Сир є джерелом великої кількості поживних елементів. Однак, купуючи цей продукт в магазині, не можна бути повністю впевненим у його якості та користі. Якщо часто виникають подібні сумніви, то краще зробити домашній сир з сиру і молока, який відрізняється простотою приготування, ситні і поживністю.
Базовий рецепт домашнього сиру з сиру і молока
Щоб приготувати сир, скориставшись базової рецептурою, достатньо мати в холодильнику і в кухонному шафці:
- 200 г сиру;
- 200 мл молока;
- яйце;
- шматочок масла;
- 3 г соди;
- щіпку солі.
Як варити сир в домашніх умовах:
- В каструлю, поставити на плиту, вливається молоко.
- В рідину поміщається сир.
- При постійному помішуванні маса доводиться до кипіння і залишають на гарячої конфорці ще протягом 5 хвилин.
- Після придбання сироваткою прозорості сирна маса відкидається на друшляк, застелений марлею.
- Рідина повністю стікає.
- У сотейник з товстим дном поміщаються сир, яйце, сода, сіль і розм’якшене масло.
- При безперервному помішуванні сир вариться близько 5 – 7 хвилин, поки маса не стане м’якою і не почне вільно відділятися від стінок сотейника.
- Сир викладається в силіконову форму і відправляється на 2 – 3 години в холодильник, де ставиться під прес.
Домашній сир твердий
Завдяки використанню такого кисломолочного продукту, як сир, домашній сир твердий готується дуже швидко і просто.
Вам знадобиться:
- 1 кг сиру;
- ½ Л молока;
- 5 г солі;
- 3 г соди;
- яйце.
У процесі створення сирного продукту виконуються наступні дії:
- Сир викладається в ємність, де заливають гарячим молоком.
- Маса вариться на повільному вогні близько 10 хвилин, а потім відкидається на застелений марлею друшляк.
- Сирна заготівля в мисці змішується з рештою інгредієнтами, а потім повертається в каструлю, яка поміщається на вогонь.
- Вариться сир до придбання тягучою консистенції близько 10 хвилин при постійному помішуванні, щоб не пригорів.
- Сирна маса викладається у форму, устанавливающуюся під гніт в холодильнику.
- Через 8 годин твердий сирний продукт готовий до вживання або використання для створення різноманітних страв.
Приготування плавленого сиру
Домашній плавлений сир ідеально підходить для створення бутербродів до чаю.
Будуть потрібні:
- 1 кг сиру;
- 1 л молока;
- 100 г вершкового масла;
- по 5 г соди і солі;
- яйце.
Приготування домашнього сиру полягає у виконанні ряду нескладних дій:
- У ємність вливається молоко, яке доводиться на вогні до появи пухирців.
- В цей час в молоко відправляється сир, який при постійному помішуванні вариться до згортання.
- Отримана сирна маса викладається в марлю, яка дозволяє рідини стекти.
- У мисці змішуються сирна маса, сода, сіль, розм’якшене масло.
- Суміш вариться в каструлі з товстим дном на протязі 10 хвилин.
- У знятий з вогню сир додається яйце, після чого все ретельно перемішується і відправляється в формі в холодильник.
Домашній сир з козячого сиру і молока
Чашечка ранкової кави з скибочкою свіжого, хрусткої булочки, покритої платівкою солоного козячого сиру – чудовий сніданок, дає легкий старт робочого дня.
Для приготування сиру необхідні:
- 2 л козячого сиру;
- 30 мл сметани;
- 2 кг козячого молока;
- сіль.
Покрокова інструкція являє собою виконання наступних дій:
- Половина молока вливається в каструлю і підігрівається до 50 °C.
- Решта молока змішується з сиром.
- Сирна маса розтирається виделкою до однорідності.
- Коли буде отримана однорідна структура, розтертий сирний продукт викладається в тепле молоко.
- Після доведення його до кипіння в рідину втручається сметана.
- Вміст каструлі вариться при постійному помішуванні до формування білого згустку.
- Якщо сир не згортається, то в каструлю додається трохи оцту.
- Маса відкидається на друшляк з марлею, де залишається на протязі доби, щоб з неї повністю стекла вся рідина.
- Коли вологи не залишиться, сир викладається у форму і поміщається під гніт в холодильній камері.
З додаванням грибів
Домашній сир можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів, які додадуть продукту духмяність і пікантність. Наприклад, завжди будуть до речі гриби.
Для виконання цієї варіації необхідно мати під руками:
- 1 кг сиру;
- 1 кг молока;
- 600 г грибів;
- 20 г грибної приправи;
- трохи лимонного соку;
- 2 стопки соняшникової олії.
Приготування домашнього сиру полягає у виконанні таких маніпуляцій:
- У каструлю наливається вода, в яку додається кілька крапель лимонного соку.
- Сюди ж відправляються гриби, які витримуються там близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу печериці відкидаються на друшляк, обсушиваются і нарізати скибочками.
- Грибні шматочки обсмажуються разом з сіллю на розпеченому соняшниковій олії.
- Сир за допомогою міксера збивається разом з молоком і грибною приправою.
- Суміш відправляється в каструлю, де проварюється до утворення згустку.
- Сирний складу викладається на марлю і залишається там, поки не стече вся рідина.
- Після стікання сироватки вершкова маса змішується з остиглими грибами і викладається в підготовлену форму, яка відправляється на 6 годин в холодильник.
Солодкий сирок
Якщо раптово захотілося чогось солодкого, але корисного, то можна приготувати сирний десерт з:
- 400 г сиру;
- плитки шоколаду;
- шматочки масла.
- 30 г цукрового піску;
- 750 мл молока;
- 5 г соди.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера змішуються сир, молоко і розм’якшене масло.
- Сирна маса викладається в миску, яка відправляється на 25 хвилин на водяну баню.
- У гарячу, однорідну масу викладаються шоколадна стружка і цукровий пісок.
- Сирок переливається в форму, яка поміщається в холод.
Так, завдяки різним добавкам, в домашніх умовах можна приготувати солодкий і солоний сир різноманітної консистенції, в залежності від гастрономічних уподобань. Такий продукт, виготовлений на основі фермерського молока і сиру, виявиться набагато корисніше магазинного.
