Сосиски прийнято вважати стравою, не приносить ніякої користі, шкідливим фастфудом. Подібне твердження вважається справедливим по відношенню до магазинних ковбасних виробів промислового виробництва. А, між тим, своїми руками нескладно приготувати виключно натуральні домашні сосиски, якими без побоювань можна нагодувати навіть дитини.
Курячі сосиски в домашніх умовах
Курка – найпоширеніша домашня птиця, тому її м’ясо досить доступно. Якщо приготувати в домашніх умовах курячі сосиски, можна доповнити свій раціон безпечним м’ясним продуктом.
Необхідні інгредієнти:
- м’ясо — філе курки 0,5 кг;
- яйце;
- масло вершкове – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- овочі: морква, цибуля, часник;
- спеції або готові приправи для м’яса: сіль, перець, паприка, коріандр.
Процес приготування:
- Куряче м’ясо нарізати шматочками, подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Для отримання більш ніжної консистенції фаршу його можна прокрутити двічі.
- Моркву, цибулю і часник подрібнити відразу разом з м’ясом або окремо натерти їх на дрібній тертці і внести у фарш.
- Додати одне куряче яйце середнього розміру, розм’якшене вершкове масло.
- Влити молоко, ретельно перемішати складові фаршу до однорідного стану.
- Додати спеції і приправи в обсязі близько 0,5 чайної ложки.
- Розстелити харчову плівку, викласти на неї приблизно 2 столові ложки фаршу.
- Згорнути плівку кілька разів, формуючи сосиску за своїм бажанням: довгу, коротку.
- Кінці плівки обрізати і зафіксувати міцною ниткою. Можна просто зав’язати їх у вузлик або згорнути зразок цукеркового фантика.
- Готові сосиски відварити в киплячій воді близько 10 хвилин, обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки або заморозити.
Традиційно такі сосиски готують з курячого філе – м’яса грудки, але для того, щоб вони вийшли більш соковитими можна додати у фарш м’ясо з стегна або гомілки птиці.
Готуємо з індички в харчовій плівці
Індичка – це ще один варіант смачного дієтичного м’яса птиці для домашніх сосисок. На відміну від курки вона практично не викликає алергічних реакцій, більш насичена корисними вітамінами і макроелементами.
Необхідні інгредієнти:
- м’ясо – філе індички 0,5 кг;
- яйце куряче середнього розміру;
- молоко – 100 мл;
- овочі – головка ріпчастої цибулі, часник;
- спеції і приправи: сіль, перець, паприка, мускатний горіх.
Процес приготування:
- М’ясо подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера до ніжної пастоподібної консистенції, краще його прокрутити 2 — 3 рази.
- Подрібнену цибулю і часник додати у фарш. При використанні блендера овочі зручно подрібнювати відразу з м’ясом.
- Ввести у фарш яйце, добре перемішати.
- Молоко вливають поступово, оцінюючи густоту фаршу. Основа повинна бути такою, щоб фарш не расползался при формуванні сосисок, і, в той же час, легко видавлювався з кондитерського шприца або пакета.
- Посолити, поперчити, додати бажані спеції. Наприклад, паприка додасть гарний «сосисковий» колір, а мускатний горіх додасть прянощі.
- Розстелити шматок харчової плівки або підготувати відрізки рукава для запікання необхідного розміру.
- За допомогою кондитерського шприца або пакета видавити готовий фарш на плівку товстим шаром, розподілити масу по центру.
- Щільно закрутити плівку, натискаючи з обох кінців, сформувати сосиску бажаного розміру. Кінці плівки зав’язати вузлом, або зав’язати міцною ниткою.
- Варити протягом 5 – 10 хвилин або заморозити.
Щоб сосиски з індички вийшли більш соковитими, перед приготуванням фаршу, м’ясо можна витримати в молоці близько півгодини.
Як зробити сосиски для дітей
Для того, щоб нагодувати дитину, домашні сосиски можна приготувати з будь-якого з двох вищеописаних рецептів. Для фаршу використовують або обидва сорти м’яса: курку і індичку, або кожен окремо.
При приготуванні сосисок для дітей краще утриматися від використання сильно гострих, пряних спецій і великої кількості солі.
Якщо ви замислюєтеся про те, як зробити сосиски для дітей більш корисними на смак і привабливими на вигляд, доповніть фарш овочевими добавками.
Для цього підійдуть шматочки солодкого перцю, моркви, яблука. Можна додати тертий сир, зелень або сік буряка. Він додасть сосисок насичений апетитний колір.
