Деруни являють собою картопляні оладки, а назва походить від процесу приготування — натирання плодів на тертці. Приготувати смачні оладки можна не тільки додавши картоплю і яйця — деруни з грибами, зеленню, м’ясом, сиром теж смачні, ситні.
Картопляні деруни з грибами
Картопляні оладки з додаванням лісових або білих грибів виходять особливо ароматними. Подавати до столу їх потрібно зі сметаною і зеленню, а з пропорцій продуктів в рецепті виходить приблизно 12-15 штук.
Інгредієнти:
- 700 грам картоплі;
- жменя печериць;
- 2 репчатых цибулини;
- 50 грам борошна;
- 1 куряче яйце;
- сіль — за смаком;
- 30 мл рослинного масла.
Цибулю дрібно подрібнити ножем. Підготувати грибну начинку. Якщо вибір припав на Печериці або Гливи, то мити їх не потрібно. Лісові гриби промиваються від сміття і паразитів. Нарізати плоди дрібним кубиком.
Лісові гриби попередньо відварюють 20-30 хвилин, зливаючи перший відвар.
Подрібнену цибулю пасерувати на дуже повільному вогні до того моменту, як з’явиться золотистий відтінок, а після додати гриби і почекати близько двадцяти хвилин до випаровування всієї рідини.
Картоплю очистити від шкірки, натерти на тертці або за допомогою кухонного комбайна. Додати до картопляної суміші яйце, приправи і сіль за смаком, перемішати до однорідності.
До перетертому картоплі додати обсмажені цибулю і гриби, перемішати і почати обсмажування. Для цього столовою ложкою викладається маса на розігріту сковороду і підсмажується близько двох хвилин з кожної сторони для готовності.
Деруни з маринованими грибами
Додані мариновані гриби замість свіжих плодів додають готовому страві кислу нотку. До того ж гриби вже готові, а це значить, що істотно скорочується час приготування.
Компоненти рецепту:
- картопля — 8 шт.;
- мариновані гриби — 350 г;
- цибуля — 1 шт.;
- яйця курячі — 3 шт.;
- борошно пшеничне — 3 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- приправи — за смаком.
Картоплю очистити від шкірки, натерти на тертку з середніми за величиною отворами. Додати до нього дрібно порубані гриби і цибулю. Посолити і поперчити суміш, вбити яйця і посипати борошном, перемішати. На цьому етапі можна спробувати суміш на смак — якщо всіх спецій достатньо, то можна приступати до смаження.
Готову суміш необхідно викладати на вогонь маленькими порціями. Деруни смажать за дві хвилини з кожного боку.
Деруни подаються як в холодному, так і в гарячому вигляді з різними соусами як самостійне блюдо.
Деруни зі смаженими грибами і цибулею
У страву додають лісові гриби, що володіють особливим ароматом і смаком. Через брак лісових продуктів можна використовувати печериці, але тоді смакові якості можуть постраждати.
Інгредієнти:
- картопля — 10 шт.;
- лісові гриби — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- курячі яйця 2 шт.;
- сметана — 4 ст. л.;
- пшеничне борошно — 4 ст. л.;
- сіль (не йодована) — 0,75 ч. л.;
- рафінована олія — 100 мл
Обсмажити гриби, нарізавши їх на маленькі шматочки. Додати до них дрібно порубаний лук і продовжити обсмажування на середньому вогні без кришки до випаровування всієї вологи. Гриби повинні бути добре прожареними, але не тушкованими.
Паралельно цьому процесу очистити картоплю, решта дві цибулини. Подрібнити овочі до стану пюре, скориставшись теркою. Якщо картопля дуже водяниста і при натиранні виділяє занадто багато соку, то її потрібно акуратно відокремити від м’якоті і злити. Додати до утворився пюре дрібно подрібнені в однорідну кашку за допомогою комбайна гриби і цибулю, перемішати. Присмачити сіллю, приправити за власним смаком і вбити яйця з борошном. Обсмажувати деруни потрібно на товстостінній сковороді при вогні середньої потужності до готовності.
Деруни з додаванням сиру
Картоплю, обсмажену разом з сиром на сковороді — це смачне вершкове страву, яка швидко готується. Їм можна здивувати гостей або по-швидкому приготувати на вечерю для всієї родини.
