Класика жанру з лимоном
Супротивникам хімії сподобається використання замість оцту свіжовичавленого лимонного соку. Варто відзначити, що в будь-якому рецепті даного соусу ці два продукти взаємозамінні, а співвідношення оцту і соку становить 1:2.
Щоб приготувати саморобний майонезу на жовтках з лимоном, беремо:
- 1 курячий жовток або 4 перепелині;
- 198 мл олії (оливкової або соняшникової);
- 5 г цукру;
- 10 мл лимонного соку;
- 5,5 г солі;
- 3,5 г порошку гірчиці;
- 1,5 г чорного меленого перцю.
Послідовна технологія:
- У високій склянці змішати блендером жовтки з усіма інгредієнтами, крім масла і лимонного соку. Маса повинна посвітліти і трохи збільшитися в об’ємі.
- Після цього вводити масло по 15-20 мл, змішуючи все блендером до абсолютного емульгування суміші.
- У загустілий соус влити сік лимона, перемішати, спробувати на смак, якщо необхідно відрегулювати смак заправки, згідно своїм перевагам.
Кількість масла в майонезі досить умовна величина. Його можна покласти більше, зазначеного в рецепті, тоді вийде більш густий і калорійний продукт, а при зменшенні його кількості, соус буде рідині і не такий поживний.
