Покрокове приготування Маскарпоне
Знаменитий вершковий сир в Італії готують з молока буйволиць. В наших супермаркетах найчастіше можна придбати продукт, виготовлений із звичайного коров’ячого молока, хоча і такий замінник коштує досить дорого. Можна легко приготувати його в домашніх умовах.
Для жирного і м’якого домашнього Маскарпоне:
- 400 г сиру;
- 20 г вершкового масла;
- 200 мл жирних вершків.
Вологість і структура різних видів сиру відрізняються, тому вершки потрібно додавати потроху. Можливо, знадобиться трохи більше або менше рідини.
- Вершки охолоджують до 4 – 5ºС.
- Сир і розм’якшене масло збивають блендером до однорідної щільної маси і охолоджують протягом 30 хвилин.
- Знову швидко збивають і тонкою цівкою вливають вершки, продовжуючи працювати блендером. Весь час потрібно стежити за станом сирної маси. Вона повинна ставати щільною, але не густий, однорідний і блискучою, дуже схожою на крем.
Зберігати такий продукт можна всього 3 – 4 дні.