Молочні сосиски в домашніх умовах
Справжні молочні сосиски готують з м’яса яловичини та свинини. У складі фаршу не повинно бути жив або хрящів. Пропорції м’яса у сосисках молочних – на 2 частини свинини 1 частина яловичини.
Необхідні інгредієнти:
- м’ясо – 2 кг свинини, 1 кг яловичини;
- яйце – можна два невеликих загальною вагою близько 100 г;
- молоко незбиране – 300 г;
- молоко сухе – 80 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- спеції і приправи: сіль, перець, мускатний горіх, коріандр, часник сушений мелений, гірчиця суха.
Процес приготування:
- М’ясо перемелюється за допомогою блендера або м’ясорубки до стану пюре. Для оптимальної консистенції краще прокрутити його 4 рази.
- Цукор і всі спеції в обсязі близько 0,5 ч. ложки кожна змішують один з одним і додають у фарш, ретельно перемішують до повного розчинення.
- Додають два яйця.
- Вливають дуже холодне молоко. Це необхідно тому, що холодний фарш краще піддається помолу. Молоко вливають поступово, стежать за густотою.
- В кінці додають сухе молоко, підмішуючи його тонким шаром.
- Готовий викладають фарш на харчову плівку, щільно формують сосиски. Кінці плівки фіксують ниткою або вузлом.
- Варять близько 30 хвилин.
Ідеальною оболонкою для молочних сосисок служать кишки баранячі або свинячі. Наповнити їх фаршем можна, використовуючи спеціальну насадку на м’ясорубку або кондитерський шприц.
Технологія приготування з яловичини
Яловичина – нежирний сорт м’ясо, вкрай рідко викликає алергічні реакції. Завдяки цим властивостям воно добре підходить для раціону маленьких дітей нарівні з індичкою або куркою. З яловичини також легко своїми руками зробити смачні домашні сосиски.
Необхідні інгредієнти:
- м’ясо – яловичина 1,6 кг;
- яйце – 2 шт. середнього розміру;
- вершки – 200 мл;
- масло вершкове – 100 г;
- буряк – одна невелика;
- спеції і приправи: сіль, перець, сушений часник і кріп, мускатний горіх.
Процес приготування:
- Філе яловичини нарізують шматочками, видаляючи жилки.
- Перемелюють на м’ясорубці або блендері 3 – 4 рази до стану пюре.
- Очищену буряк подрібнюють у м’ясорубці або на дрібній тертці. З отриманого бурякового фаршу через марлю вичавлюють у м’ясне пюре буряковий сік. Він додасть сосисок апетитний відтінок.
- У м’ясний фарш додають яйця, перемішують.
- Всі спеції, перемішують і перетирають один з одним. Кожної спеції потрібно близько половини столової ложки або по смаку.
- Вливають вершки 20% жирності.
- Вершкове масло кімнатної температури нарізають невеликими шматочками й підмішують у фарш.
- Ретельно вимішують суміш до однорідного стану.
- Відправляють в холодильник на 12 годин.
- Фаршем наповнюють свинячі або баранячі кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою або кондитерського шприца. М’ясо всередині щільно утрамбовують, прибираючи бульбашки повітря усередині оболонки.
- Кінці сосисок в оболонці перекручують, або фіксують щільною ниткою.
- Варять близько 30 хвилин.
Плівка для домашніх сосисок
При виготовленні сосисок в домашніх умовах потрібно обов’язково звертати увагу на те, яка плівка буде використовуватися для цих цілей.
На ній неодмінно має бути маркування:
- про те, що це плівка харчова, а не пакувальна;
- про максимально допустимому значенні температури, яке вона витримує.
Під впливом температури киплячої води харчова плівка не руйнується. Але якщо плануєте не варити сосиски, а смажити, краще загорнути фарш у спеціальний рукав для запікання, який виготовлений з термостійкого матеріалу і витримує нагрівання до 200 градусів.
Як правильно варити і зберігати домашні сосиски
Після того, як сосиски будуть сформовані в харчовій плівці, їх можна приготувати відразу, або зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Домашні сосиски варять в киплячій воді близько 8 хвилин. Для того щоб у процесі варіння плівка не лопнула, потрібно проткнути її в кількох місцях, наприклад, виделкою, перед тим як опустити сосиски в воду.
У холодильнику готовий продукт допускається зберігати протягом 5 – 7 днів. Якщо не плануєте з’їсти протягом цього терміну, то краще заморозити. Перед заморожуванням сосиски можна попередньо відварити й остудити, а перед вживанням розігріти їх в мікрохвильовій печі або духовці.
