Рецептура з додаванням молока
Щоб збагатити смакові якості домашнього сиру і підкреслити його вершковий аромат, сир плавлять в молоці.
На кілограм сирної маси:
- 1 л молока;
- пара яєць;
- 100 г масла;
- 10 г солі;
- 15 г соди.
Молоко з низьким вмістом жиру швидше розділяється на фракції, тому можна використати звичайний (2,5%) з магазину.
- Сир розтерти, викласти в молоко і прогрівати, не дозволяючи вмісту каструлі кипіти.
- Через кілька хвилин молоко розділиться на прозору сироватку і сирні пластівці, густий осад стане липким і м’яким. Важливо уважно стежити за процесом і вчасно прибрати каструлю з вогню. Сир з молока і сиру вельми примхливий. Занадто рано зливати сироватку не можна, інакше сир не вийде. Якщо сир переварити, він стане пружним і твердим, як гума.
- Сирну масу перекласти в дрібне сито і віджати. Для цього зручно використовувати шумівку з довгою ручкою.
Далі можна готувати сир на водяній бані, як у класичному рецепті, а можна трохи спростити процес.
- У каструлі, де варився сир, розтопити масло.
- Викласти в нього віджатий сир і знову ретельно розтерти його.
- Кілька хвилин уварювати сирну масу, випарівая зайву рідину. Сир треба активно заважати, щоб маса рівномірно топилася.
- В окремій мисці збити яйця з сіллю і содою. З’єднати їх з сиром, продовжуючи безперервно перемішувати.
- Спочатку підніметься рясна піна, потім вона осяде, і маса помітно зміниться: стане однорідною і тягучою. Від того, скільки уварюється сирна маса, залежить якість майбутнього сиру.
- Гарячий розплавлений сир перекласти до форми, повністю остудити і тільки після цього герметично закрити.
- Прибрати в холодильник на добу або хоча б на ніч.
