Млинці – одне з найулюбленіших страв на Русі ще з часів давніх слов’ян. Але ставлення сучасних господинь до цієї страви досить неоднозначне. Одні впевнені, що випікання рум’яних кружечків просте та приємне справу. Інші дивуються, чому рвуться при випічці млинці, і не люблять процес приготування страви. Тим не менш, навчитися готувати ідеальні у всіх відносинах млинці може кожна господиня. Важливо вчасно зрозуміти і усвідомити причину.
Чому млинці рвуться при перевертанні: причини
Чому млинці рвуться при перевертанні? Найчастіше це обумовлено 2 факторами: неправильним вибором сковороди для смаження і помилки співвідношення компонентів тіста.
Вибір сковороди для приготування
Правильно обрана посуд самим прямим чином впливає на міцність млинців. Краще всього вибирати спеціальну млинцеву сковорідку. Вона має невисокі бортики, легко загострюється, а потім остигає. При відсутності такої сковороди, допустимо використовувати чавунну або толстодонную посуд.
Щоб попередити порив виробів в процесі випікання, перед вливанням тесту сковороду змащують жиром, насадженим на вилку. Також можна нанести масло кулінарної пензлем, розподіливши його по дну сковороди. Просто доливати масло в сковороду не потрібно – тісто може не зчепитися з дном, і зібратися з одного краю. Масло починає пузиритися, тісто стає рідким, і як результат млинці не виходять.
Перш ніж влити першу партію, сковороду слід прожарити до ледь помітного серпанок і на кілька секунд прибрати з вогню. І тільки після цих маніпуляцій можна наливати тісто.
До речі, якщо блинная маса прилипла до поверхні і порвалася, недостатньо просто видалити залишки тіста і протерти поверхню. Її ретельно вимити, прожарити і знову змастити маслом.
Невдале співвідношення інгредієнтів
Смак млинців, також як і їх міцність, залежать від складу компонентів. Тісто може бути замішана на молоці, кефірі, мінеральній воді або іншій основі. Млинці можуть готуватися з додаванням соди, дріжджів, заварюється окропом.
Невдало співвіднесені інгредієнти тесту можуть призвести до прикрої ситуації у вигляді рвуться виробів.
Основні помилки господинь полягають у наступному:
- Кількість борошна. Борошно – обов’язковий компонент тіста для млинців. Перебір борошна може зробити тісто густим, сповільнюючи його розтікання. Готовий млинець з більшою часткою ймовірності вийде важким, і може бути непропеченным. Якщо зі сковороди його легко зняти, то під час згортання великий шанс порвати виріб. Не менш підступний і брак борошна — він не дозволить тесту схопитися при випічці, і воно залишиться рідким, млинці практично неможливо буде перевернути або зняти.
- Яйця. Прийнято вважати, що причина рвуться млинців полягає в нестачі яєць. Тим не менш, це не зовсім так – у ряді рецептів кількість їх становить 2 штуки, а інша рецептура і зовсім не передбачає додавання яєць у тісто. При цьому млинці знімаються ідеально. Секрет полягає в правильному співвідношенні кількості борошна та яєць.
- Цукор. У деяких випадках млинці можуть рватися з-за перебору цукру в тісті. Нижня сторона, таким чином, підсмажується, а верх залишається сируватим. Повністю перевернути млинець дуже важко. Тим не менш, зовсім не додавати цукор теж не вихід — без нього млинці вийдуть безбарвними. 1 – 2 ст. л. піску буде достатньо для забезпечення виробу кольору і міцності.
- Масло. Щоб вироби легко знімалися, в тісто додають рослинну олію. Деякі господині впевнені, що великий обсяг масла забезпечує млинців міцність, а тому додають його від душі. Ефект виходить несподіваним – масло кипить, а тісто пузириться, його структура виявляється порушеною і млинці прилипають до сковороди і рвуться. Оптимальною кількістю масла в тесті вважається 40-50 р.
Млинці рвуться при смаженні або при перевертанні — що робити?
Отже, блін все-таки порвався — що робити в цій ситуації?
Запобігти «порчу» таких млинців можна, прийнявши до уваги деякі рекомендації:
- Звернути увагу на поверхню покриття. Якщо воно тефлонове, швидше за все, млинці будуть рватися при перевертанні. Для виправлення ситуації слід долити в тісто окріп.
- Стримати вогонь. Часто млинці рвуться від випікання на сильному вогні.
- Неправильний підбір лопатки також може спровокувати розриви. Інструмент для перевертання повинен бути виконаний з дерева.
- Рвалася млинців, швидше за все, бракує яєць. Слід додати в тісто яйце і спробувати спекти ще один млинець. Важливо не перестаратися, адже їх надлишок робить млинці жорсткими.
- Щоб виключити таку ситуацію, їх слід навчитися правильно перевертати. Для цього акуратно провести лопаткою по колу всього виробу, залишити її в центральній його частині, і тільки після цього перевернути.
На чому краще замішувати млинці, щоб вони не рвалися
Рецептів випікання млинців існує безліч. Але якщо господиня не поднаторела в мистецтві готувати млинці на основі пива або сироватки, варто вдатися до перевіреного варіанту, замішування млинців на молоці. Воно має бути трохи теплим, в ідеалі, його слід розвести водою у співвідношенні 1:1.
Також можна зробити тісто на кефірі. Воно має бути трохи більш густим, ніж на молоці. Щоб такі млинці не були в результаті занадто щільними, неодмінно потрібно приєднувати розпушувач або соду в тісто.
Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців
Недосвідченим господаркам, безсумнівно, знадобляться деякі рекомендації щодо процесу підготовки тіста і випічки млинців:
- Необхідно дотримуватися рецептури. Якщо за фактом кількість компонентів недостатньо або навпаки – надмірна, слід довести їх число до потрібного співвідношення.
- Дотримання правила замісу. Слід використовувати якісне борошно, вводячи її невеликими порціями. Масу ретельно перемішують, домагаючись однорідної консистенції.
- Замість масла або сала для змазування сковороди можна використовувати половину сирої картоплі.
- Тонкі млинці випікаються на середньому вогні, дріжджові — при слабкому нагріванні.
- Перевертати млинець потрібно тоді, коли по його краях з’явилася рум’яна кірочка. Спроба зняти раніше, швидше за все, призведе до її розриву.
- Не слід гасити соду окремо від борошна, краще перемішати їх разом перед процесом. Окремо гашене сода призведе до того, що бульбашки газу, що відповідають за легкість млинчиків, зникнуть ще до змішування з борошном. Функціональність соди, таким чином, обнуляється.
Випікання млинців цілком може стати улюбленим кулінарною справою господині, а рвуться комковатые млинці залишаться в минулому. Головне – дотримуватися рецептуру, використовувати якісні продукти і правильну сковорідку. «Підправити» діло можна і в процесі випічки, додавши в тісто відсутні компоненти і вирішивши, таким чином, проблему рвуться при перевертанні млинчиків.
