Редька дайкон не користується у наших краях великою популярністю і дарма, адже з неї виходять смачні, а головне, корисні страви. Існує безліч рецептів приготування дайкона – є нескладні вітамінні салати і закуски, а також досить оригінальні перші і другі страви.
Самий смачний і простий салат з дайкона
Наслідуючи таким рецептом, ви зробите гострий, пікантний салат, який чудово доповнить м’ясні страви.
Інгредієнти:
- 500 г редьки;
- 2 зубки часнику;
- 1 ст. л. яблучного 3% оцту;
- 1/2 ч. л. цукру;
- сіль і перець за смаком.
Редьку треба натерти на тертці, додати сіль, перець та інші гострі спеції за смаком і залишити на 30 хв. маринуватися. Сік, який виділяється, необхідно злити.
Часник нарізати тонкими смужками, обсмажити. Весь вміст сковорідки пересипати в окрему тарілку, додати цукор і оцет. Отриманим часниковим соусом полити редис.
Маринована редька
Маринований дайкон є відмінною закускою до м’ясних і рибних страв, а також виступає інгредієнтом для суші. Редька виходить пряної і ароматною. Вона обов’язково сподобається любителям пікантних страв.
Знадобиться:
- 1 кг японської редьки дайкон;
- 0,5 мл води;
- 2,5 ст. ложки 9% оцту;
- 4 ст. л. цукру;
- 3 ч. л. солі;
- 1 ст. л. куркуми;
- 5 зубків часнику;
- 2 – 3 шт. лаврового листа;
- 3 – 4 шт. гвоздики;
- духмяний перець за смаком.
Перед використанням коренеплоди потрібно ретельно помити й очистити від шкірки.
Приготування:
- Редьку нарізати тонкими кружальцями, всипати сіль і перемішати.
- Поки дайкон просолюється, приготувати маринад. У воду додати цукор і всипати всі спеції, крім часнику. Після закипання складу влити в нього оцет і зняти з вогню.
- Часник нарізати тонкими пластинами і додати до редьки. Перекласти масу в банку і влити гарячий маринад.
Можна закатати заготівлю на зиму або поставити в холодильник настоюватися на 12 год.
Примітка. Зберігати мариновану редьку можна в холодильнику не більше 2-х тижнів.
М’ясна закуска з дайконом
Блюдо виходить легким, але одночасно ситним. Воно підійде для святкового столу.
Інгредієнти:
- 1 коренеплід;
- 300 г вареної курятини;
- морква;
- цибулина;
- 2 яйця;
- 2 зубки часнику;
- сіль і спеції за смаком;
- майонез.
З такої кількості інгредієнтів виходить 4 порції чудового салату.
Приготування:
- Коренеплід натерти на дрібній тертці, курятину нарізати тонкою соломкою.
- Варені яйця і сиру моркву подрібнити так само, як і дайкон.
- Цибулю нарізати півкільцями, підсмажити.
- З’єднати всі інгредієнти, посолити, поперчити і заправити майонезом. Зверху видавити часник.
Подавати закуску можна на листках салату або викладати в вафельні кошики.
Салат з дайкона з морквою і яблуком
Салат з дайкона з морквою і яблуком є дієтичним і дешевим. Для його приготування знадобиться 1/2 редьки, 2 зелених яблука і моркву.
Примітка. Для гарного зовнішнього вигляду редьку краще натирати на тертці для корейської моркви. В результаті такої обробки повинна вийти довга соломка.
Дайкон, моркву і яблука слід натерти на тертці. Якщо яблука не кислі, тоді їх краще збризнути лимонним соком. Готовий салат посолити, поперчити і влити в нього рослинне масло. Зверху прикрасити зеленню.
З камбалою по-корейськи
Це традиційне блюдо в Кореї. Його можна подавати як закуску до пива або гарніру до картоплі.
Знадобиться:
- 3 кг редьки;
- 2 сушені камбали;
- 1/2 ст. перцевої пасти;
- 50 г солі.
Гостру перцеву пасту Кочуджан можна купити або приготувати самостійно.
Приготування закуски:
- 1,5 кг дайкона подрібнити кубиками, а решту редьку – брусками. Посолити і залишити під гнітом на 2 діб.
- Камбалу очистити від шкірки, нарізати невеликими шматками.
- З редьки злити сік, додати овоч до риби. Всипати перцеву пасту.
Закуску розкласти по банках і поставити в холодильник. Через 2 дні блюдо готове до вживання.
Місо-суп з редисом дайкон
Місо-суп також є традиційним корейським стравою. Редис дайкон виступає в ньому в ролі замінника картоплі.
Інгредієнти:
- 1/2 коренеплоду;
- 2 ст. л. пасти місо;
- 2 ст. л. порошку дасі;
- 50 р зеленого цибулі, стрілок часнику або черемші;
- сіль і спеції за смаком.
Інгредієнти розраховані на 1,5 л води. Готувати суп можна на м’ясному або грибному бульйоні.
Приготування:
- У гарячу воду всипати порошок дасі і додати дайкон, нарізаний товстими брусками. Варити 5 – 7 хв. після закипання, поки редис не стане м’яким.
