецептура, то вони будуть розриватися. Якщо мало яєць, то структура тесту буде занадто легкою, щоб можна було перевернути млинець. Додайте 1-2 яйця.
- Може, тісто замішане з маленькою кількістю борошна. На розпеченій сковороді з тіста моментально йде волога. У результаті залишається тонкий і пористий млинець, який неможливо перевернути. Досить підсипати трохи борошна.
- Наступна причина – нестача в тесті жиру. Обов’язково в тісто слід додавати жир. Саме він робить тісто еластичним, і млинці перестануть рватися. Можна підлити олію або додати розтоплене коров’яче.
- Ще млинці можуть рватися, якщо в тесті надто багато цукру.
- І, нарешті, часто млинці рвуться, якщо використовується погана сковорода. Дно повинно бути обов’язково товстим.
Що робити, якщо млинці пузырятся і прилипають
Буває, млинці пузырятся на сковороді і прилипають. Головна причина, чому це трапляється – неправильно замішане тісто. Коли млинці починають пузиритися, їх неможливо спекти.
Перше, що треба зробити – це додати борошна. Трохи тіста відливається в окрему миску, в нього всипати 2 ст. л. борошна і тісто вимішується. Після цього всі з’єднують і перемішують. Проблема повинна зникнути.
Досвідчені кулінари додають в млинці трохи картопляного крохмалю, щоб не з’являлися бульбашки. Млинці з крохмалем не розриваються і не прилипають, і до того ж не пригорають. Такі млинці можна з успіхом спекти навіть на не дуже хорошою сковороді. Досить вмішати в тісто 2 ст. л. звичайного картопляного крохмалю.
І, нарешті, якщо використовується невідповідна сковорода, то млинці теж можуть прилипати і пузиритися. Якщо під рукою немає ідеальної посуду, спробуйте спекти на тефлоні або кераміці. Посуд з антипригарним покриттям теж підходить.
На чому краще замішувати млинці, щоб вони не прилипали?
Млинці можна замішувати на кефірі з кип’яченою або мінеральною водою, на кислому або свіжому молоці. Млинці на кефірі виходять особливо ніжними і тонкими, якщо дотримуватися рецептуру.
Класичний варіант приготування млинців – це рецепт на свіжому молоці. У цьому випадку в тісто обов’язково потрібно додавати жир, щоб млинці не липли до дна.
Можна спекти млинці на воді, але такі вироби не вийдуть ніжними. Їх можна використовувати для приготування страв з м’ясом або грибами. Якщо млинці замішані на воді, то краще в тісто додати розтоплене вершкове масло, щоб вони не прилипали.
