З козячого сиру
Козяче молоко за складом багатшими коров’ячого, більш корисно для організму і не викликає алергічних реакцій. Але його специфічний запах і смак подобається не всім. Особливо важко включити його в раціон дитини. У козячого сиру немає такого яскравого запаху, при цьому він зберігає всі корисні властивості молока. Завдяки оптимальному співвідношенню жирів і протеїнів, козячий сир має особливий ніжний смак, який приверне будь-якого гурмана і привереду. Зробити домашній сир з козячого сиру так само просто, як з коров’ячого.
З 1 кг сиру виходить 600 – 650 г сиру:
- 1 кг козячого сиру;
- 1 л козячого морока;
- 100 г масла;
- 15 г солі;
- 10 г соди.
Сир буде більш твердим, якщо в нього додати одне яйце.
Найчастіше в козячий сир додають прованські трави. Інші наповнювачі потрібно вносити з обережністю, враховуючи власний оригінальний смак сиру.
Якщо замінити молоко водою, специфічний запах готового продукту буде менш помітний.
- Сир плавлять у молоці до відділення сироватки.
- Всі інгредієнти топлять на водяній бані до однорідності. На це потрібно 10 – 20 хвилин.
- Склад розливають у форми і охолоджують.
Якщо молока використовувати в два рази більше, ніж сиру, в сирі утворюються невеликі дірочки, а його текстура стане більш ніжною.
Розтоплена сирна маса вийде водянистою, її потрібно потримати в друшляку під пресом 4 – 5 годин. На цей час конструкцію з вантажем краще помістити в холодильник.
Сир, приготовлений вдома, ні в чому не програє магазинного. А вже якщо і сир був приготований самостійно з хорошого сільського молока, то такий продукт ще й набагато корисніше покупного.
