Свинячі домашні ковбаски в кишці
Ковбаски зі свинини в кишці готують практично всі люди в селах до новорічних та різдвяних свят. Це традиційне блюдо у слов’янських народів, про нього згадують у багатьох віршах і казках.
Готується страва з наступних інгредієнтів:
- безкоста свиняча грудинка (можна замінити не жирним ошейком) – 2,5 кг;
- кам’яна сіль – 35-40 г;
- мелений чорний перець – 1,5 ч. л.;
- червоний гострий перець – 0,5 ч. л. (за смаком);
- часник – пару зубчиків;
- розтертий сухий базилік – 2 ч. л.;
- тонкі свинячі кишки – 4 м.
Свиняча грудинка очищається від жиру і плівки, дрібно рубається ножем. До неї додаються спеції, сіль, пропущений через прес часник. Щоб м’ясо стало більш соковитим, до нього потрібно додати трохи чистої рідини. Отриманий фарш рекомендується помістити в холодильник приблизно на 6-8 годин.
Промиті кишки потрібно скласти в ємність і залити теплою водою з оцтом (кислоти додається зовсім трохи). Еластичні натуральні плівочки після промиваються, перевіряються на відсутність пошкоджень і замочуються у воді з додаванням солі на 60 хвилин.
Коли всі продукти будуть готові, можна приступати до наповнення кишок фаршем. Для цього використовується м’ясорубка зі спеціальною насадкою або будь-яке інше пристосування. Сира ковбаса після викладається в ємність, заливається водою і вариться приблизно 35 хвилин. Після вона обсмажується, або запікається в духовій шафі.
Важливо в процесі кінцевого приготування стежити, щоб не лопнула оболонка, інакше продукт вийде сухим.
