Деруни картопляні з м’ясом: класичний білоруський рецепт
Склад:
- 700 г бульб картоплі
- головка цибулі
- 2 курячих яйця
- 2 ст. л. пшеничного борошна
- 200 г м’ясного фаршу
- сіль і перець
- раст. олія для смаження
Приготування пощагово:
Улюблений м’ясний фарш солиться і перчится, потім додається дрібно порізана цибулина, добре вимішується до однорідної консистенції.
1-2 столових ложок молока або вершків, доданих у фарш, зроблять його більш соковитим.
Очищені бульби натираються на дрібній тертці (ступінь подрібнення може бути змінена в залежності від смаку). Отримана маса віджимається, потім до неї додаються яйця, сіль, борошно і все ретельно перемішується. Столова ложка сметани або натертого ріпчастої цибулі не дасть картоплі потемніти і придбати синюшний колір.
Для смаження краще використовувати чавунну сковороду з товстим дном, в яку наливається рослинне масло шаром 4 мм. Сковорода ставиться на сильний вогонь для розжарювання.
Картопляна маса викладається на розпечену сковороду і злегка розрівнюється.
На підрум’янені кружальця кладуть м’ясна начинка, розрівнюється за допомогою вилки так, щоб краї картоплі залишалися вільними.
Поверх фаршу викладається порція картоплі, «запечатуючи» фарш всередині картопляної маси.
Чаклуни, обсмажені на сильному вогні з двох сторін до рум’яної скоринки, прикриваються кришкою і доводять до готовності.