Знадобиться:
- картопля — 7 шт.;
- 3 середніх репчатых цибулини;
- сир твердий — 150 г;
- 4 зубчики часнику;
- борошно — 4 столові ложки;
- масло рослинне — 70 мл;
- 2 курячих яйця.
Картопляні плоди обмити під крижаною водою для видалення надлишків крохмалю, висушити поверхню рушником і подрібнити комбайном або на тертці. Сир нарізати, натерти на тертці або за допомогою кухонного комбайна. Ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком, часник нарізати на пластинки. Змішати всі компоненти, посолити і поперчити за смаком, вбити яйця.
За потреби додати таку кількість муки, щоб вона повністю увібрала в себе картопляний сік.
Розігріти сковороду, обсмажити суміш на середньому вогні до готовності, викладаючи її столовою ложкою. Готові оладки мають коричневий відтінок.
Картопляні деруни з грибами і куркою
Звичні картопляні деруни можна урізноманітнити вдалим поєднанням начинки — грибів та курки. Блюдо виходить досить соковитим і ароматним.
Інгредієнти:
- картопля — 650 г;
- масло вершкове — 60 г;
- сметана або жирні вершки — 150 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- гриби — 250 г;
- яйця — 3 шт.;
- курка — 250 г;
- борошно — 4 столові ложки;
- приправи — за смаком.
Нарізати гриби невеликими кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Натерти картоплю на дрібній тертці і злити сік, що утворився. При виборі сорту картоплі для дерунів потрібно керуватися її кольором — вона повинна бути яскравого жовтого відтінку.
Цибулю натерти на дрібній тертці або подрібнити в комбайні, додати до картоплі. Додати подрібнене куряче філе. Вбити сметану, борошно, сіль і приправи, перемішати.
Вмішати обсмажені гриби і смажити оладки на рослинному маслі до золотистої хрусткої скоринки.
Пам’ятайте, що при обсмажуванні деруни викладають невеликими порціями, щоб тісто встигало прожариваться і ставало хрустким.
Рецепт дерунів з м’ясним фаршем
Деруни з додаванням м’ясного фаршу виходять соковитими, однорідними і хрусткими. При цьому самих шматочків м’яса не відчувається, але саме фарш надає страві аромат і ситість.
Інгредієнти:
- 9 картоплин середнього розміру;
- три яйця;
- 1 велика цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 4 столових ложки пшеничного борошна;
- сіль і спеції за смаком;
- 300 грам м’ясного фаршу;
- сметана для сервірування.
Картоплю очистити, помити під водою і залишити в крижаній воді у тарі на деякий час — так овоч віддасть зайвий крохмаль.
Цибулину очистити, часник пропустити через чеснокодавку. Далі плоди натерти на дрібній тертці, при чому зробити це потрібно швидко, так як картопля при знаходженні на повітрі починає темніти — це може зіпсувати зовнішній вигляд оладок.
Додати до отриманої маси яйця, спеції і пшеничне борошно. Ретельно перемішати і смажити на сковорідці з товстим дном, викладаючи столовою ложкою. Підсмажити одну сторону, перевертаємо оладок і викладаємо невелику кількість фаршу. Залишаємо припекаться. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
Деруни з грибами, сиром в горщиках
Даний рецепт можна подати не тільки для вечері в будній день, але і ефектно обіграти на святковому столі. Завдяки будові горщиків деруни пропікаються, стають хрусткими, соковитими, набувають нові смакові нотки.
Знадобиться:
- більше половини кілограма грибів;
- готові деруни з картоплі (близько 25 штук);
- трохи більше половини склянки сметани;
- 50 грам вершкового масла;
- півтори столові ложки борошна;
- сіль і спеції за смаком;
- 2 цибулини середнього розміру;
- олія для обсмажування.
Гриби вимити під водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Нарізати їх скибочками, викласти на розігріту сковороду і смажити до повного википання рідини. Цибуля очистити від шкірки, нарізати півкільцями. Додати до грибів і перемішати, смажити ще п’ять хвилинок.
В іншому сотейнику розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно, а після цього додати сметану і спеції.
Сир натерти на тертці з великими отворами, полити соусом. Викласти деруни і соус, чергуючи шарами. Запекти страву в духовці півгодини.