- Додати пасту місо і посічену зелень. Варити 1 – 2 хв.
Подавати на стіл, через 10 – 15 хв. після закінчення приготування, протягом яких суп встигне настоятися.
Салат з крабовими паличками
Цей салат з дайкона низькокалорійний. Його швидко і легко готувати.
Знадобиться:
- 2/3 коренеплоду;
- 2 – 3 великих огірка;
- 150 – 170 г крабових паличок;
- варене яйце;
- головка червоної цибулі;
- пучок кропу;
- майонез;
- сіль.
За бажанням в салат можна додати 100 – 150 г пекінської капусти.
Примітка. Редька дайкон не дає гіркоти і у неї відсутня виражений аромат, тому вона відмінно поєднується з іншими овочами в свіжих салатах.
Приготування:
- Дайкон натерти на тертці. Цибулю, крабові палички, огірки і яйця нарізати кубиками.
- Салат посолити, заправити майонезом.
Зверху страву посипати подрібненим кропом.
Свинина, тушкована з дайконом
Це блюдо підійде до рису або локшини. Воно в міру пряне і дуже ароматне.
Інгредієнти:
- 700 г ошийка;
- 1/2 великої редьки;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- корінь гобо;
- 3 зубки часнику;
- по 2 ст. л. меду і рослинного масла;
- по 1/4 чашки саке, соєвого соусу і міріна;
- 2 палички кориці.
Інгредієнти розраховані на 5 порцій.
Приготування:
- Свинину нарізати кубиками розміром в 4 див. Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
- Цибулю і моркву нарізати кубиками, гобо і дайкон – шматочками товщиною 2,5 див. Часник дрібно порубати.
- Пересипати овочі до свинини і обсмажити 2 – 3 хв. Додати залишилися інгредієнти і тушкувати під закритою кришкою до 1,5 ч. на маленькому вогні.
Про готовність страви можна судити по свинині – вона повинна стати м’якою.
Незвичайний рецепт лагмана
Це традиційне друге блюдо середньоазіатської кухні. Основу його становить м’ясо, овочі і локшина. Якщо влити більше рідини, лагман, то вийде повноцінне перше блюдо.
Інгредієнти:
- 0,7 кг яловичини або баранини;
- 2 цибулини;
- 2 шт. болгарського перцю;
- 1 редька дайкон;
- 2 – 3 моркви;
- 200 г помідор;
- 2 зубчики часнику;
- пучок зелені;
- сіль і спеції;
- 3 ст. борошна;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 200 мл води.
Для приготування знадобиться сотейник об’ємом не менше 3 л.
В якості зелені підійде кінза, базилік, петрушка, селера. З спецій можна вибрати чорний мелений гострий червоний перець, зіру і коріандр.
Приготування:
- М’ясо нарізати тонкими смужками, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою, редьку – тонкими брусками, перець і помідори – невеликими шматками. Часник слід пропустити через прес.
- М’ясо викласти в сотейник, додати рослинне масло. Тушкувати, поки не випарується сік. Потім додати цибулю, моркву і дайкон. Всипати сіль і спеції.
- Коли овочі стануть м’якими, необхідно додати перець і часник, а через 5 – 7 хв. всипати помідори.
- Через 5 хв. гасіння влити 2 – 2,5 л води і готувати 25 – 30 хв. до готовності м’яса. Зверху посипати страву подрібненою зеленню.
- Зробити «тягучу» локшину. Борошно, з’єднати з водою, додати дрібку солі. Замісити тісто, змастити його олією. Залишити на 10 хв, потім вимішувати не менше 7 хв. Розкачати заготовку в тонкий пласт, нарізати на смужки шириною 8 див Кожну смужку розтягнути і скласти вдвічі, потім знову розтягнути і скласти вчетверо, повторити ще раз. Розрізати на смужки, щоб вийшла тонка локшина.
- Опустити заготовки в киплячу воду, варити 2 хв. Відкинути на друшляк.
Викласти локшину на тарілку, поверх відправити тушковане м’ясо з овочами. Смакота!
Кімчі з дайкона
Це основне корейське блюдо, яке готують, без перебільшення, в кожній корейської сім’ї.
Інгредієнти:
- 0,6 кг дайкона;
- 3 зубки часнику;
- 1 ст. л. рисового борошна;
- 120 мл води;
- 0,5 ст. л. подрібненого імбиру;
- 1 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. червоного пекучого перцю;
- 3 ст. л. тайського рибного соусу;
- трохи зеленої цибулі.
В середньому, з указаної кількості продуктів виходить 8 порцій закуски.
- Дайкон необхідно нарізати невеликими кубиками, засипати 1 ст. л. солі і залишити на 30 хв. Потім редьку промити під проточною водою.
- У воду всипати рисову муку, підігріти (але не кип’ятити), щоб виходила біла рідина.
- Додати спеції і часник, пропущений через прес.
- Дайкон перемішати з дрібно нарізаною зеленню, залити гострим соусом.
Кімчі залишити на добу при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник на 5 днів.
