Сирокопчені ковбаси в домашніх умовах
Сирокопчені ковбаси – гордість німців і дорогий, але такий улюблений делікатес слов’ян. Їх можна вживати, як окремий продукт або використовувати для приготування інших страв – бутербродів, піци і т. д. Готується страва з кращих сортів м’яса, з додаванням спеціальних прянощів і спецій.
Для приготування вишуканого блюда слід запастися:
- телятиною – 1 кг;
- нежирної свининою – 1 кг;
- свинячим салом – 500 г;
- сіллю – 100 г;
- цукровим піском – 0,5 ч. л.;
- меленим перцем запашним і чорним – по ½ ч. л.;
- кислотою аскорбіновою – 10 г;
- картопляним крохмалем – 3 ст. л.;
- коньяк – 50 мл
Шматки м’яса миються, очищаються і ріжуться ножем на великі кубики, кожен з яких натирається сіллю і складається після в глибоку ємність. Коли м’ясо просолится (для цього буде потрібно не менше 2 доби), його потрібно пропустити через м’ясорубку з великою насадкою. Сало нарізати шматочками, змішується з м’ясом і спеціями. Після до них додається потрібну кількість крохмалю, коньяку, все вимішується до однорідності і викладається в ковбасну оболонку.
Отримані страви обмотуються шпагатом і підвішуються в спеціальному приміщенні на кілька діб. Після напівфабрикати готуються в коптильні холодного копчення протягом 2 діб. Коли продукт буде готовий, він повинен дозріти в холодному приміщенні протягом 10 днів. Термін зберігання правильного виготовленого виробу будинку до 120 днів.
