Деруни, деруни, чаклуни (картопляні оладки з начинкою) — національна страва Білорусії. Традиційно воно готується з білоруської картоплі, що має велику кількість крохмалю, за рахунок якого пишні деруни з м’ясом виходять особливо смачними. Володіючи високою калорійністю, дане блюдо подається на стіл самостійно, а так само може бути доповнено сметаною, вершковим маслом, грибним соусом, легким овочевим салатом або квашеною капустою.
Хитрощі приготування смачних дерунів
У картопляні деруни з м’ясом кожна господиня вносить свої корективи, враховуючи смакові особливості сім’ї. Наприклад, деякі жінки заздалегідь відварюють картоплю до напівготовності, що значно зменшує час обжарювання дерунів, а готову страву виходить більш ніжним.
Секрети досвідчених господинь:
- При виборі картоплі варто звернути увагу на зрілі міцні бульби, мають шорстку шкірку і жовту серединку. Такий картопля позитивно впливає на смак готових дерунів і допомагає зберегти форму виробу при обсмажуванні;
- Найчастіше бульби натираються на дрібній тертці, але щоб маса мала краще зчеплення і не розповзалася при смаженні, частина картоплі натирають великої стружкою;
- Додавання невеликої кількості масла в картопляну масу, додасть дерунам пористу консистенцію;
- Крохмалем, отриманим при відстої віджатою з картоплі рідини, можна замінити борошно, яка входить до складу рецептів, тоді страва буде більш ніжним і соковитим;
- Оскільки деруни належить обсмажують у великій кількості олії, то після приготування їх викладають на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.
