Готуємо з гірчицею
У традиційному складі французького соусу немає гірчиці. Її додають в майонез, який ми знаємо під назвою «Провансаль». Готувати таку заправку можна на цілих курячих яйцях, жовтків або на яйцях перепелів.
Співвідношення компонентів майонезу з гірчицею наступне:
- 3 перепелиних яйця;
- 130 мл рафінованої соняшникової олії;
- 10 мл соку лимона;
- 10 г гірчиці;
- сіль, цукор.
Послідовна технологія:
- Яйця з сіллю, цукром і гірчицею збити до однорідності. Потім буквально по краплі почати вводити масло. Коли рослинна основа з’єднатися з яйцями в однорідну емульсію, порції масла вливається в один прийом модно збільшити.
- Як тільки майонез придбає бажану консистенцію і густоту, влити сік лимона і перемішати. Якщо немає під рукою цитрусового, його можна замінити яблучним винним, бальзамічним або на худий кінець столовим оцтом.
